2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бүгүнкү күндө тамак-аш даярдалгандан кийин аны сактап калуунун көптөгөн жолдору бар. Бүгүнкү күндө буга байланыштуу кулинардык жетишкендиктер байыркы мезгилдерде башталган көптөгөн эксперименттердин натыйжасы болуп саналат.
Кылымдар бою адамдар ар кандай иштетүү түрлөрү аркылуу узак убакытка чейин даярдап келген тамактарын сактап калууга аракет кылышкан. Бышкан тамакты узак убакытка сактоонун бир жолу confit, же conf менен көбүрөөк иштетүү.
Confiting - эт сактоонун эски ыкмасы
Сүрөт: Йорданка Ковачева
Бул түрдөгү кулинардык дарылоонун келип чыгышы Франциянын салымы. Бул орто кылымдарда, кант кошулган мөмө-жемиштер сакталганда, джем жана конфети деген сөздөр пайда болгон.
Конфитинг ыкмасы ар кандай түрдөгү эттерди консервалоодо колдонула баштаган жана өзгөчө Франциянын түштүк-батыш бөлүгүндө кеңири тараган. Ал жерде адамдар этти узак убакытка чейин сактап, майдын катмары менен жаап, этти бузуп жиберген абанын киришине тоскоол болушкан.
Эттин конфитирленишине эмне себеп болду?
19-кылымда Франциянын Байонна аймагында жүгөрү көп өстүрүлө баштаган. Бул канаттууларды, айрыкча каздарды семиртүүгө мүмкүндүк берет, ошондой эле ар кандай каз боор адистери француздар үчүн кулинардык азгырыкка айланат. Муздаткыч шаймандарынын жетишсиздигинен консервалоонун жолу иштелип жатат. Бул бышырылган өнүмдү өзүнүн соусунда сактоо. Бул абдан ийгиликтүү болуп, өрдөк конфитинин адистиги ошол мезгилден башталат.
Кантип ар кандай эттерди конфетке келтирсе болот?
Конфитирлөө - бул этти 100 градустан төмөн температурада жай бышыруу. Канаттуу жана эт семиз болсо эле бышырылат. Бышыруу жай, өз майында, андан кийин анын ичинде эт сакталат. Конфит техникасы эффективдүү, анткени май эттин тегерегинде калың катмар түзүп, бактериялардын кирип кетишине жана бузулушуна жол бербейт.
Этти консервалоо мөөнөтү эске албаганда, conf ошондой эле катуу сакталууга тийиш болгон термикалык иштетүү процесси. Бышыруу акырындык менен, тынымсыз, өзүнүн май соусунда жай отто жасалып, температура туруктуу кармалышы керек. Эт куурулбайт, бирок жай бышырылат, ошондуктан азык-түлүктүн бардык даамдары жана пайдалуу ингредиенттери сакталат.
Этти сактоо үчүн бышыргандан кийин, аны майдын терең казанына куюп, катуу болгонго чейин муздатып, андан кийин бышырылган өрдөктүн буттарын же башка этин тизип, үстүнө калган майдын үстүн жаап туруу үчүн үстүнө коюңуз. Андан кийин идиш тыгыз жабылып, салкын жерде көпкө сакталат.
Ушундай жол менен сиз чочконун этин, кой этин, каз этин же май менен кошо башка жаныбарлардын азыктарын даярдап, сактап кала аласыз.
Сунушталууда:
Сурими деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?
Сурими Түштүк-Чыгыш Азияда. Япон сурими тилинен которгондо жууп, майдаланган балык дегенди билдирет. Сурими алгач миң жылдай мурун Японияда жасалган. Суримини жапондор ойлоп тапканы табигый нерсе, анткени кылымдар бою балыктар алардын негизги азык-түлүгү болуп келген.
Таниндер деген эмне жана алар эмне үчүн пайдалуу?
Танниндер же таниндер деп аталган чийки жаныбарлардын терисин мешиге же гионго (териге) айлантуучу касиетке ээ. Жакында П витамининин таасири менен таниндерге болгон кызыгуу бир топ өстү. Баалуу заттар өтө пайдалуу, анткени алар капиллярлардын дубалдарынын туруктуулугун жогорулатып, алардын өткөрүмдүүлүгүн жогорулатат.
Жабышкак күрүч деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?
Бул түшүм жабышкак же деп аталат таттуу күрүч . Кандай гана аталышта болбосун, ал желим сыяктуу жабышкак текстурасы менен дароо тааныла турган тегерек күрүч. Күрүчтүн мындай сапаты амилоза компонентинин жетишсиздигинен. Курамында 19-23% амилоза бар узун дан күрүчүнөн айырмаланып, жабышчаак күрүч максимум 1% түзөт.
Сорго деген эмне жана аны менен эмне бышырыш керек
Sorghum таруу сыяктуу текстурасы бар белокко бай дан. Америка Кошмо Штаттарында дыйкандар малга жем берүү үчүн куурайды колдонушат. Африка менен Азияда адамдар сулу, нан сыяктуу тамактарда колдонушат. Соргум глютенге сезимтал адамдар үчүн тамак-ашка жакшы альтернатива болуп саналат - буудай, кара буудай жана арпа сыяктуу азыктарда камтылган белок, анткени анда глютен жок жана буудайдын ордун баса алат.
Пеглана деген колбаса деген эмне жана ал эмне үчүн сербиялык Виагра деп аталат?
Үтүктөлгөн колбаса - Сербиядагы эң популярдуу кургатылган даамдуу тамактардын бири. Ал табигый Виагранын өзгөчө даамы жана атагы менен күйөрмандарды багындырат. Сербдер аны жеп койсо, эркектер жыныстык күчкө ээ болуп, аялдар ого бетер ойноок болуп калышат деп тамашалаганды жакшы көрүшөт.
