Текила

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Текила Мексикадан келип чыккан элдик рух. Ал көк агава деп аталган өсүмдүктүн ачытылган ширесинен алынат. Сөз болуп жаткан маданият Текила шаарында өсөт (Халиско), ошондуктан дистилляцияланган алкоголь ушундайча аталган. Бул аймакта жашаган жергиликтүү тургундардын айтымында, суусундук эки кылымдан ашуун убакыттан бери даярдалып келген. Текила деген сөз жанар тоо деп которулат экен.

Алкоголдук ичимдик даярдалган өсүмдүк кактуска абдан окшош. Бирок адистердин айтымында, агаваны бул түргө толук таандык кылуу мүмкүн эмес. Узун, учу менен тикенектүү жалбырактары бар. Адатта, аны күн жакшы жарык кылган бийик жерлерде көрүүгө болот. Текила өндүрүшүнө керектүү Агава сорту Агав текилана Вебер деген ат менен белгилүү.

Текиланын тарыхы

Башка көптөгөн алкоголдук ичимдиктер сыяктуу эле, текила анын дагы миң жылдык тарыхы бар. Ушундай эле суусундук Машаяктан 300 жыл мурун даярдалган деп эсептелет. Ошол учурда, андан кийин Мексиканын аймагында жашаган ацтектер, Агав текилана Вебер өсүмдүгүнөн шире алууга жетишкен. Андан кийин алар суюктукту атайын салтанат учурунда кызмат кылган атайын шарап жасашкан. Андан көп өтпөй, XVI кылымдын биринчи чейрегинде, бул жерлерди испандар басып алганда, жергиликтүү тургундар спирт ичимдиктерин дистилляциялоо жөнүндө билишкен. Ошентип, шире тазартыла баштайт жана биз билген бүгүнкү күндө текиланын баштапкы түрү пайда болот.

Текила өндүрүү

Буга чейин белгилүү болгондой, текила көк агава өсүмдүгүнүн ширесинен өндүрүлөт. Ал өзөгүнөн алынат. Өсүмдүк бир жашка толгондо, ал бутактардан бошотулат. Анын бутактары дагы алынып салынат. Ошентип, өсүмдүк өсө баштайт жана ошого жараша анын ширесин көбүрөөк түзө баштайт. Маданий өсүмдүк он жашка толгондо, өстүрүүчүлөр үчүн дагы бир маанилүү учур келет - алар акыры анын өзөгүнөн суюктук чыгарып алышат. Кийин бул суюктук дистилляцияланат. Кызыгы, агава колдонууга даяр болгондо күрөң түскө ээ болот. Ширени чогултуу үчүн көк агаванын жалбырактарын кесип алыңыз.

Бул кээде 90 килограммга чейинки салмактагы өзөктү гана калтырат. Бул кесилген түрүндө, өсүмдүк ананасты абдан эске салат. 7 кг агаванын өзөгүнөн болжол менен литр алынат текила. Агава материалы термикалык иштетүүдөн өткөрүлүп, крахмал кантка айланат.

Кайнатып жана муздаткандан кийин өзөк майдаланып, шире чыпкаланат. Ошентип алынган суюктук ачыткы, кээде шекер менен аралаштырылат. Андан кийин ачытуунун жүрүшү үчүн он күнгө жакын убакыт талап кылынат. Андан кийин суюктук эки этапта тазаланат. Бөтөлкөгө куюудан мурун текила бир нече убакытка чейин жыгач бөшкөлөрдө карып калат. Адатта, бул үч жылдан ашпайт.

Текиланын түрлөрү

Негизги эки түрү бар текила - бирөөсү көк агавадан гана жасалган, ал эми экинчиси аны жасоодо башка ингредиенттер колдонулган. Болбосо, алтын текила, күмүш текила, жетилген текила жана улгайган текила базарларда белгилүү. Күмүш текила дистилляция учурунда дароо бөтөлкөгө куюлгандыгы менен мүнөздөлөт.

Дагы бир мүнөздүү өзгөчөлүк - тунуктук. Алтын текила карамельден кийин же буга чейин белгилүү болгон түрүнө башка боёк кошкондон кийин алынат. Бул түрдүн алтын түстөрү бар, бул кээде карылыкка байланыштуу жана кошумча боёкторго байланыштуу эмес. Жактырылган текилалардын арасында жетилгени бар. Ал эмен бочкаларында бир жылга чейин бышат. Албетте, эң татаал түрү эмен бочкасында бир жылдан он жылга чейин сакталып турган, бышып жетилген текила.

Текила кызмат кылып жатат

Текила cabalitos деп аталган атайын арналган тар чөйчөктөргө куюлат. Абдан суук да, ысык да болбошу керектигин билүү маанилүү. Ичимдиктин температурасын бир калыпта кармаңыз. Ичимдикти ичүүдө туз жана лимон кесимдери көп колдонулат, бирок алардын катышуусу такыр милдеттүү эмес. Эреже боюнча, алаканды (тагыраак айтканда, баш бармак менен сөөмөйдүн аралыгы) лимон менен сүртүп, андан кийин туз менен сүртөт. Андан кийин алаканды жалап, мурунку текила атып жутат. Андан кийин бир кесим лимонду жеген жаман эмес.

Тамак бышырууда текила

Текила коктейлдерди даярдоодо кеңири колдонулат. Ал лимон ширеси же акиташ ширеси менен айкалыштырылат. Аны помидор ширеси же апельсин ширеси менен аралаштырса болот. Ошондой эле тоник катары алкоголсуз суусундуктар. Кээде суусундукту ачуу калемпир менен татымал кылышат, бул иш-аракетти дагы жарылуучу кылып коёт. Мексикалык спирт ичимдиктерин сүйүүчүлөрдүн айрымдары кофе, чай сыяктуу ысык суусундуктарга эр жүрөктүк менен кошушат. Башкалары аны джин, коньяк, виски жана арак менен аралаштырууну туура көрүшөт. Текила тамак-ашты сиңирүүгө дагы жетишет. Ал чочконун, уйдун жана тооктун маринаддалуусунда колдонулат.

Текиланын артыкчылыктары

Биз билгендей, текила негизинен алкоголдук касиетине байланыштуу керектелет. Бирок, окумуштуулар бул тезирээк эс алуунун каражаты деп эсептешет. Мексикалык суусундук биздин ден-соолугубузга жакшы таасирин тийгизет экен. Бул касиет текилада камтылган көк агава ширесинен улам келип чыккан. Агав сезгенүүнү айыктыруучу жана тынчтандыруучу касиетке ээ. Ашказандагы көйгөйлөргө жардам берет деп ишенишет. Изилдөөчүлөрдүн айтымында, текила көк агаванын курамындагы зат ашыкча салмакты азайтууга жардам берет.