2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25
Болгариянын кулинардык салты боюнча уй эти чочконун этин араң алмаштыра алат. Ушул себептен уй эти жана анын даярдыгы жөнүндө айтылган терминдердин көпчүлүгү немис, француз, англис, ал тургай испан тилдеринен келип чыккан.
Биздин өлкөдө, башка Европа мамлекеттеринен жана бүтүндөй Түндүк жана Түштүк Америкадан айырмаланып, музоолорду жана уйларды эт үчүн багуунун эски жана калыптанган салттары жок. Алар негизинен сүт жана сүт азыктарына артыкчылык берүү менен өстүрүлөт. Ал эми үй ээлери уйдун этин көбүнчө бышырылган уй эти жана эт сатуучу дүкөндөр менен байланыштырышат, ал жакта көбүнчө шарф, вейссбрат, уйдун сөөгү жана уйдун эти бышырылат.
Бирок, акыркы жети-сегиз жылдын ичинде Болгарияда уй этин сүйүүчүлөрдүн көбөйүп бараткан тобу пайда болду. Бул анын тилүү ыкмалары жөнүндө маалыматка муктаждыкка алып келет.
Адатта, эң татаал жери - этти тилип алуу. Бир катар кесүү схемалары бар. Болгарияда BDS боюнча бутоо үчүн классификатор 1960-жылдардан бери колдонулуп келе жатат. Бирок импортерлор, соодагерлер жана ашпозчулар эт өндүрүлгөн өлкөлөрдүн, айрыкча Түндүк Американын системаларын колдонууну туура көрүшөт.
Башы бардыгы үчүн бирдей. Союлгандан кийин эт алдыңкы жана арткы болуп бөлүнөт. Андан кийин алардын ар бири тиешелүү аймактык жана юридикалык талаптарга ылайык кичине бөлүктөргө бөлүнөт.
Моюн жогорудан төмөн 7-кабыргага чейин кошумча кесилет. Жабык идиште бышырса болот, бышыруу үчүн сөөктөрү жок же маринаддалгандан кийин гриль үчүн сөөктүү эмес моюн стейк түрүндө.
Ийин булчуңдуу. Андан стейктер жана медальондор жасалат. Бул шорпо жана уйдун шорпосу үчүн идеалдуу. Жай, бышырылган тамактын жабык идишинде - уй бургуинону же бордо уйдун этинде жай бышырыңыз.
Арткы бөлүгү - өлүктүн кабырга бөлүгү. Андан скотч филеси, антрацит, клуб же жөн эле балык деп аталган белгилүү рибей стейк кесилет. Аны бышыруунун эң жакшы жолу - табада же грильде. Арткы бөлүгүнөн сөөгү менен же сөөгү жок сонун бышырылат. Кабыргаларды бөлүп-бөлүп, маринад көп жабык барбекюда бышырса болот.
Жаныбардын белинен билгичтер эң сүйүктүү этин кесишет - балык, культ же кило. Курдун арткы бөлүгүнөн, капталдагы филе жана эсептегич филе бөлүнөт. Гриль стейктери, ар кандай соустары бар медальондор жана уй эти куурулган филеден даярдалат.
Курдун алдыңкы жана арткы бөлүгүндө куурулган жана стейкке даярдалган каршы филе, ошондой эле Наполеондун ашпозчусу ойлоп тапкан жана Демиглас соусу менен кызмат кылган атактуу Шатобрианд бар.
Жаныбардын алдыңкы бөлүгүнөн сөөгү жок кезде Нью-Йорк стейк деп да аталган те-боон, портерхаус жана стрип стек бөлүп турат. Алардан стейктер жана популярдуу Милан шницелдери жасалат - акырын даамданып, нан күкүмдөрүнө оролуп, сары майга тез куурулат.
Жамбаш же чурай, адатта, стейк филе деп аталат. Чындык, алар бышырууга же жай жана узак бышырууга эң ылайыктуу. Гриль жаап жатканда же жабык духовкада алдын ала маринаддалган жакшы.
Шол менен вейсбрат сан жана ички жана тышкы бөлүктөрүнөн, алма жана кило / кулоттон бөлүнөт. Жай отто бышырыңыз, кургатылган кууруу.
Жай бышыруу үчүн түстүү бөлүк, ошондой эле белгилүү пастрами көкүрөктөн бөлүнөт. Техаста аны кургак жыпар жыттуу заттар менен сүртүп, кыйыр ысыкта көпкө чейин бышырышат.
Музоонун курсагынан каптал үймөгү кесилет. Аны көмөч казанга же бройлерге бышырса болот.
Шанк алдыңкы жана арткы болушу мүмкүн, тамак бышырганда маңдайында желатин көп бөлүнүп чыгат жана сорпону кисель идиштери үчүн колдонсо болот.
Атактуу өгүздүн куйрук шорпосу музоонун куйругунан даярдалат. Буудайдын ички бөлүктөрү - тил, боор, ашказан, мээ жана башкалар үчүн дүйнө жүзү боюнча сансыз рецепттер бар.
Сунушталууда:
Бадамды кантип кесүү керек
Көпчүлүк калориялуу болгону менен, жаңгак биздин ден-соолугубузга, айрыкча бадамга абдан пайдалуу экендигин уккан. Алар кальцийдин бай мазмуну менен башка жаңгактардан өзгөчөлөнүп турат - 100 г миндальга 252 мг жана чийки же малынган болсо, сиңимдүү тамак болуп калат, ал витаминдерге да өтө бай.
Уйдун этин же чочконун этин фаршты тандоо керекпи?
Чочконун эти же уйдун эти туурабы? Бул суроону көптөгөн хосттор беришет. Чындыгында, болгар улуттук ашканасында майдаланган эт продукт катары чочконун эти менен уйдун эти айкалышкан, алардын катышы тиешелүүлүгүнө жараша 40% дан 60% га чейин.
Кулинардык кесүү ыкмалары
Күн сайын биз өзгөчө даярдалган тамактардан ырахат алабыз, алар жөн гана бышырылган нерсе эмес, кулинардык шедеврлер. Бирок бул адистиктерди даярдоо үчүн сүйүү жана элестетүү гана эмес, ошондой эле атайын кулинардык көндүмдөр жана кесүү ыкмалары менен таанышуу керек.
Кесүү коопсуздугу боюнча кеңештер жана ыкмалар
Кесипкөй ашпозчулар бычакты көрө албастык менен оңой эле иштетишет. Бычак менен иштөө тамакты кесүү сыяктуу жөнөкөй күнүмдүк иш-аракеттерден тартып, тең салмактуулукка окшош кесипкөй иш-аракеттерден жана тамак-аштан көркөм чыгармачылыкты жараткан татаал оймо техникасына чейин кеңири мейкиндикти камсыз кылат.
Торттун башын кесүү ыкмалары
Көбүнчө, алып баруучулар буга чейин бышырылгандарды кыйнап кыйналышат торт табактар . Адатта, алар сазды бычак менен кесүүгө аракет кылышат, бирок көпчүлүк учурда ал сынып калат же анын бир жери жыртылат. Торттун табагын горизонталдык түрдө бөлүштүрүү табактын айрым катмарларынын арасына каймак коюп, ширелүү жана узунураак тортту түзүүгө мүмкүнчүлүк берет.