2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Foie оюну, дүйнөгө белгилүү болгон каздын боор паштети - бардык мезгилдердин даамдуу тамактарынын классиги. Фуа-гра жөнүндө окуя байыркы доорлордон башталган жана өзүн гастрономиянын эң мыкты жетишкендиктеринин бири катары таануу үчүн ар кандай доорлорду жана даярдык жолдорун башынан өткөргөн.
Башка жол жок, бир жолу даамдуу байлык ашкананын ханышасы - француз ашканасынын көз карашына кирген. Аны эң чоң адистиктердин чокусуна көтөрүп, жада калса фойалар Франциянын маданий жана гастрономиялык мурастарынын бир бөлүгү экендигин аныктайт.
Азыркы учурда, Францияда ар бир дасторкондо, айрыкча жылдын аягындагы майрамдарда, дүйнө жүзү боюнча ал эң белгилүү француз улуттук тамактарынын бири катары кабылданат.
Бардыгы миңдеген жылдар мурун башталган. Биздин заманга чейинки III миң жылдыктын башында каз боору Египетте Нил дарыясынын саздак жерлеринде кыш мезгилинде көчүп келген жапайы каздардын аркасында табылган. Египеттиктер анын көлөмүнө жана даамына суктанып, эмнеге байланыштуу экендигин тез эле билип алышты - көчтү аяктоо үчүн энергия топтогон каздардын табигый ашыкча жегендиги. Египеттиктер бул процессти жасалма жол менен колдоону чечишти.
Тарыхта Каирдин жанынан Эски Падышалык доорунан (биздин заманга чейинки 2815 - 2400-жылдар) 20дай күмбөз табылгандыгы, анда кулдар семирткен каздардын сүрөттөрү бар экени айтылат. Албетте, анткени алар тамактангандыгы жөнүндө эч кандай далил жок foie gras - Бул малдын этинен болушу мүмкүн. Бирок римдиктердин дасторконунда фу гралар болгонун далилдеген фактылар бар. Гораций сүрөттөгөн жомоктогу дасторкон учурунда, анжир менен семирген каздын боору менюда. Бул инжирдин аты (Ficatum - латын), белгилүү бир өзгөрүүдөн кийин боорго өз атын берет (foie - французча).
Бирок Рим империясынын төмөндөшү кийинчерээк фойалар бир миң жылдан ашык убакыт бою жоголуп кетти.
Бактыга жараша, деликатести сүйгөндөр үчүн бул оңдолуп жатат. Фуа-гралардын кайтып келиши Христофор Колумб алып келген жүгөрүгө байланыштуу, ал алгач өрдөк-каз өстүргөн адамдарга арналган. Жүгөрү Баск өлкөсүндө 16-кылымдын ортосунда пайда болгон, бирок жайылышы үчүн бир нече кылымдар талап кылынган. Ошол мезгилде Борбордук Европанын еврейлери Египеттин эски үрп-адаттары менен рецепттеринин мураскорлорунун кадыр-баркына ээ болушкан, ошондуктан алар деликатести даярдоонун билүүчүлөрү катары белгилүү болушкан.
Консерваланган чочконун эти аларга тыюу салынгандыктан, алар каздарды жана өрдөктөрдү өстүрүүчү кыймылдаткыч күч болуп калышты foie gras. Бирок ошол учурда, каз боорун алуу ыкмалары Түштүк-Батыштын дыйкандары буга чейин эле белгилүү болгон, бул жүйүт жамааттарынын ноу-хауынын таасири астында калган эмес.
Foie gras өзүнүн атагын Людовик XVI ыраазычылык учурунда алган. Андан кийин деликатес Жорж Санд жана Александр Дюма сыяктуу улуу жазуучуларга, ал тургай Россини сыяктуу музыканттарга дем берди.
Сүрөт: Йорданка Ковачева
Ал кездин ашпозчулары өз кезегинде кадимки боордон таптакыр айырмаланып, бордоп семиртилген жаныбарлардын боорунун артыкчылыктарын табышкан. Бүгүнкү күндө өндүрүүчүлөр жана ашпозчулар табигый даамын дагы да өркүндөтүүчү тамак бышыруунун ар кандай түрлөрүн сунуш кылышат foie gras.
Назикти даярдоонун ар кандай кылдаттыктары бар - боорду бир сантиметрдей тилимдерге бөлүп, ар бир кескенден кийин бычакты жууш керек. Багет, шарап, анжыр менен кошо жүрөт жана ден-соолукка пайдалуу, анткени холестеролду төмөндөтөт.
Сунушталууда:
Тамакты аппетит менен берүү үчүн сонун идеялар
Биз, болгарлар, өзүбүздү жыргатканды жактырабыз, ошондуктан биз көбүнчө закускаларды жегенди жакшы көрөбүз. Бирок кантип кооз кызмат кылса болот закускалары бар кездеме конокторуңузга жана жакындарыңызга? Бул жерде сөзсүз түрдө табитиңизге жана фантазияңызга жараша аракет кылып көрүшүңүз керек же өзгөртүү керек.
Печенье үчүн эң сонун нан азыктары
Карамель кремин, бисквит тортун же башка башка жөнөкөй түрдөгү үй тортун жасоодон тажадыңыз, жана досторуңузду кандай жаңылыктар менен таң калтыра турганыңызды билбейсизби? Сиздин конокторуңузду сөзсүз суктандырган стандарттуу эмес жана ошол эле учурда эң сонун токочтор үчүн бир нече идея.
Француз куймактарынын сыры
Блинчиктер бүткүл дүйнөгө жайылган. Ар кандай маданияттарда алардын ар башка жана өзгөчө өзгөчөлүктөрү бар. Франция бул жагынан гастрономиялык эталон болуп саналат. Ал жерде куймак көбүнчө таттуу жана боо сыяктуу жакшы берилет. Ошондой эле, дүйнө жүзү белгилеп жатканда, бүгүн болбосо дагы, блинчик жасоонун татаалдыгына көңүл бурганга эмне жетсин Бүткүл дүйнөлүк француз блин күнү же креп куймак деп аталган нерсе.
Foie Gras - эң сонун деликатестин караңгы тарабы
Фуэ грасы деген сөз француз тилинен алганда өрдөктөр менен каздардын майлуу боору дегенди билдирет. Каздын боорун өндүрүү үчүн жумушчулар эркек өрдөктөрдүн тамагына күнүнө эки жолу, же каздарга үч жолу мажбурлап 2 кг данга чейин жана майга сайышат.
Француз багеттеринин жана кекстеринин сыры
Француздардын эң чоң сыймыктарынын бири - бул алардын ашканасы. Ал орто кылымдарда пайда болуп, бүгүнкү күнгө чейин, кылымдар бою коомдук жана саясий өзгөрүүлөргө дуушар болгон. Бүгүнкү күндө биз билген француз ашканасынын калыптанышына эң чоң салымын француз ашпозчулары кошуп жатышат.
