2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ар бир адам өз тамак-ашын чогултуп алса кандай гана оңой болмок. Козу карындар жөнүндө айта турган болсок, эгерде изделип жаткан сорттун табияты менен тааныш болбосо, мындай тажрыйба өтө кооптуу.
Болгарияда жегич козу карындардын 200дөн ашык түрү бар, бирок көбүнчө алардын отуздан ашыгы чогултулбайт. Миңдеген жылдар бою биздин дасторкондо козу карындардын, шампиньондордун, эликтердин, сары мүйүздөрдүн жана көгүчкөндөрдүн ар кандай түрлөрү, ошондой эле кызыл белок, колукту, фиалка жана карга таманы болуп келген.
Жыл бою козу карындарды терип алууга болот. Кыш мезгилинде да, аба ырайы жумшак болсо, жалбырактуу бактардын дүмүрлөрүнөн жалпак дөңгөчтү табууга болот. Бирок, терим үчүн эң ыңгайлуу айлар жай, ошондой эле нымдуу күз болот. Бул учурда даамдуу тамактар жана өрдөктүн буту алынат.
Чындык, жаздын келиши менен ачылган ар бир козу карын үчүн биринчи кубаныч келет. Эгерде сиз козу карындарды жаңыдан терип жатсаңыз, анда аныкталуучу белгилер так жана уулуу окшоштору жок козу карындарды бутага алганыңыз оң. Бул жерде эң белгилүү түрлөр жана аларды тандап жатканда:
Козу карын - Жалбырактуу, ийне жалбырактуу жана аралаш токойлордун, шалбаалардын жана жайыттардын чет жакаларында апрель айынын аягынан июнь айынын аягына чейин кездешет. Жаш кезинде ал жарым шар, ал эми өнүккөн абалында дээрлик жалпак, диаметри 10 см ге чейин, түсү агарып, охра каймакка чейин, тери кургак жана бархаттай болот.
Челядинка - Жол жээктеринде, токойлордун четинде, чөп бакчаларда, шалбааларда, түздүктөрдө, массалык түрдө жана ири жерлерде май-июнь айларында жыйналат. Кичинекей жана аппак, жука дүмүр менен.
Porcini - Бул эски жалбырактуу токойлордун арасында, ошондой эле кээ бир ийне жалбырактуу токойлордо май айында пайда болуп, кеч очеркке чейин жыйналат. Анын дүмүрүнүн бетинде ачык көрүнүп турган ак тамыр тамырлар тармагы бар, бирок алар кызыл болсо, анда бул манатарактын уулуу түрү - шайтандыкы.
Карагай - Учтуу же тегерек формада, ал эрте жазда, шакарлуу жана чопо топурактарда, эски оттордо, жарыктандырылган шалбааларда, бадалдардын астында, чабылган шалбааларда, талдарда пайда болот. Аны кулаган жалбырактардын астынан табууга болот. Анын бүртүкчөлүү түзүлүшү бар кочкул сары түс бар.
Талаа козу карыны - Эгерде козу карындардын мезгили май-июнь айларында башталса, анда аны токтоосуз эски кыктардын жанынан, үйүрлөрдүн тукумдарынан жана жайыттардан, жайкысын мал туруучу жайлардын айланасынан табууга болот. Жаңгактан кичинекей ак тоголок окшойт, убакыттын өтүшү менен ал тоголок болуп калат.
Масловка - Ийне жалбырактуу токойлордо топуракта жаздын аягынан кеч күзгө чейин өсөт. Ал жарым шар формасында жана бардык күрөң түстөргө боёлушу мүмкүн.
Рыжика - Ийне жалбырактуу жана аралаш токойлордун топурагында кайрадан өсүп, бул кычыткы жайдын башынан кеч күзгө чейин кездешет. Ал кызгылт сары-кызылдан плиткага-кызылга чейин, күңүрт, көбүнчө жашыл түстөгү концентрдик тартипте жайгаштырылган шакекче сызыктары бар.
Козу карындарды терүү - терең билимди жана белгисиздиктин дозасын талап кылган процесс. Жана кичинекей күмөн санааркоого себеп болушу керек. Жакшы кеңеш - белгисиз козу карындарды тербөө.
Аларды чогултуу бычак менен жасалышы керек. Алар дүмүрлөрдүн түбүндө кесилет, анткени мицелия бар, ал жаңы мөмө берүүчү денелерди пайда кылат. Ансыз деле чогултулган идиштер катуу дубалдары бар идиштерге салынат, мисалы себеттер, аларды катуу бастырбоо жана майдалоо үчүн.
Эгерде сиз козу карындардын ар кандай түрлөрүн чогултсаңыз, анда аларды ар кандай идиштерге салыңыз. Эгерде уулуу козу карын табылса, анда аны менен соттошуп жүргөндөрдүн бардыгын жокко чыгаруу керек.
Сунушталууда:
Уулуу козу карындар: Такталган чымын агарик
Козу-карынга уулуу козу карындардын чоң үй-бүлөсүнүн мүчөлөрүнүн бири - Чегиртке чегилген агарик же Пантера деп да аталат. Жаздын аягынан октябрга чейин көрө аласыз. Негизинен жалбырактуу жана аралаш токойлордо, ал эми ийне жалбырактуу токойлордо сейрек кездешет.
Белгисиз козу карындар: Анис козу карыны
Анис деген кызыктуу аталыштагы козу карын Латынча Clitocybe odora деген аталышка ээ жана Tricholomataceae - Күзгү козу карындар тукумуна кирет. Анын аты анисдин катуу жытына байланыштуу, ошондуктан айрымдар аны жыпар жыттуу деп аташкан. Жалбырактуу жана ийне жалбырактуу токойлордо кездешет.
Белгисиз козу карындар: Түлкү козу карыны
Түлкү - козу карындын кызыктуу аталышы. Бул Болгариядагы башка козу карындардай эле белгисиз. Анын латынча аты Clitocybe gibba, Tricholomataceae - Autumn козу карындар тукумуна таандык. Ал морфологиялык формасына байланыштуу воронка түрүндөгү nutелкунчик деп да аталат.
Белгисиз козу карындар: Бермет козу карын
Бермет губка Болгарияда аны Ак кар деп да аташат. Латынча Hygrophorus eburneus аталышына ээ жана Hygrophoraceae тукумуна кирет. Бермет эненин козу карынынын капоту, козу карын жаш болгондо жана өнүгүп жатканда чыгып турса, жарым шар формасында болот.
Белгисиз козу карындар: Бадам козу карыны
Бадам козу карыны кызыктуу аталышка ээ жана биздин өлкөдө кездешкен жегич козу карындын бир түрү. Латынча аты Hygrophorus agathosmus, Hygrophoraceae тукумуна кирет. Бадам козу карынын капоту, жаш кезинде, дөңсөйүп, дөңсөө болуп, грибоктун өөрчүшү менен диаметри болжол менен 5-7 сантиметрге жетип, жылаңай чети болот.
