2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Күн сайын биз өзгөчө даярдалган тамактардан ырахат алабыз, алар жөн гана бышырылган нерсе эмес, кулинардык шедеврлер. Бирок бул адистиктерди даярдоо үчүн сүйүү жана элестетүү гана эмес, ошондой эле атайын кулинардык көндүмдөр жана кесүү ыкмалары менен таанышуу керек.
Алардын айрымдары:
1. Чакалоо - тамак бышырууда эң көп колдонулган кесүү техникасы. Кесүү дегенибиз көлөмү боюнча өтө эле айырмаланбаган же бирдей болбошу керек болгон майда бөлүктөргө кесүү.
2. Julien - бул продукт тилкелерге кесилген ыкма. Эң популярдуу (Хулиен түрүндө) тоок Хулиен жана сабиз.
Сүрөт: Эмилия Крумова
3. Филе - балыктын, тооктун, чочконун жана башка эттердин сөөктөрдөн бөлүнүшү.
4. Concace - бул техникада буюмдар кичинекей жуп текшелер менен жайгаштырылышы керек.
5. Carpaccio - Продукцияларды кесүүнүн эң белгилүү ыкмаларынын бири - карпаччо. Булар зайтун майы жана / же лимон ширеси менен даамдалган уйдун же уйдун жука кесимдери.
Эт бир нече секунд бышырылат - иш жүзүндө ал чийки болушу керек. Андан кийин аны таттап, жипчелерди барактын калыңдыгы сыяктуу калыңдыкка бөлүп кесебиз.
Бүгүнкү күндө Carpaccio эттен гана эмес, ошондой эле балыктардан, ал тургай мөмө-жемиштерден даярдалат жана Carpaccio аты даяр тамак үчүн гана эмес, продуктыларды кесүү жолу үчүн дагы колдонулат.
Сунушталууда:
Уй этин кесүү
Болгариянын кулинардык салты боюнча уй эти чочконун этин араң алмаштыра алат. Ушул себептен уй эти жана анын даярдыгы жөнүндө айтылган терминдердин көпчүлүгү немис, француз, англис, ал тургай испан тилдеринен келип чыккан. Биздин өлкөдө, башка Европа мамлекеттеринен жана бүтүндөй Түндүк жана Түштүк Америкадан айырмаланып, музоолорду жана уйларды эт үчүн багуунун эски жана калыптанган салттары жок.
Бадамды кантип кесүү керек
Көпчүлүк калориялуу болгону менен, жаңгак биздин ден-соолугубузга, айрыкча бадамга абдан пайдалуу экендигин уккан. Алар кальцийдин бай мазмуну менен башка жаңгактардан өзгөчөлөнүп турат - 100 г миндальга 252 мг жана чийки же малынган болсо, сиңимдүү тамак болуп калат, ал витаминдерге да өтө бай.
Даамдуу тооктун кулинардык ыкмалары
Бир караганда тоок этин даярдоодо философия жок жана аны менен күрөшүү баарына кыйын эмес. Бирок, тооктун этин чындыгында даамдуу кылуу үчүн кулинардык айла-амалдарды колдонуу керек. Тоок этин жетиштүү деңгээлде тандап алуу абдан маанилүү.
Кесүү коопсуздугу боюнча кеңештер жана ыкмалар
Кесипкөй ашпозчулар бычакты көрө албастык менен оңой эле иштетишет. Бычак менен иштөө тамакты кесүү сыяктуу жөнөкөй күнүмдүк иш-аракеттерден тартып, тең салмактуулукка окшош кесипкөй иш-аракеттерден жана тамак-аштан көркөм чыгармачылыкты жараткан татаал оймо техникасына чейин кеңири мейкиндикти камсыз кылат.
Торттун башын кесүү ыкмалары
Көбүнчө, алып баруучулар буга чейин бышырылгандарды кыйнап кыйналышат торт табактар . Адатта, алар сазды бычак менен кесүүгө аракет кылышат, бирок көпчүлүк учурда ал сынып калат же анын бир жери жыртылат. Торттун табагын горизонталдык түрдө бөлүштүрүү табактын айрым катмарларынын арасына каймак коюп, ширелүү жана узунураак тортту түзүүгө мүмкүнчүлүк берет.
