2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Марсала байытылган ликер шарабы. Ал Сицилиянын Марсала жана Трапани шаарларынын аймагында даярдалган. Аны өндүрүүдө жергиликтүү жүзүмзарлардын мөмөлөрү колдонулат. Бул көбүнчө ак жүзүм. Марсала порт менен салыштырылат, ал ошондой эле ликер шарабы. Ага окшоп, тамак-аш жасоодо, тагыраагы кондитердик азыктарды даярдоодо кеңири колдонулат. Бул кулинардык азгырыктарга назик, бирок өтө назик жыт бергендиктен, ага артыкчылык берилет.
Марсаланын тарыхы
Марсала Сицилия аралы (Италия) үчүн салтка айланган шарап. Чындыгында, бул жергиликтүү жүзүм эликсири эң популярдуу. Анын келип чыгышы алыскы XVIII кылымга байланыштуу. Марсала англиялык көпөс Джон Вудхауз менен байланыштуу деп болжолдонууда.
Ушул учурда ал Марсала порт шаарына келип, эмен бочкаларында бышып жетилген жергиликтүү шарап менен таанышат. Бул ага ошол кезде Англияда популярдуу болгон испан жана португал чептеринин көптөгөн шараптарын эске салды. Чынында эле, шарап соодагердин мекенинде абдан жакшы кабыл алынган. Кийинчерээк ал Сицилияга кайтып келип, шарапты кеңири жайа баштаган.
Marsala production
Марсала шарап өндүрүү технологиясына байланыштуу таасирдүү сапаттарга ээ шарап. Өндүрүш учурунда бизде башка ачуусундай эле, ачыган ачытуу да бар.
Бирок конкреттүү нерсе, жүзүмдүн белгилүү бир бөлүгү таттуу затты даярдоо үчүн бөлүнөт, аны шарап чыгаруучулар котто же мистелла деп аташат. Мистела кургатылган жүзүмдү шарап спирти менен айкалыштырганда алынат. Дан эгиндери жылуулук менен иштетилгенде алынат. Акыркы продукт - коюу сироп.
Марсаланын мүнөздөмөлөрү
Марсала алкоголь менен байытылышы керек болгон шарап. Ошентип, алкоголдун курамы 17ден 20 пайызга чейин жетет. Канттын курамы 1,5-7 пайызды түзүшү мүмкүн. Сизди кызыктыра турган биринчи нерсе - бул марсаланын мүнөздүү кочкул жана каныккан күрөң-кызыл түсү. Бул алкоголдук ичимдиктин жыты, жок дегенде, адамды өзүнө тартып турат.
Сизди арбап турган жыпар жыттар ванилинди, күрөң шекерди, ышталган өрүктү, темиринди эске салат. Айрым шараптарда жаңгак, бал, тамеки, чөптөр, алма, алча жана башкалар менен байланышкан ноталар бар. Шараптын даамы дагы уникалдуу. Адистер анын татаал шериге окшош деп эсептешет. Бышып жетилгенге чейин, ал эң тажырыйбалуу таңдайды таң калтыра турган дагы да айкыныраак профилге ээ болот.
Марсаланын түрлөрү
Ар кандай түрлөрү бар marsala. Алар көбүнчө жаш курагы боюнча айырмаланат. Fine деген категория белгилүү. Бул жерге түшкөн шараптар кеминде бир жылга жетилет. Superiore деп аталган категория дагы белгилүү. Ага кеминде эки жылдан бери бышып жетилген шараптар кирет.
Эгерде шарап төрт жылдан бери бышып жетилсе, анда ал Superiore Riserva категориясына кирет. Марсала беш жылдан бери бышып жетилген болсо, анда Верджин же Солерас деген категория бар. Эгерде биз кеминде он жыл бою бышып жетилген болсок, анда шарап Soleras Riserva категориясына кирет.
Марсаланы сактоо
Марсала караңгы жана салкын жерде сактоо керек. Погребдер, жертөлөлөр жана муздаткыч сактоочу жай артык. Эч кандай учурда шарапты муздаткычта сактабаңыз, анткени бул ага зыян келтирет. Ошондой эле, шарап ачылгандан кийин жыпар жыттуу сапаттарын жоготуп баштаарын билүү керек. Андыктан, бөтөлкөнү көпкө чейин колдонуу сунушталбайт. Ачык бөтөлкөдөн чыккан шарап бир айга чейин өзүнүн тазалыгын сактай алат.
