Скандинавия ашканасы - түндүктөн келген даамдуу сунуштар

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25

Норвегиялык, даниялык, шведдик же финдик ашканаларды бөлүү дээрлик мүмкүн эмес. Алар биримдикте бар, бирок маңызы боюнча алар аябай окшош. Ошондуктан, жалпы жонунан Скандинавия ашканасы Түндүк Европадан келген идиш-аяктын мүнөздүү жагымдуулугун жана даамын жалпылайт жана алар менен биз сизди ушул макалада тааныштырабыз.

Скандинавия ашканасы ушул аймак үчүн климаттык шарттарга ылайык түзүлгөн. Скандинавиялыктар узак жана катаал кышка жетүү үчүн жылуу мезгилдерде көп санда топтошту. Ошентип, алар тамак-ашты сактоого жана сактоого үйрөнүштү. Түндүктү көздөй, климаттын катаалдыгынан улам кулинардык салттар жакырланууда.

Скандинавиядагы жылдын көпчүлүк мезгилиндеги аба-ырайынын начардыгы, Скандинавия өлкөлөрүнүн дасторконунда жашылчалардын жылуу климаты бар өлкөлөрдөй эле көп болбогондугунун себеби. Бул жерлерде маринаддоо салты бар. Эң мүнөздөмөсү - маринаддалган кызыл кызылчалар, аларды кубиктерге бөлүп, уксус, кумшекер жана гвоздика менен жаап коюшат. Сабиз, калемпир, капуста, бадыраң, баклажан жана цуккини сыяктуу башка жашылчалар дагы ушундай эле жол менен даярдалат.

Суук тийип, бат-баттан жааган жамгыр ысык шорполорду жана бышырылган азыктарды көпкө чейин ысыкта колдонууну сунуш кылат. Ошондой эле көптөгөн сүт азыктарына артыкчылык берилет - быштак, быштак, йогурт азыктары жана алардан даярдалган ар кандай тамактар. Скандинавия өлкөлөрүндө балдар дагы, чоңдор дагы жаңы сүттү көп колдонушат. Алар аны күнүнө бир нече жолу ичишет жана бул алардын ден-соолугунун абалын европалык коңшуларына салыштырмалуу жакшыраак түшүндүрсө керек.

Балыкты Скандинавия өлкөлөрүндө өзгөчө урматташат. Өсүмдүктөрдүн жана мал чарбачылыгынын шарттарынын жоктугу себеп болуп жатат Скандинавия ашканасы балыкты табуу.

Скандинавия өлкөлөрүнүн ашканаларында окшоштуктар көп болсо дагы, алардын ар биринин өзүнүн улуттук өзгөчөлүктөрү бар.

"Швед үстөлү" жөнүндө укпаган адам жокко эсе (Шведче Smörgåsbord: smörgås - бутерброддун аты, ал эми борд - стол үчүн). Бул түшүнүк качанга чейин жаралганы белгисиз, бирок уламыштарга караганда окуя төмөнкүчө:

Бир нече убакыт мурун, шведдер корица коноктору болгондо, баарына тамак бериш керек болчу. Буга чейин келгендерди күтпөө үчүн, үй ээлери узак жашашкан тамактарды - туздалган балыктарды, салаттарды, бышырылган жашылчаларды жана картошкаларды, бутерброддорду, бышырылган жумурткаларды жана башкаларды беришти.

Бүгүнкү күндө фуршеттин мааниси көптөгөн конокторду тейлеген кабыл алуу менен байланыштуу. Швед ашканасында кыш мезгилине чейин сакталып калган азыктарга артыкчылык берилет. Алардын идиштери майга жана кантка бай жана аш болумдуу. Адатта, балык тамактары өзгөчө көңүл бурат. Майрам күндөрү туздалган майшабак, андан кийин дагы бир балык берилиши керек.

Шведдер эттин ар кандай түрүнөн жасалган колбаса колбасаларын жакшы көрүшөт, аларда көптөгөн жыпар жыттуу зире, калемпир жана пияз бар. Сүйүктүү швед тамактарынын арасында фрикадель деп аталган кичинекей фрикаделькалар бар. Дагы бир кызыктуу швед адистиги - швед боору. Ушул ашканада гана тигилген нанды байкап көрүүгө болот.

Десерт үчүн шведдер ар кандай мөмөлөрдөн токоч жасаганды жактырышат. Алар кофени ысык суусундуктардан артык көрүшөт. Пиво көп кездешет, бирок негизинен тамак бышыруу үчүн колдонулат. Пиводон белгилүү швед шорпосу Элеброд бышырылат. Суук күндөрү арак жана виски менен жылытыңыз.

