Уксус

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Уксус адамзатка белгилүү байыркы тамак-аш татымалдарынын бири. Жаңы алма уксусунан же салттуу Бальзамико уксусунан жасалган алма сиркесинин ден-соолукка тийгизген таасири белгилүү. Уксус тамак бышырууда даам катары да, косметика жана санитардык тармакта кеңири колдонулат. Сапаттуу уксус көптөгөн тамактарды байытып, кулинардык даамын кеңейтет. Негизинен салаттарды жыттоодо, соустарды жана маринаддарды даярдоодо, туздалган маринаддарды жасоодо колдонулат.

Чындыгында, уксус кычкыл даамдуу суюктук. Аны шарап, сыра, ачытылган жемиш ширеси же спирт камтыган дээрлик башка суюктукта этанолду кычкылдандыруу жолу менен алышат. Уксус ошондой эле белгилүү бир бактериялар тарабынан өндүрүлөт, алар түздөн-түз этанолго өтпөстөн, кант-суу эритмелеринде иштешет.

Уксустун тарыхы

Адамдар аны жүздөгөн жылдар бою колдонуп келишкен уксус дары, косметика жана ашканада жакшы жардамчы катары. Ал адамдарга 10 000 жыл мурун белгилүү болгон. Болжол менен биздин заманга чейин 5 миң жылдык. алма уксусу Вавилондо медициналык жана тиричилик максаттарында кеңири колдонулган. Биздин ата-бабаларыбыз ачытылган курма жемишин колдонушуп, этти сактоочу убакытты узартуу үчүн алынган аралашмага сиңиришкен.

Байыркы Кытайда күрүч уксусу дары-дармек жана косметикалык максаттарда даярдалып колдонулган, ал эми Жапонияда ал керемет күчкө ээ болуп, жаштыкты, ден-соолукту жана дененин чыңдыгын сактай алат деп ишенишкен. Индияда уксус жараларды, күйүктөрдү, кан агууларды жана ал тургай жылан чаккан жерлерди дарылоодо кеңири колдонулган.

Ганнибал эң күтүлбөгөн жерден уксус колдонууну тапкан. Ал ага Пун согушунда (б. З. Ч. 218-201) Альп аркылуу Римге жол салууга жардам берген. Согуштар өтө оор жана кууш жолду басып өтүшү керек болчу. Карфагендик генералдын буйругу менен аскерлер дарактардын бутактарын кесип, таштардын айланасында өрттөп, андан кийин ысык аскаларды уксуска толтурушкан. Ошентип, аска таштар талкаланып, жол казылып, аскерлер өтүп кете алышты.

Орто кылымда дарыгерлер колун дезинфекциялоо үчүн чума менен ооругандарга бөтөлкө сиркеси менен барышкан. 20-кылымдын башында америкалык дарыгер Ф. К. Жарвис алманын дарылык касиетин кайрадан ачкан уксус, уксусту ар кандай ооруларды дарылоонун каражаты катары колдонгон элдик медицина менен таанышуу. 1958-жылы ал тургай "20 жылда 5 жолу жашайлы" аттуу китебин чыгарып, анда алма уксусунун уникалдуу дарылык касиеттерин кеңири сүрөттөгөн.

Алма уксусунун курамы

Уксус курамында 93 ар кандай ингредиенттер табылды. Алар адамга өтө пайдалуу, организмдин турмуштук маанилүү функцияларын стимулдаштырышат. Анын курамында уксус, пропион, сүт жана лимон кислоталары, бир катар ферменттер жана аминокислоталар, калий, пектин сыяктуу баалуу талчалар бар. Уксус курамында көптөгөн ферменттер, 20 маанилүү минерал - калий, натрий, магний, фосфор, хлор, күкүрт, жез, темир, кремний, фтор, көптөгөн микроэлементтер, фолий кислотасы, прота витаминдер бета каротин, рутин же Р витамини бар. алманын курамына кирген А, В1, В2, В6, С, Е витаминдеринин катуу дозасы, сиңирүү жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ, бул уксуска да тиешелүү.

Уксустун пайдасы

Уксустун адамдарга тийгизген пайдалуу жактары көп. Уксус ашказандагы чел кабыкта коргоочу катмар түзүп, аны өнөкөт жана курч ичеги-карын ооруларына өтө ылайыктуу кылат. Америка Кошмо Штаттарынын жана Япониянын айрым клиникаларында алма уксусу гастритти жана башка ичеги-карын ооруларын дарылоодо колдонулат. Ошондой эле оорукананын имаратында дезинфекциялоочу каражат катары колдонулат.

Отвар эртең менен бир стакандан бир аз жылуу суудан, 1-2 ст уксус жана бал организмге абдан пайдалуу. Ошондой эле бир аз жылуу чөп чыны, 1-2 аш кашык уксус жана бал менен жакшы иштейт.

Уксус ичтин оорушу, жүрөк айлануу, кусуу, капалануу учурунда колдонулат.

