2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Өзбекстан Республикасы - Борбордук Азияда, Казакстан, Кыргызстан, Тажикстан, Афганистан жана Түркмөнстандын ортосунда жайгашкан өлкө. Анын борбору Ташкент. 1991-жылы Советтер Союзу кулаганга чейин, Өзбекстан Өзбек республикасы болгон.
Бул өлкөнүн ашканасы өзүнүн маданияты, тили, каада-салты жана жайгашкан жери менен тыгыз байланышкан байыркы тарыхка ээ. Өлкөнүн улуттук ашканасында жасалган тамактардын көпчүлүгү салттуу азиялык палоо, мантия жана башка тамактардан башталат.
Өзбекстанда алардын өзүлөрүнүн оригиналдуу жана кайталангыс тамактары сыяктуу эле, бул тамактарды жасоонун өз ыкмалары бар. Негизги тамактар жана аларды даярдоо технологиясы миңдеген жылдар мурун калыптанган. Өзбек ашканасынан орус, украин, кавказ, татар жана европалык ашканалардын көптөгөн азыктарын таба аласыз. Өзбек ашканасы - бул жыпар жыттуу эт тамактарынын, көптөгөн чөптөр менен жемиштердин кошулган даамдуу шорполорунун айкалышы.
Бул ашкананын өзгөчөлүктөрү жана башкалар дагы жергиликтүү айыл чарбасы тарабынан аныкталат. Өлкөдө дан өндүрүү абдан жакшы өнүккөн, ошондуктан кесме жана нан маанилүү ролду ойнойт. Өлкөдө кой чарбасы дагы кеңири жайылган, ошондуктан ал жердеги негизги эт - өлкөнүн улуттук тамактарынын көпчүлүгүнө кирген козу. Ал азыраак жылкынын жана төөнүн эти менен бышырылат.
Өзбек ашканасында көптөгөн рецепттер бар. Пловдун 100 түрү, шорпонун 60 түрү, кебабдын 30 түрү бар. Палоо - Өзбекстандагы эң белгилүү тамак. Аны күн сайын жана майрам күндөрү да бышырууга болот.
Өзбекстандын ар бир аймагында палоо үчүн рецепти бар, алар даярдалуу ыкмасы жана кошулмалары жана негизги азыктары менен айырмаланат. Шорполордун ичинен лагман жана шурпалар өзгөчө даамдуу жана жыпар жыттуу - кесме жана картошка менен шорпо, козу, жаңы чөптөр жана жемиштер.
Мантияны эт же ашкабак менен бууга бышырыңыз. Өзбекстанда "жалпак нан" түрлөрү бар - бул чоподон жасалган атайын мешке бышырылган нан.
Бардык адамдар эч кандай тамак десертсиз өтпөй тургандыгын билишет. Бул өлкөдө эч кандай өзгөчө кырдаал жок. Негизги тамактарды берердин алдында дасторконго десерттер коюлат, чай менен кошо - бул ошол жердеги негизги суусундук. Шириндердин арасында кургатылган өрүк, мейиз, жаңгак, халва, баклава, бал бар, жазында дасторкондо сүмөлөк болот - өнүп чыккан буудайдан жасалган даамдуу жана пайдалуу тамак.
Эттин негизги тамактары куурулган, калориялуу тамактарды, кеңири колдонулган пахта майын, козу майын, татымалдарды жана чөптөрдү даярдоо менен мүнөздөлөт.
Ондогон жана жүздөгөн килограмм күрүч салынган чоң палоо даярдоодо атайын кесиптик чеберчилик талап кылынат. Мантия кол менен жасалат, популярдуу жазгы шорпо сүмөлөгү жай отто 10 сааттан ашык даярдалат. Буудайдын өнүп чыгуусуна даярдануу этабы бир нече күнгө созулушу мүмкүн.