Марсалага кызмат кылуу
Марсаланын берилиши чыныгы окуя. Бирок, шарапты кызмат кылардан мурун муздатыш керек. Шараптын температурасы көбүнчө ичимдиктин кайсы сапатына көбүрөөк басым жасагыңыз келгенине жараша болот.
Мисалы, эликсирдин таттуу даамын жана анын бай жытын белгилегиси келсе, анын температурасын 15тен 18 градуска чейин кармоо керек. Эгер сиз суусундуктун тазалыгын кеңейткиңиз келсе, анда төмөн температураны - 10 градустан 14 градуска чейин көтөрө аласыз.
Белгилүү болгондой, таасирдүү мүнөздөмөлөргө ээ болгон бай шарапты сунуштап жатканда, аны дасторкондо эмне айкалыштырышы абдан маанилүү. Марсаланын артыкчылыктарынын бири - аны кээ бир татаал азыктар, мисалы, спаржа жана Брюссель өсүмдүктөрү менен айкалыштырууга болот.
Шараптын даамын Аспарагус сыяктуу каймак же Брюссель өсүмдүктөрү сыяктуу идиштер менен шайкеш келтирүүдөн чочулабаңыз. Айрым сырлар шараптын даамын ачат. Бул сүт азыктарын сүйүүчүлөр Сицилия жүзүм эликсирин Пармезан, горгонзола, Рокфорт жана башкалар менен айкалыштырышат.
Марсала менен тамак бышыруу
Марсала тамак жасоодо кеңири колдонулган шараптардын катарына кирет. Суусундук көбүнчө италиялык ашканада колдонулат. Марсала адистери Кошмо Штаттардагы көптөгөн италиялык ресторандарда кездешет. Шарап ар кандай жашылча-жемиштерге жана тооктун, уйдун жана уйдун этинен жасалган тамактарга даам берүү үчүн колдонулат.
Марсала соусу козу карындар жана чөптөр менен кошо спагетти, макарон жана рисоттого даам берүү үчүн колдонулат. Шарап айрыкча тирамису сыяктуу иконаждуу токочторду даярдоодо популярдуу. Ошондой эле торт, торт, пирожный, печенье жана башка десерттердин рецепттеринде колдонулат. Марсала дагы коктейлдерди аралаштыруу үчүн артыкчылыктуу продукт.
Сунушталууда:
2017-жылга эң популярдуу суусундук апельсин шарабы болот
Эгерде сиз буга чейин кызыл же ак шарапка буйрук берүүдөн тартынып жүрсөңүз, шарап чыгаруучулар алкоголдук ичимдиктердин арасындагы акыркы жаңылыктары менен туюктан чыгуунун жолун тапты - апельсин шарабы . Бул ак менен кызыл шараптын эң сонун айкалышы, деп билдирет British Independent.
Малага шарабы
Малага шарабы Испанияга мүнөздүү ликер шарабы. Ал Жер Ортолук деңиздин жээгинде жайгашкан жана тоолор менен курчалган Малага шаарынын аймагында даярдалган. Регион жумшак климат менен мүнөздөлөт, ал түшүмдүү жүзүмзарларды өнүктүрүүгө өбөлгө түзөт.
Порто шарабы
Порту Португалияга мүнөздүү болгон күчөтүлгөн ликер шарабы. Суусундук эл арасында Порт шарабы деп да белгилүү. Ал өлкөнүн түндүк-чыгыш бөлүгүндө жана тагыраагы Дюро дарыясынын өрөөнүндө даярдалат. Анын алтындан карамелге чейинки түсү бар. Портонун тарыхы Порто - бул бай тарыхы бар шарап.
Болгар шарабы даярдалган жүзүмдүн түрлөрү
Болгария жеринде шарап өндүрүү байыркы мезгилден бери келе жатат. Жылдар өткөн сайын өндүрүү ыкмасы жана технологиясы өзгөрүлүп турса дагы, белгилүү болгар шарабы чыгарылып келген түрлөрү сакталып калган. Болгарияда жүзүмдүн ак жана кызыл шарап үчүн жакшы сорттору бар экендигин, ошондой эле шарап өндүрүшүндөгү каада-салттар бар экендигин адистер бир добуштан билдиришти.
Испан шарабы жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы
Испанияны бир нече сөз менен сүрөттөөгө болот - жакшы аба ырайы, укмуштуудай ашканасы, достук мамиледеги адамдары, бай маданияты, каада-салты, кызыктуу тарыхы, ар кыл жаратылышы жана албетте - укмуштуудай шарап. Испания - жүзүмзарлар эң көп жерди ээлеген өлкө - 1 154 000 га.
