2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кассава / Manihot esculenta / (Кассава) - Млечковилер тукумуна кирген тропикалык бадал. Негизинен Түштүк Америкада жана Африкада өстүрүлөт. Өсүмдүк тропиктеги тамак-аш углеводдорунун үчүнчү ири булагы болуп эсептелет. Кассава - өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдөгү негизги тамак, 500 миллиондой адамды тамак-аш менен камсыз кылат.
Кассаванын тамыры учтуу жана узун, ичи катуу бир тектүү, ал калыңдыгы болжол менен 1 мм кабыкка оролот. Соодага арналган касава сортторунун диаметри жогору жагында 5-10 см, узундугу 15-30 см чейин жетет. Ичиндеги жемиштер саргыч же ак түстө болушу мүмкүн.
Кассава аны өстүрүү оңой жана көптөгөн тропикалык өсүмдүктөр сыяктуу өтө мол түшүм алат. Кассава адамдардын керектөөсү үчүн өстүрүлгөн эң түшүмдүү өсүмдүктөрдүн бири десек жаңылышпайбыз. Ал түшүмдүүлүгү боюнча кант камышынан кийин экинчи орунда турат.
Өстүрүүнүн эң байыркы далили маниок Сальвадордогу археологиялык казуулар учурунда табылган. Бул казуулар Майянын дагы деле жер иштеткенин көрсөтүп турат маниок. Кассава Американын Колумбияга чейинки калкынын негизги тамак-ашы болгон жана жергиликтүү искусстводо көп чагылдырылган.
Кассаванын курамы
Кассава крахмалга өтө бай. Курамында көптөгөн белок жана кальций, калий, темир сыяктуу маанилүү минералдар бар. Кассаванын курамында С витамини көп, чийки кассава тамырларында гидроциан кислотасынын гликозиди бар, анын концентрациясы сортторду бөлүп турат маниок таттуу жана ачуу.
Эгерде өсүмдүктүн тканы жабыркаса, гликозид линамараза ферментине тийип, ацетон жана цианид суутегине чейин ажырайт. 400 г чийки ачуу камтылган суу кислотасынын дозасы маниок адамдар үчүн өлүмгө алып келет.
Кассаваны тандоо жана сактоо
Биздин өлкөдө маниок тамырын табуу кыйын, бирок экинчи жагынан, атайын дүкөндөрдөн глютенсиз кассава унун сатып алсаңыз болот.
Тамак жасоодо маниока
Белгилүү болгондой, көп өлчөмдөгү касава тамырын колдонуу ден-соолукка өтө кооптуу. Бирок, бул чийки түргө гана тиешелүү. Гидроциан кислотасын кетирүү үчүн маниока термикалык дарылоого дуушар болот. Кооптуу ууланууну жок кылуунун дагы бир жолу - тамырды майдалап кургатуу. Алынган ундан даамдуу, жука токочтор бышырылат.
Тамырынан маниок глютенсиз крахмал даярдалат tapioca. Шорполорду, кремдерди жана ар кандай тамактарды коюу үчүн колдонулат. Аны порошокто, кабырчыктарда, таякчаларда же кичинекей тоголоктордо кездештирүүгө болот. Тапиока каймак рецепттеринде колдонулат. Ал өтө нейтралдуу жыпар жытка ээ, андыктан аны татымал татымалдарды кошсо болот.
Кокос жана тапиока абдан жакшы өнөктөштөр, ошондуктан биз сизге кокос сүтү жана тапиока кошулган каймактын рецептин сунуш кылабыз:
Керектүү азыктар: 1 чай кашык тапиока, 400 мл кокос сүтү, 2 айва, 5 аш кашык. шекер порошогу жана 3 аш кашык. Күрөң шекер.
Даярдоо ыкмасы: Тапиока бир түн ичинде чыланат. Эртең менен жууп, 11/2 чай кашыкта кайнатыңыз. суу. Тапиока тоголоктору тунук болуп калгыча тынымсыз аралаштырыңыз. Андан кийин кумшекер упасын жана кокос сүтүн кошуңуз. Аралашма коюу болгонго чейин аралаштырыңыз. Айваларды кубиктерге бөлүп, көмөч казанга тизишет. Бышыруу жарым сааттай, кээде аралаштырып. Андан кийин күрөң шекерге себелеп, мешке таштап, карамелизге коюңуз.
Тапиока креми дагы эле ысык бойдон турганда, аны десерт табактарга таратып, бир аз катып калгыча калтырып, үстүнө куурулган айваларды коюңуз. Каймакты ысыкта да, муздакта да колдонсо болот.
Кассаванын тамыры кабыгынан жана узунунан кесүү жолу менен даярдалат. Ортодогу катуу бөлүгү алынып салынат. Андан кийин түйнүктү бөлүктөргө бөлүп, туздуу сууга кайнатасыз. Зайтун майынан, сарымсактан, петрушка жана туздан алдын ала даярдалган ачуу соус менен кызмат кылыңыз. Бышырылган кассаваны да куурууга болот. Кассава даамдуу жана таттуу тамактарда колдонулат.
Кассаванын пайдасы
Кассаванын майы көздүн чел кабыгындагы жараларга жана конъюнктивитке пайдалуу. Кассава жумшак ич алдыруучу жана жакшы антисептикалык таасир берет. Кассава тамак жасоодон тышкары косметикада дагы колдонулат. Тапиока бир катар тиш пасталарында, бет жана денеге арналган косметикалык каражаттарда кездешет. Тапиоканын курамында глютен жок, бул аны глютенге чыдамсыздыгы бар адамдар колдонууга ылайыкташтырат.
Кассавадан келтирилген зыян
Дүйнөдөгү эң жемиштүү өсүмдүктөрдүн бири болгонуна карабастан, кассавада адамдын ден-соолугуна жана өмүрүнө коркунуч келтирүүчү коркунучтуу заттар бар экени белгилүү болду. Ушул себептен гидроций кислотасынын изи калбаган, жакшы дарыланган тапиоканы ичүү керек.
Сунушталууда:
Кассава - сүйүктүү африкалык тамак
Кассава - тропикалык өсүмдүк, тапиока тамагын жасоо үчүн чийки зат. Аны чийкиче жесе болот, бышырылат, тамырынан крахмал алынат. Ошондой эле уруктар керектелет. Тапиока - Африка элдеринин сүйүктүү тамактарынын бири. Бул анын эң сонун даамы менен да, тамак-аш муктаждыктарынын 1/3 бөлүгүн канааттандыргандыгы менен, тагыраагы - 500 миллион адам ушул продуктунун аркасында аман калышат.
Кассава кошулган даамдуу рецепттер
Кассава - бул азык-түлүк тапиокасы алынуучу өсүмдүк. Аны чийки же ун, крахмал жана башка түрүндө колдонсо болот. Кулинардык ар түрдүүлүгү маниока азыктары бир катар даамдуу рецепттерде алардын кеңири колдонулушун аныктайт. Бул жерде кээ бирлери бар кассаванын рецепттери үчүн даамдуу идеялар :
Глютенсиз! Кассава уну жөнүндө билишиңиз керек болгон 5 нерсе
Кассава уну диета чектелген адамдар үчүн чоң потенциалга ээ жана тамак бышырууда жана бышырууда буудай унун ийгиликтүү алмаштырат. Бирок сиз чыгып, өзүңүздүн районуңуздан тапкан ундун бардыгын сатып алаардан мурун, ал жөнүндө 5 нерсе билишиңиз керек.