Адистердин айтымында, уксус арыктоого жардам берет жана анын химиялык формуласынын негизинде арыктоо үчүн көптөгөн дары-дармектер даярдалат. Уксус метаболизмди жакшыртат жана майларды күйгүзүүнүн маанилүү фактору болуп, азайтуучу диеталардагы бардык маанилүү заттарды камсыз кылат. Алма сидринин уксусун ичүү менен арыктоо ачкачылыкты, жетишпестикти талап кылбайт, натыйжада тамак-ашка болгон кумар болбойт, ошол эле учурда ашыкча май эрип, оору мүмкүнчүлүгүн чектейт.

Уксус организмдин тазалануу процесстерине жардам берет жана чиритүүчү бактерияларды жок кылуу менен ичеги-карын флорасын жакшыртат. Ал кан тамырлардын дубалдарындагы катмарларды азайтып, пектиндин курамында бай бета-каротин менен айкалышкандыктан, инфаркт коркунучун бир кыйла төмөндөтөт жана жаман холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт.

Адам денесинде уксус канттын көлөмүн кадимки чектерде кармайт. Аз кандуулукка каршы күчтүү каражат жана организмдин туруктуулугун жогорулатат. Бөйрөктүн иштешине жакшы таасир берет, сасык тумоо, ангина, ысытма, баш ооруну дарылоого жардам берет. Уксус массаждары артритти жана ревматизмдик ооруну жеңилдетип, сөөктү децальцификациялоого каршы профилактикалык иш-аракет кылат.

Ошондой эле уксус сулуулук үчүн кеңири колдонулат. Чачты жуугандан кийин аны уксус суусу менен сүртсөңүз, сонун жаркырайт. Уксус укалоочу жакшы курал, ошондой эле косметикалык каражаттарда, мисалы, бет майларында колдонулат. Беттин терисин уксуска малынган тампон менен тазалоо пайдалуу жана бактериялар менен микробдорду жок кылат. Алма уксусу тишиңиздеги тактарды кетирүүгө жардам берет.

Уксус Ошондой эле, үй чарбасында колдонулат - терезелерди, масштабды, фаянсты тазалоо үчүн. Бул кездемелердин, килемдердин, кийимдердин түсүн сергитүүгө, жумшартууга жана сактоого жардам берет.

Уксустун технологиялык өндүрүшү

Заманбап өндүрүшүндө уксус Кайра иштетүүнүн эки түрү бар: салттуу процесстер - бальзамико уксусун өндүрүү жана ачык ачытуу. Бул процесстерде кант жана алкоголь уксуска айланат. Көп учурда уксус тундурмасы жер бетинде пайда болот. Салттуу Aceto Balsamico tradizionale di Modena учурда, бул иштетүү 12 жылга чейин созулушу мүмкүн. Уксус өсүмдүктөрү тең салмактуулукта болгон жана желдетүү турбиналардын же Вентури форсункаларынын жардамы менен жүргүзүлүп жаткан заманбап биореакция процесстеринде алкоголдук суюктукту уксуска айландыруу үчүн 1-5 күн талап кылынат.

Үйдө жасалган уксустун рецепттери

Ар бир адам үйдөн өзү даярдай алат уксус. Болгону таттуу алмалар көп болсо керек. Аларды жууп, сабактардан, чириген жана курттардан тазалашат. Өзөк жана уруктар тазаланбайт, бөлүнбөйт. Алар жука тегизделген же пландалган - ошончолук жакшы болот. Чоң идишке ысыкта 40 күнгө калтырыңыз. Идиш тыгыз жабылбашы керек, анткени аны марли же салат менен жаап койсо болот - абага жетүү мүмкүнчүлүгү болушу керек. Алма күн сайын козголуп турат.

Алынган аралашма салфетка аркылуу чыпкаланып, сыгылган уксус дагы 30-40 күн туруп, токтоп калат. Эгер тунгандан кийин тунук уксус алгыңыз келсе, анда жука шланганы колдонуп, тунук бөлүгүн гана бөлүп алып, бөтөлкөлөргө куюп аласыз. Шламы бар уксус эң пайдалуу. Процесс дээрлик ар дайым ачуу процессинин натыйжасы болгон уксус губкасынын пайда болушу менен коштолот. Уксус канчалык узак бышса, ошончолук кислоталуу болуп калат.

Даярдоонун экинчи варианты бар уксус бал жана таза суу менен. Ал жогоруда айтылгандай, бал менен таттуу суу кошулган айырмачылык менен даярдалат. Рецепт суук күндөргө же кычкыл алма көп болгондо ылайыктуу. Уксустун стандарттуу рецеби шекерден турат, анткени шекердин таттуулугу ачытууга жардам берет (бактериялар кыямга тартылат). Шекерди колдонууну чектегиси келгендер балды колдонсо болот, бирок таттуу алмадан уксус жасоо эң жакшы.