2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Соустун негизги ингредиенттери Tapenade зайтун паста, анчоус, каперс жана лимон ширеси. Абдан даамдуу болгондон тышкары, аны даярдоо да оңой.
Зайтун пастасын байыркы гректер жана римдиктер даярдашкан. Зайтундар башынан баштап кол менен минометто эзилип, андан кийин бул үчүн таш тегирмендер колдонулган. Рим жазуучусу Колумелла биздин доордун I кылымындагы айыл иштери жөнүндө чыгармасында зайтун пастасын эскерет. Ал сампа деп аталган зайтун пастасын эң даамдуу жана бай тамактарга катышкан тамак деп мүнөздөдү.
Тасма зайтун пастасынын заманбап версиясы. Мындан 100 жылдай мурун Марселде "Мейсон Доре" ресторанынын ашпозчусу, мырза Менье салттуу грек тамагына каперс, анчоус жана лимон ширесин кошкон.
Прованс тилинде tapeno дегенди билдирет, анткени соус Tapenada деп аталып калган. Түштүк Францияда соус Прованстын кара майы жана жакырлардын икрасы деп аталат. Ал жерде Tapenade өзүнүн татыктуу ордун ээлейт.
Эски ашпозчулар чыныгы соус Тулондун Ницца зайтун жана Калондорунан гана жасалат деп ырасташат. Бирок башка көптөгөн ашпозчулар сарымсак, розмарин, тимьян, жаңы пияз, күнгө кургатылган помидор жана ал тургай бир нече тамчы коньяк кошуп, соустун түрлөрүн кеңейтишет. Ошондой эле, жашыл зайтундун тасмасы бар.
Француз ашпозчусу жасаган деликатес Европага, кийинчерээк бүткүл дүйнөгө жайылды. Көпчүлүк ресторандар, негизги тамакты күтүп жатып, Tapenada менен тост сунуш кылышат. Аны колдонуу барган сайын кеңири жайыла баштады. Ал буга чейин спагетти соусун алмаштырат, ал балыктын же эттин даамын татат.
Көптөгөн белгилүү ашпозчулар балык менен эт азыктарын аралаштырып машыгышат. Алар фарштарды даярдашат Tapenade, ал жука чочконун эти же тоок стейкине коюлат. Ал тоголоктолуп бышырылат же жөн эле куурулат.
Tapenadeдин оригиналдуу жана экстраваганттуу варианттары бар. Айрым ашпозчулар козу карындарды, ал тургай трюфельдерди да кошушат.
Башкалары анжирди инжир жана жаңгак менен алмаштырып, лимон ширесинин ордуна бальзам уксусун кошушат. Ошондой эле майонезден, жаңы каймактан, перно жана жыпар жыттуу заттардан жасалган ак тасма бар. Кээде баштапкы нускасынан аты гана калат.
Сунушталууда:
Үлүлдүн икрасы - кымбат баалуу Лондон ресторандарындагы акыркы кыйкырык
Кулинардык адистер божомолдошкондой, Парижде жана Лондондо чыныгы гүлдөп-жаралуу үчүн эң сонун айкырык - икра икрасы. Үлүлдөрдүн икраларын сатуу идеясы Франциянын Пикарди аймагында үлүл чарбасына ээ болгон жубайлар Доминик менен Сильви Пьерге таандык.
Балыктын икрасы менен бышыралы
Балыктын икрасын даярдоонун эң жөнөкөй ыкмаларынын бири - андан котлетка кууруу. Икра - болжол менен бир килограмм, терисин сыйрып тазалайт. 3 жумуртканы төрт аш кашык майонез, жүз грамм ун жана туз менен аралаштырыңыз. Уылдырыкты кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Үлүлдөрдүн икрасы барган сайын популярдуу болууда
Эгерде айылдын жумушчусу Доминик Пьеру эки учту кантип байланыштырам деп ойлонуп, үмүтүн үзбөсө, биз үлүлдүн икрасы жөнүндө эч нерсе билбейт элек. Жетишсиз мөмө бербеген жүзүмдү айласыздан карап жатып, үлүлдү көрүп, түшүнүк алды. Доминик үлүл чарбасын курууну чечти, бирок алардын этин эмес, икрасын колдонууну чечти.
