2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25
Илгери шафран эң белгилүү жана колдонулган чөп болгон. Айыктыруудан тышкары, ал сыйкырдуу эликсирлердин бир бөлүгү болгон. Бүгүнкү күндө шафран дүйнөдөгү эң кымбат чөп, көптөгөн тамактарды жасоодо алмаштырылгыс.
Татымал катары кара, кызгылт сары түстөгү чатырлар колдонулат. Кургак түрүндө атипикалык жыпар жыт жана бир аз ачуу даамга ээ.
Биздин өлкөдө шафран анчалык популярдуу татымал эмес. Бул негизинен зарыл өсүп жаткан шарттарга байланыштуу. Кургак жана жылуу шамалга, ошондой эле кыштын суугуна туруштук берет. Көбүнчө Греция менен Испанияда өсөт. Анын аталышы латын тилинен - сафранум, сары деп которулган.
Шафрондун салыштырмалуу ачуу даамы жана йодоформго же чөпкө окшош жыты бар. Бул мүнөздөмөлөр анын курамына байланыштуу. Анын курамында 150дөн ашык маанилүү жана жыпар жыттуу кошулмалар бар. Учуучу майлардын жана момдун жетишсиздиги - артыкчылыктардын чыныгы спектакли.
Ашпозчулук менен айтканда, шафранды Индия, Араб жана Азия ашканаларында көп колдонушат. Европада аны көбүнчө Жер Ортолук деңизинде өстүрүшөт.
Шафран татымалдан тышкары, боёктордун милдетин да аткарат. Ошондуктан көбүнчө кондитердик азыктарга жана спирт ичимдиктерине кошулат.
Шафранды колдонуунун негизги эрежелеринин бири - аны үнөмдүү пайдалануу. Анын күчтүү жыты идиштерге эң аз кошулган каражатты талап кылат. Бул балыктын жана деңиз азыктарынын бардык түрлөрү үчүн алмаштыргыс татымал.
Эттердин ичинен тоок эти эң жакшы. Ошондой эле күрүчкө жана кускуска, ошондой эле помидордун шорпосуна кошулат. Ошондой эле ал ар кандай макарон азыктарынын курамына кирет жана камыр жууруп жатканда кошулат.
Шафранды белгилүү бир тамакка кошкондо, ал бышыруунун аягында жасалат. Спайс тыгыз жабык кутуларда, караңгы жана кургак жерде сакталат.
Шафрандын баасы жогору. Бул жер иштетүүгө жана иштетүүгө кеткен чыгымдардын көптүгүнө байланыштуу. Демек, илгертен бери жасалма документ жасоо аракеттери болуп келген, ага каршы катуу мыйзамдар болгон.
Бирок, бүгүнкү күндө дагы алдамчылар чыныгы шафрандын ордуна мариголдун жалбырактарын, куркума аралашмаларын жана башкаларды сунушташат.
Сунушталууда:
Арпаны кулинардык колдонуу
Арпа (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) - Дан эгиндер тукумунун өсүмдүгү. Неолит доорунан бери тамак-ашка колдонулуп келген. Бул жөнүндө жазуу жүзүндөгү маалыматтар 1-кылымдан бери табылган. Андан кийин байыркы грек дарыгери Дискоридис аны ангинага, жаман маанайга жана арыктоого каршы каражат катары сунуш кылган.
Макаону кулинардык колдонуу
"Арарут" деген сөздү уккандар аз, ал эми кайдан-жайдан уккандар анын эмне экендигин билишпейт. Арарут дан өсүмдүктөрүнүн бир түрү, Болгарияда анча белгилүү эмес. Бирок, бул абдан пайдалуу, анткени аны сиңирүү оңой жана көптөгөн витаминдерди камтыйт.
Индришени кулинардык колдонуу
Indrisheto бул ар бир үй-бүлөдө болушу керек болгон жыпар жыттуу чөп. Индришето герань жегич жападан жалгыз түрү экендигин бир нече адам билишет. Көрүнүшү герань сыяктуу көрүнөт, бирок роза гүлүнүн жытына окшош - кызык, туурабы? Бул дайыма жашыл бадал Түштүк Африкадан келген деп болжолдонууда.
Мескитти кулинардык жол менен колдонуу
Mesquite уну жемиштерден бакча өсүмдүктөрү жана буурчак өсүмдүктөрү түрүндө алынат Mesquite . Дүйнө жүзү боюнча кургакчыл аймактарда тараган мески дарактардын 45ке жакын түрү бар. Алар Түштүк Американын айрым жерлеринде, АКШнын түштүк-батышында, ал тургай Мексикада Чиуауа чөлүндө өсөт.
Тимьянды кулинардык колдонуу
Жыпар жыттуу тимьян тимьян чайын демдөө үчүн гана колдонулбастан, көптөгөн өлкөлөрдүн ашканасында чоң колдонулат. Тимур эт, балык, буурчак өсүмдүктөрү, жумуртка, картошка, баклажан жана башка жашылчалардын идиштерин даярдоодо колдонулат. Тимур майы өз кезегинде элдик медицинада кеңири колдонулат.