Dessert Wines жөнүндө бардыгы

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25

Болгарияда шараптын курамында алкоголдун курамындагы мөмөнүн табигый фруктозасынан башка канттын бар экендиги жөнүндөгү идея өтө кабыл алынгыс деп эсептелет. Шекер баш оору менен байланыштуу, продукт алдамчылыктын белгиси. Негизинен десерт шараптары жеңил кабыл алынбайт, алар сатылбайт жана дүкөндөр тармагындагы текчелерде чаң топтолот. Бизге таттуу шараптарды көрмөксөн болууга үйрөтүшөт, акыры алар десертке чейин берилип, көпчүлүк учурда өткөрүп жиберишет.

Белгилей кетүүчү нерсе, жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу заттарга бай десерт шараптары иштетүү эң татаал, кымбат баалуу, ошондой эле рынокто кымбат баалар.

Көпчүлүк нерселер сыяктуу эле, десерт шараптары көз жаздымда калбашы үчүн, шарапка бир аз билим жана тажрыйба керек.

Шараптын стилин аныктоочу белгилүү факторлор бар, алар көбүнчө десерт шараптары деп аталат жана булар жүзүмдөгү, жүзүмдүн түрлөрүндөгү, түшүм жыйноо мезгилиндеги шекерлер.

Жүзүм кеч күзгө чейин бышып, ачытылгандан кийин кала турган шекерлерди топтойт. Жүзүм сабагында калган дестелер кургатылат жана канттар, кислоталар жана даамдар топтолот.

Табигый түрдө канттын курамы жогору болгон жүзүмдүн сорттору бар, мисалы, белгилүү Мускат. Анын эки жүздөн ашуун айкаштары жана бутактары бар жана алар Жер жүзүндөгү эң байыркы жүзүм деп эсептелет. Ошондой эле мындай деп аталган Рислинг Германиядагы жана Австриядагы Спатлз, Луара өрөөнүнөн Ченин Бланк жана башкалар. Этикеткасында бул шараптар кеч түшүм - кеч түшүм деген термин менен белгиленген. Аларда бышкан мөмө-жемиш мүнөзү басымдуулук кылат, шараптагы калган шекерлерди тең салмакташтырган жогорку кислоталар.

Түрлөрү көп десерт шараптары, жеңилирээк жана курамында спирт көп, бирок экинчисине спирт (бренди) кошулуп, аталат байытылган десерт шараптары. Ошондой эле Порту, Шерри стили Педро Хименес жана башкалар сыяктуу кара түстөгү десерт шараптары бар. Ошондой эле, шараптар, эмен бочкалары же ири темир дат баспаган болоттон жасалган идиштер кайсы мезгилде кыска мөөнөткө болобу же бир нече жылга жетилеби, маанилүү.

Десерт шараптары ичкилиги жогору болгондо муздатылган кичинекей узун айнектерде, кадимки шарап стаканында, алар бөлмө температурасында болгондо, экинчиси жеңилирээк жана кургак шараптарда болот.

Региондун климаттык өзгөчөлүктөрү дагы чоң роль ойнойт. Жылуу райондордо кантты жана жүзүмдүн даамын топтоого болот, жана бул кургатуу жолу менен болот, ал саман төшөктөрдө же жүзүмзарларда болот. Ушундай жол менен мейиз жасалат, бирок кургатуу ар кандай деңгээлде, ошондой эле ар кандай сортто. Биздин өлкөдө мейиз сөзү Грецияга жакын болгондуктан кабыл алынат, бирок биздин батышыбызда бул ыкма килемче деп аталат - Сламовое Вино - Словакия, Вин де Паиль - Франция, Вино де Пасас - Испания, ВинСанто - Италия. Аларга бай кургатылган жемиштер, бал ноталары мүнөздүү.

Жүзүмдүн кеч күзгө чейин туруп, жүзүмдүн үстүндө тоңуп калуусуна шарттар түзүлгөн суук климаттар жөнүндө билүү кызыктуу. Андагы суу кристаллдашып, кайра иштетүү учурунда ширеси аз, калың жана таттуу болгон ширени алуу учурунда прессте калат. Icewine деген шарап ушундайча жаралган. Жакшы муз шарабын жасоонун көптөгөн факторлору бар, ошондуктан ал кымбат жана сейрек кездешет, айрыкча 375 мл чакан бөтөлкөлөрдө. Мындай шараптар өзгөчө баса көрсөтүлгөн сорттору, жаңы жыпар жыттары жана даамдары менен айырмаланат.

Ошондой эле өзгөчө шараптар деп аталат. ботриттелген шараптар. Алар үчүн уникалдуу кеңдиктер жана климаттык шарттар талап кылынат. Botrytis cinerea деп аталган атайын козу карындын өнүгүшү бар, ошондуктан алардын аталышы. Бул шараптарда өндүрүш татаал жана дайыма эле ийгиликтүү боло бербейт. Мындай шараптар Sauternes, Tokay. Аларга кургатылган мөмөлөрдүн жыты жана даамдары, карамелденген алма, бал жана Botrytis cinerea изи - шафран жыты мүнөздүү.

Таттуу жана десерт шараптарын көңүл сыртында калтырбоо керек, алар бөтөлкөдөгү санына эмес, сапатына, каныккандыгына, жыпар жытына көңүл бурушат.