2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ашпозчу жана ресторатор Том Колисио 1962-жылы 15-августта Нью-Жерси штатындагы Элизабет шаарында туулган. Көптөгөн заманбап ашпозчулардай эле, ал апасы жана чоң апасы менен италиялык-америкалык момун үйүнүн ашканасында чоңойгон.
Өспүрүм кезинде Том тамак жасоого көбүрөөк аралашып, Жак Пепиндин тамак китепчелери менен келечектеги карьерасынын пайдубалын түптөй баштаган.
Атасы баласынын чыныгы чакырыгын сезип, аны ушул тармакта өнүгүүгө үндөп жаткандай. Том Колисио биринчи жумушун 17 жашында туулган жериндеги кичинекей балык ресторанынын ашканасынан тапкан.
Ансыз деле бой жетип калган Том чоң шаарда кесиптик чеберчилигин текшерүүгө дилгир. Бул умтулуу аны Нью-Йоркко алып барып, эң мыкты ресторандарда өнүгүүгө мүмкүнчүлүк алды. Gotham Bar & Grillде иштеп жүрүп, ашпозчу Food & Wine журналы тарабынан Американын эң мыкты жаш ашпозчуларынын бири деп табылган.
1993-жылы Том Колисио жана анын ошол кездеги сүйлөшкөн кызы мезгилинен эрте төрөлгөн уулу Дантти тосуп алышты. Дарыгерлер балада кемчиликтер болушу мүмкүн деп эскертишкени менен, кичинекей бала ден-соолугу чың болуп, бактылуу болуп өсөт.
Бир жылдан кийин жаш ашпозчу үй-бүлөсүн багуу үчүн кыйла кирешелүү жумушка муктаж экен. Ошентип, 1994-жылы Том Дэнни Мейер менен биринчи ресторанын ачкан.
Дымактуу долбоор 4 жылдыздуу ашкана жана тейлөө кызматын сунуш кылат. Ресторан тез эле Нью-Йорктогу эң макталган жайлардын бири болуп калды.
2001-жылдын март айында Том Колисио ресторандагы акцияларын сатып, өзүнүн ресторанын (Craft) ачуу үчүн эски иштеген жеринен бир эле блок алыстыкта жайгашкан. Ресторан эт жана жашылча-жемиштер жөнөкөй, укмуштай даярдалган.
Ашпозчунун айтымында, анын максаты татаал гарнирлерди жана толуктоолорду талап кылбастан, жогорку сапаттагы ингредиенттердин өз алдынча даамдуу экендигин көрсөтүү болчу. Анын жаңы ресторанындагы меню жөнөкөй, бирок экинчи жагынан, ар бир тамак мыкты деңгээлде тазаланат.
Сунушталууда:
Улуу ашпозчулар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ал өзүнүн кулинардык таланты менен гана эмес, ошондой эле өзүнүн жакшы маанайын баарына жуктура билгендиги менен популярдуу болду. Джулия МакУильямс 1912-жылы АКШнын Калифорния штатындагы Пасадена шаарында туулуп, балалыгы ошол жерде өткөн.
Улуу ашпозчулар: Чарли Тротер
2013-жылдын аягында кулинария дүйнөсү анын эң чоң таланттарынын бири - Чарли Троттердин дүйнөдөн кайткандыгы жөнүндө кабарды терең кайгыруу менен кабыл алды. Америкалык ашпозчунун улуу таланты аны заманбап ашкананын мыкты ашпозчуларынын катарына кошту.
Улуу ашпозчулар: Мартин Ян
Дүйнөдөгү ар бир ашкана өзүнүн сырларын жашырат. Бул айрыкча кытай ашканасына туура келет. Анын каада-салты башка дүйнөдөгү адамдардан таптакыр башкача. Мисалы, Кытайда гана тамакты тиштеп беришет. Муну үй ээсинин тамактануучуларды өздөрү кесүүгө мажбур кылуу деген ишеними талап кылат.
Улуу ашпозчулар: Томас Келлер
Томас Келлер 1955-жылы 14-октябрда туулган, балким эң атактуу жана наамдуу америкалык ашпозчу. Анын эки рестораны - Калифорнияда жайгашкан Напа өрөөнү жана Франциянын Лондреси дээрлик бардык кулинардык жана ресторандык дүйнөлүк сыйлыктарга ээ болушкан.
Улуу ашпозчулар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз ашпозчусу жана ресторатору, 1897-жылы 25-февралда туулган жана заманбап француз ашканасынын атасы деп эсептелет. Француз өзүнүн бүт өмүрүн тамак бышырууга арнайт. Кичинекей кезинен эле, ал көпчүлүк убактысын ашканада өткөрүп, станциядагы кичинекей ресторанында атасына жардам берген.
