2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жыпар жыттуу заттар адамдарга илгертен бери белгилүү болгон жана адам дээрлик өзүнүн бүткүл тарыхый өнүгүшү үчүн колдонуп келген. Илгерки мезгилдерде диний ырым-жырымдарда колдонулган жыпар жыттуу чөптөрдөн, мөмөлөрдөн жана тамырлардан тартып, тамак-аш жасоодо кеңири колдонулганга чейин, жыпар жыттуу кошулмаларды жаратылыш тарабынан колдонуу өнүккөн.
Чыгыш татымалдары алар ар дайым өзгөчө маанилүү орунду ээлеп келишкен жана жогору бааланган. Колумб жыпар жыттуу заттын өлкөсү аталган Индияга жол издөө аракетинде жаңы континентти ачкан. Эң көп жыпар жыттуу заттар бар Индия менен Индонезиянын кулинардык искусствосу өзгөчө жогору бааланат.
Бүгүнкү күндө жыпар жыттуу заттар адамдарга идиш-аяк кошууга кыйынчылык жаратпаса дагы, кенен мүмкүнчүлүктөрдү ачып, унутулгус даам берүү үчүн аларды жакшы билүү керек. Аларды билүү зарыл, аларды сактоо жана айкалыштырууну билүү үчүн, аларды колдонуу чындыгында унутулгус кулинардык тажрыйба болуп саналат.
Жыпар жыттуу заттарды тандоо
Колдонуудан мурун дароо майдалап туруу үчүн жыпар жыттуу заттарды сатып алганыңыз оң, анткени майдаланган жыпар жыттуу заттар көпчүлүк учурда жакшы сакталбай, жыпар жыт менен даамды тез жоготот. Эгерде сиз татымалдарды майдаланган түрүндө сатып алсаңыз, анда ал атайын дүкөндөн болушу керек, ал жерде аларды өндүрүүчү ылайыктуу идиштерде же герметикалык жабык идиштерде сакташат.
Жыпар жыттуу заттарды сактоо
Татымалдарды тыгыз жабык идиштерде күндүн нурлары тийбеген жерде жана нымдуулуксуз сактоо керек. Нымдуулук, күндүн нурлары жана жогорку температура жыпар жыттуу заттардын даамын өзгөртөт.
Татымалдарды колдонууга кантип даярдашат?
Колдонуудан мурун эле татымалдарды майдалоо үчүн колдонуу керек. Ушул максатта атайын иштелип чыккан электр кофе майдалагычтары же майдалагычтары ылайыктуу. Бул тамакка өзгөчө даам кошот.
Бул жерде эң көп колдонулган айрымдары келтирилген чыгыш татымалдары жана алардын кыскача мүнөздөмөлөрү.
Cloves
Жакшы тиш қалампыр колго сүртсө майлуу болуп, кызыл-күрөң түстө болушу керек. Ал торт жана эт үчүн колдонулат. Антисептикалык таасири жакшы аныкталган.
Ginger
Кургатылган порошок сатылып же тегерекчелерге кесилген. Жаңы имбирде тамыры жылмакай болушу керек. Ал бышырууда татымал катары колдонулат, бирок салаттар үчүн жакшы чечим болуп саналат жана суусундуктарда дагы колдонсо болот.
Cardamom
Кондитердик азыктарга жана суусундуктарга даам берүү үчүн жашыл түскө боёлгон бозомук капчыктар колдонулат. Даамы ачуу болгон кардамон уруктарын дагы колдонсо болот.
Кориандр
Жаңы жашыл бүртүкчөлөр жана уруктар бардык тамактарда татымал катары кеңири колдонулат.
Cinnamon
Бул бүтүндөй таяк же майдалап сатып алса болот, дайыма жашыл өсүмдүктүн татымы. Жакшы чечим - кургак табага бүт таякчаны кууруп, колдонордун алдында эле майдалап алуу. Ал негизинен таттуу тамактарда колдонулат.
Куркума
Бул имбирь тукумунан өсүмдүктүн кургатылган тамырынан жаркыраган сары порошок. Ал күрүчкө боёк берүү үчүн жана шорполордун, жашылча тамактарынын жана жеңил тамактардын ар кандай түрлөрүнүн жагымдуу жана жаңы жыпар жытын берет.
Укроп
Ал таттуу зире деп да аталат. Анис даамы бар, ачык сары түстөгү уруктар бар. Эт тамактарын куурууда, ошондой эле маринаддардын курамында колдонулат.
Мускат жаңгагы
Мускат жаңгагы көбүнчө пудингдерде, сүт кошулган таттууларда татымал катары колдонулат, бирок эт жана паштетте да колдонулат.
Шафран
Бул ачык кызыл татымалдын жыпар жытын салыштырууга болбойт. Ал күрүчкө күчтүү кызыл түс берүү үчүн, ошондой эле анын даамын татуу үчүн, ошондой эле токочтордо жана суусундуктарда колдонулат.
Сунушталууда:
Укроп: Жыпар жыпар жыттуу зат жана дары чөп
Укроп биздин өлкөнүн баардык жеринде өстүрүлөт. Кара деңиздин түштүк жээгин бойлой жана Дунайдын бою жапайы өсөт. Ал май айынан октябрь айына чейин жыйналат. Көлөкөдө кургайт. Карагат жыпар жыттуу татымалдан тышкары, айыктыруу үчүн дагы колдонулат, анткени колдонулган бөлүктөрү өсүмдүктүн жалбырактары жана мөмөлөрү.
Грек ашканасында эң көп колдонулган татымалдар
Грек ашканасын деңиз шамалы, сиртаки жана муздак оузо менен айкалыштырып көргөн адам, сөзсүз түрдө "манжаларыңызды жалаган" кадимки даамды түбөлүккө эсинде сактайт. Бирок коңшу Грециядагы тамактын даамы кандайдыр бир супер мүнөздөмөсү болбосо, бирдей болбойт грек столунун татымалдары .
Болгар ашканасында эң көп колдонулган татымалдар
Даамдуу тамакты даярдоо үчүн жыпар жытты унутпаңыз. Бирок алар эки жүздүү кылыч - алардын көбү казанды оңой эле бузуп салышы мүмкүн. Экинчи жагынан, алардын жоктугу аны даамсыз кылышы мүмкүн. Ар бир татымалдын көлөмү, аларды аралаштырып тургандай, шедевр болот.
Дүйнөдө колдонулган эң байыркы жыпар жыттуу заттар
Жыпар жыттуу заттар жаратылышта пайда болгон же синтетикалык жол менен алынган өсүмдүктөр. Алардын милдети - тамак-ашка жагымдуу даам, жыт жана жакшы көрүнүш берүү. Алар кээде консервант катары колдонулат. Жыпар жыттуу заттар адамзат тарыхында ал пайда болгондон бери белгилүү.
Араб ашканасында эң көп колдонулган жемиш
Ар кандай азыктар жана колдонулган татымалдар менен мүнөздөлгөн араб ашканасы бүгүнкү күндө дүйнөнү таң калтырбай койбойт. Жыпар жыттуу чөптөрдү ар кандай мөмө-жемиштер менен чебер айкалышы Харира, Фалафел, Катайеф, Фекас жана башка көптөгөн жыпар жыттуу даамдуу тамактарды ойлоп табууга алып келет.