Даниялык ашкананын балык, долоно жана шарап шараптарынан тышкары, 700дөн ашык түрүнөн турган бутербродтор да бар. Жөнөкөй нан кесиндисинен майга жайып, "Ханс Кристиан Андерсендин сүйүктүү бутерброду" деп аталган көп катмардуу бутерброд менен аяктайт. Анын курамына жука кесимдер менен бөлүнгөн бекон, помидор, паштет, желе, ак чамгыр ж.б. Бул сэндвичти кантип жейм деп ойлонуп жатсаңыз керек? Ар бир катмар өзүнчө алынып салынат.

Даниялык ашкананын негизин балык түзөт. Андан шорполор дагы, негизги тамактар дагы даярдалат. Грильден эң белгилүү болуп ысык капуста куурулган чочконун эти, алма жана кара өрүк кошулган чочконун эти, чочконун боор паштети жана куурулган пияз менен чочконун боору кирет. Адатта, алар картошка же бышырылган капуста менен кооздолот. Десерттерге караганда белгилүү болгондой, карагаттын желе менен алма пирогу жана камкаймак, ошондой эле кулпунай жана кара бүлдүркөн шорпосу. Пиво жана арак эң жакшы көргөн суусундук бойдон калууда.

Норвегиялык ашкана - бул континенталдык салттуу тамактар сыяктуу эле, балык жана аң менен мергенчилик тамактарынын аралашмасы.

Айрыкча Норвегияда лосось менен байланышкан бай салттуу маданият бар. Ал деликатес деп эсептелет жана ар кандай жолдор менен берилет - бышырылган (стект лактары), ышталган (рокт лактары), кайнатылган (кокт лактары), гриль бышырылган (гриль лактары), маринаддалган (гравит лактары), татар (лак тартары), шорподо (балык супле) же макарон менен.

Норвегиялыктар балыктын башка түрлөрүнүн күйөрмандары болуп саналат, эң популярдуусу - фишкеболлер, б.а. ак соус менен кооздолгон балыктын фарштары. Норвегиялыктар, атүгүл балыктын пудинги - фискепуддин жасап, алардын тапкычтыгы менен андан ары кетишет, аны көбүнчө негизги тамак же нанга кошумча катары беришет. Столдо кичинекей сардиналар - брислингер көп кездешет. Ставангерде кармалган, алар ушул кеңдиктерде кылымдар бою иштетилип, андан кийин Европа массасына жеткен.

Кой эти - эттин эң көп кездешкен түрү. Бышырылган этти капуста жана кайнатылган картошка жана ышталган бут (феналор) менен бышырууда колдонулат. Венисон майрамдарда жана ресторандарда гана берилет, анткени аны даярдоо өзгөчө чеберчиликти талап кылат.

Күрүч Норвегияда илгертен бери популярдуулукка ээ болгон, бирок илгери кымбат болгондуктан, аны деликатес деп эсептешкен. Салттуу ашкана өзгөчө даамдуу десерт - күрүчтөн жасалган каймактын рецебин сактайт. Дагы бир популярдуу десерт - "Жоолукчан кыз", анын рецебин биз сиз менен бөлүшөбүз:

Бышырылган жана кабыгынан тазаланган алмаларды миксер менен кагыңыз. Майдаланган май печеньесин алма пюресинин катарына чачыңыз. Үстүнө камкаймакты кошуп коюңуз. Андан кийин ингредиенттериңиз түгөнгүчө дагы алма, печенье ж.б. Аны ушул жол менен жесеңиз болот, же бир нече саатка тоңдургучка салып, балмуздак тортун алсаңыз болот.

Норвегиялык сыра бай тарыхка ээ жана бул жерлерде абдан урматталат жана катуу алкоголь илгертен бери дары катары колдонулуп келген.

Фин ашканасы кара нан жана ар кандай майда кытырак нан менен белгилүү. Россия жана Швеция кондитердик азыктарга, ал эми Лапландия - элик, быштак, лосось жана мөмө-жемиштерге кумарланат.

Бул жерлерде картошка жана кара буудай уну кеңири таралган. Балык жана кара буудай унунан "калакуко" деп аталган балык пирогун жасашат, аны алты саат бышырыш керек. Колбасалар менен колбасалар популярдуу.

Фин плиталарында икра дагы көп кездешет. Аны каймак жана майда тууралган пияз менен жесеңиз болот. Эң көп тандалган балык - бул көбүнчө ышталган лосось.

Деп аталган "Вилли." Бул таттуу жана кычкыл сүт продуктусу, аны чийки жана десерттерде да колдонсо болот.

Финдиктер джин менен аракты ичкенди жакшы көрүшөт жана кофени ысык суусундуктардан артык көрүшөт.