Бүгүнкү күндө заманбап газ жана электр мештери, ашкана шаймандары жана идиш-аяктар өзбек ашканасынын көптөгөн тамактарын жасоодо кеңири колдонулуп жатат. Бирок, салттуу тамак бышыруу ыкмалары дагы деле болсо популярдуу.
Ашкана идиштеринин милдеттүү элементи - бул от казан. Тандыр - тоголок меш формасындагы чоюн казан. Аны Өзбекстандын бардык жерлеринен көрө аласыз жана бул дээрлик сөзсүз керек, айрыкча айылдык ашканаларда. Палоо жана башка тамактар салттуу идиштер лагунадан - чоң жалпак табактан турат.
Өзбек ашканасында аймактардын көзгө көрүнөрлүк айырмачылыктары көп. Түндүктө негизги тамактар плов, камырдан жасалган табактар. Өлкөнүн түштүк аймагында жашылчалардын жана күрүчтүн көп компоненттүү тамакына артыкчылык берилет.
Фергана өрөөнүндө караңгы жана бышырылган плов даярдалса, Ташкентте жеңилирээк жана жеңилирээк. Өзбек үй-бүлөлөрүндө тамак жасоо эркектик мүнөзгө ээ, ошондуктан эркектер көбүнчө кулинардык милдетти аркалашат. Жүз жана андан көп килограмм күрүчкө казанга салынган чоң пловго даярдануу - бул эркектердин эмгеги.
Европалыктардын өзбек ашканасынан толук кандуу ырахат алышы мүмкүн эмес. Бул жерде жай, узак жана даамдуу тамактануу салтка айланган. Узун катар тамактар диета кармаганга даяр болбогон элестетүүнү таң калтырат. Ар бир тамак үчүн 10 тамак даярдалат - бул Өзбекстандагы кадимки меймандостук.
Сунушталууда:
Узун дан, кыска дан жана орто дан күрүчүнүн айырмасы
Күрүч эң пайдалуу дан эгиндеринин бири болуп саналат. Организм үчүн негизги энергия булагы болгон татаал углеводдорго (75% - 85%) жана белокко (5% - 10%) бай. Ошондуктан ал кеңири колдонулат. Бирок, аны даярдоо көпчүлүк үчүн татаал маселе экендигин далилдейт.
Вьетнамдын ашканасы аркылуу кыскача кулинардык саякат
Вьетнам ашканасы оригиналдуу, бирок көпчүлүк бөлүгү кытай, индия жана француз ашканаларынан алынган. Инь менен Янны шайкеш айкалыштырат деп ишенишет. Бул Азиянын өлкөсүнүн ашканасы ар кандай, аш болумдуу жана узак өмүр сүрүүгө өбөлгө түзөт. Жаңы гана азыктарды бышыруу салтка айланган.
Венесуэлага кыска мөөнөттүү кулинардык сапар
Венесуэла, расмий Венесуэла Боливар Республикасы, Түштүк Американын түндүгүндөгү өлкө. Батышынан Колумбия, түштүгүнөн Бразилия, чыгышынан Гайана менен чектешет. Өлкөнүн борбору Каракас, Кариб деңизинин жээгинде жайгашкан. Өлкө 1522-жылы жергиликтүү калктын каршылыгын жеңген Испания тарабынан колонияга алынган.
Кулинардык колдонмо: Белгисиз Ирландия ашканасы
Ирландиялык дасторкондо орун алган негизги азыктар ар дайым жашылча-жемиштер, картошка жана бекон, жээктеги райондордо, андан тышкары, лосось, скумбрия жана треска болгон. 17-кылымдын башына чейин эт жана балык аларды сактап калуу үчүн ышталган.
Казакстандын ашканасы аркылуу кыска жол
Бул макала сизди ушул өлкөдө жеген негизги тамактар жана ал жердеги адамдар жактырган даамдар менен тааныштырууга багытталган. Казакстанда негизги тамактар негизинен эт. Бул мамлекеттеги улуттук ашкана ар кандай конкреттүү азыктар менен мүнөздөлөт, алар сүт да, эт да болушу мүмкүн.
