2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Heston Blumenthal ашпозчу, дүйнөдөгү белгилүү ресторандардын биринин ээси жана аны кулинардык алхимик деп аташат. Англис адам молекулярдык гастрономиянын кулинардык агымынын жактоочусу, бул чындыгында тамак бышыруу менен химиянын айкалышы. Анын тамак-аш жана анын даярдыгы жөнүндө кызыктай көрүнгөн ойлорун ал жазган макалаларынан, китептеринен же алып барган шоуларынан окуй аласыз.
Блюменталь 1966-жылы Лондондо төрөлүп, ашпозчулукка болгон кумары 16 жашынан башталган. Андан кийин, ал ата-энеси менен биргеликте Мишелин жылдызынын француз L'Oustau de Baumanière ресторанына барды.
Ал тамактын даамы гана эмес, бүтүндөй атмосфера адамдын тамактан чындап рахат алуусуна өбөлгө түзгөндүктөн, аны башынан өткөргөн бардык окуялар өзүнө тартып алгандыгын бөлүшөт. Ошол учурда Хестон бул дүйнөнүн бир бөлүгү болгусу келгенин түшүнүп, мектепти аяктагандан кийин ресторанда практика баштайт.
Бирок бир жуманын ичинде Хестон бул анын кыялы эмес экендигин түшүнүп, ага көбүрөөк эркиндик керек болуп, кетип калды. Кийинки жылдары ар кандай иш-аракеттер менен алектенип, кечинде өзүн француз ашканасына үйрөттү.
Ал өзүнүн техникасын табуу жана өркүндөтүү максатында популярдуу француз ашпозчуларынын рецепттерин даярдай баштады. Эң жакшы даам издөө үчүн Хестон ар жай сайын Францияга эки жума саякаттап, ар кандай ресторандар менен шарап заводдорун кыдырып - бири-биринин жумушун көрүп турду.
Ал ресторан бизнесинин бардык тармактарын изилдөөнү каалаган. Анын өзүн-өзү тарбиялоодогу бурулуш учуру Гарольд МакГинин - Тамак-аш жана тамак бышыруу боюнча: Ашкананын илими жана билими болуп калды. Ушул учурда, Хестон тамакты жана илимди айкалыштырууну каалайт.
Бүгүнкү күндө ашпозчу Блюменталь заманбап ашкананын пионери деп аталып, иши үчүн бир катар сыйлыктарга ээ болгон. Анын "Семиз өрдөк" рестораны Англиянын үч Мишлин жылдызы бар төрт ресторанынын бири. Мындан тышкары, ресторан 2006-жылы "Дүйнөдөгү 50 мыкты ресторан" рейтингинде биринчи орунду жеңип алган.
Ресторан Беркширде жайгашкан, бирок жалгыз ресторан эмес. Анын эки пабы бар (биринде Мишелин жылдызы бар) жана Лондондо дагы бир ресторан (анда эки Мишелин жылдызы бар). 2014-жылдын июнь айында Хитроу аэропортунда жаңы ресторан ачкысы келгенин билдирген.
Анын телевизордогу көрүнүшүн көрүп, анын жумуш орду ашканага караганда лабораторияга окшоп кетет. Ар кандай химиялык реакцияларды колдонот, продукцияны вакуум менен иштетет, центрифугалайт, көбүнчө суюк азотту колдонот.
Чындыгында, Блументаль англиялык ашпозчулардын биринчиси болуп, ашканада вакуумдук техниканы, же sous-videди колдонгон. Бул максатта атайын шаймандар колдонулуп, продукт конвертке салынып, андан кийин белгилүү бир убакытка чейин төмөнкү температурада суу мончосунда бышырылат.
Мындай техниканы үй шартында колдонуу кыйын. Анын соода белгиси болуп саналган идиштер бекон жана жумуртка кошулган балмуздак, үлүл пюреси ж.б.
Ал бир нече китеп жазып, "Ашканада химия" шоусу менен өзгөчө популярдуулукка жетишкен. Ал башка шоулорду, анын ичинде Хестондун майрамын өткөрүп, ар кандай тарыхый доорлорду ар кандай кулинардык ыкмалар менен жаңыртып келет.
Ал көбүнчө молекулярдык деңгээлде окшоштукка ээ өнүмдөрдү айкалыштырат - анын мындай айкалышууларынын бири - ак шоколад менен икра. Ал тамак-аштын таптакыр адаттан тыш айкалыштарын жасап, акырында аларды таң калыштуу формада тейлейт жана тамак-ашты жегендер таң калышат.
Сунушталууда:
Улуу ашпозчулар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ал өзүнүн кулинардык таланты менен гана эмес, ошондой эле өзүнүн жакшы маанайын баарына жуктура билгендиги менен популярдуу болду. Джулия МакУильямс 1912-жылы АКШнын Калифорния штатындагы Пасадена шаарында туулуп, балалыгы ошол жерде өткөн.
Улуу ашпозчулар: Чарли Тротер
2013-жылдын аягында кулинария дүйнөсү анын эң чоң таланттарынын бири - Чарли Троттердин дүйнөдөн кайткандыгы жөнүндө кабарды терең кайгыруу менен кабыл алды. Америкалык ашпозчунун улуу таланты аны заманбап ашкананын мыкты ашпозчуларынын катарына кошту.
Улуу ашпозчулар: Мартин Ян
Дүйнөдөгү ар бир ашкана өзүнүн сырларын жашырат. Бул айрыкча кытай ашканасына туура келет. Анын каада-салты башка дүйнөдөгү адамдардан таптакыр башкача. Мисалы, Кытайда гана тамакты тиштеп беришет. Муну үй ээсинин тамактануучуларды өздөрү кесүүгө мажбур кылуу деген ишеними талап кылат.
Улуу ашпозчулар: Томас Келлер
Томас Келлер 1955-жылы 14-октябрда туулган, балким эң атактуу жана наамдуу америкалык ашпозчу. Анын эки рестораны - Калифорнияда жайгашкан Напа өрөөнү жана Франциянын Лондреси дээрлик бардык кулинардык жана ресторандык дүйнөлүк сыйлыктарга ээ болушкан.
Улуу ашпозчулар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз ашпозчусу жана ресторатору, 1897-жылы 25-февралда туулган жана заманбап француз ашканасынын атасы деп эсептелет. Француз өзүнүн бүт өмүрүн тамак бышырууга арнайт. Кичинекей кезинен эле, ал көпчүлүк убактысын ашканада өткөрүп, станциядагы кичинекей ресторанында атасына жардам берген.
