2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ветчина продукт катары көрсөтөт туздалган кургатылган чочконун эти же элик. Бул эзилген эмес, эзилген эттин деликатеси жана ветчинанын башка кургатылган эт азыктарынан эң негизги айырмасы. Аны эттин башка түрлөрүнөн - индюктан же тооктон жасаса болот.
Парма хам - өндүрүштүн тарыхы жана факторлору
Parma ham же Prosciutto di Parma Италиянын кооз Парма өрөөнүндөгү Эмилия-Романья аймагында даярдалган деликатес деп аталат.
Хам ал жерде даярдалып жаткан кылымдар бою бул жер өзүн италиялык гастрономия үчүн эң жемиштүү жерлердин бири катары көрсөткөн. Мөөнөт prosciutto латын тилинен - perxuctus, кургап кетүү дегенди билдирет.
Байыркы Римдиктер бул технологияны билишкен. Рим империясында чочконун кургатылган чийки эти бай Рим жарандарына берилген.
Чындыгында, чочко мындан 10 000 жыл мурун колго үйрөтүлгөн жана барельефтер галлдар чочконун этин да кургатышкандыгын көрсөтөт. Белгилүү болгондой, биздин замандын 500-жылы эт сактоо ыкмасы буга чейин колдонулган.
Адистердин айтымында, климат эмне өзгөрдү Prosciutto di Parma италиялык ашкананын символунда. Карагай менен зайтун бактарынын жытына аралашкан Апенниндин жеңил жели кургатуу процессинде демин калтырды. Процуттонун назиктиги жана мүнөздүү жыты Парма жеринин куттуу жери менен байланыштуу.
Дагы бир маанилүү фактор - чочколорду семиртүү жана этти туздоо жана сактоо салты. Чочколор тандалып алынып, Түндүк жана Борбордук Италиянын 11 аймагында өстүрүлөт, алар эки түрдөн турат. Диета жүгөрү, арпа жана Пармезан өндүрүшүнөн калган продукт менен гана болот.
Чочколор 10 айлыгында 160 килограммга жетсе союлат. Булар маанилүү шарттар, анткени май катмары кургатуу үчүн жана эттин назик көрүнүшү үчүн маанилүү.
Prosciutto di Parma өндүрүшүндөгү өзгөчөлүктөр
Башында салмагы болжол менен 10 килограммды түзгөн ар бир алдыңкы бут деңиз тузу менен туздалып, 0 градустан 4 градуска чейинки температурада кармалып турат. Туз жана төмөнкү температура эттен суу алат. Мезгил-мезгили менен, эттин тузу кириши үчүн, жамбашты сабашат. Бекон жок жерге этке күрүч уну жана кара мурч себилип, ал таза бойдон калат. Кургатуу 1 жылга чейин созулат. Даяр болгон сандын салмагы 6-7 килограммды түзөт. Ал өзүн ийне менен бир нече жерден тешип, тесттерден өтүп, андан кийин сертификат алып, базарга жөнөйт.
Парма хамдын кулинардык артыкчылыгы
Эт кызгылт өзөгү жана ак назик бекон менен жагымдуу көрүнүшкө ээ. Жыпар жыты Парма аймагынын демин тартат жана даамы укмуштай бай, бир аз туздуу жана адамдын бардык сезимдерин өзүнө тартып турат. Бекон назик, жагымдуу жана зыянсыз, жаман холестериндин пайда болушуна алып келбейт.
Сунушталууда:
Ыйык Петр күнү: үрп-адаттар жана каада-салттар
Күйүк 29-июнь Православдык чиркөө Ыйык Апостолдордун жана христиан динин таратуучулардын элесин сыйлайт Петир менен Пабыл . Бүгүн орозо бүтүп, эл майрамды түшүм жыйноо, жаш жаныбарлар жана эң алгачкы Петровка алмалары менен байланыштырат.
Пасха жумурткалары: тарыхы, символикасы жана майрамдык каада-салттар
Пасха бул Христостун асманга көтөрүлүшүнө арналган диний майрам, бирок Пасха жумурткасы сыяктуу Пасха каада-салттарынын айрымдары, сыягы, бутпарастардын каада-салттарынан келип чыккан. Христиандар үчүн жумуртка - бул символ Ыйсанын мүрзөдөн чыгышын билдирген Ыйсанын тирилгени, жумуртка Ыйсанын жолдоочулары Ыйсанын тирилгенин майрамдай электе эле, анын символу болгон.
Хам
Хам дүйнөгө белгилүү болгон эт азыктарынын бири. Салттуу европалык тамыры менен, ветчина, адатта, кургатылган чочконун бутунан жасалган буюм - арткы же алдыңкы бөлүктөн, ошондой эле маралдын эти. Бүгүн, бирок ветчина чочконун этинин буту же ийиндери, кээде сөөктөрү бар, бирок көпчүлүк учурларда жок.
Кореядагы Рождество: Диний каада-салттар жана тамак-аш
Христиандык Азия үчүн салыштырмалуу жаңы, бирок бүгүнкү күндө Түштүк Кореянын калкынын 30% га жакыны христиандар. Ошондуктан, Рождество майрамдалат Христиан корей үй-бүлөлөрү жана ошондой эле расмий майрам (Түштүк Корея расмий түрдө буддист болсо дагы).
Жарыяланган таблица: Рецепттер жана каада-салттар
Annunciation , ошондой эле Болгарияда Blagoets же Благовец , 7-кылымдан бери Чыгыш Православие гана эмес, Рим-католик чиркөөсү тарабынан майрамдалып келген эң ири жана эң кадырлуу христиан майрамдарынын бири. Ал 25-мартта белгиленет. Бул күнү Бүбү Мариям Ыйса деп аталып, бүт эл урматтай турган уул төрөгөнүн түшүнөт.
