2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Червил / Anthriscus cerefolium /, ошондой эле деп аталат div kereviz, шушан же азматсуг - петрушканын жакын тууганы болгон жумшак бир жылдык өсүмдүк. Червил сельдерей, сабиз жана петрушка бар бир үй-бүлөдө - Umbelliferae бүлөсү. 40-60 см бийиктикке жетет Апрель айынан июнь айына чейин күмүштөй аппак гүлдөр менен гүлдөйт. Червил бышканда, жалбырактар кочкул кызыл түскө айланып, акыры коло болот. Андан кийин алар ансыз деле курч даамын жоготушат, ошондуктан жалаң гана жашыл жалбырактарды колдонуңуз.
Червил көпчүлүк жыпар жыттуу заттардан айырмаланып, салкын, көлөкөлүү жана нымдуу жерлерде өсөт. Тамырлары узун болгондуктан, ачык жерлерде жана терең идиштерде жакшы өсөт.
Червилдин жалбырактары аларды чогултуп алгандан кийин тез арада колдонуш керек, анткени алар тез эле даамын жоготуп алышат жана аларды кызмат кылардан мурун тамак-ашка кошуу туура болот. Червилдин майда тууралган жалбырактары картошка, үй канаттуулары, балык тамактары, жумуртка, жашылча-жемиштер, сыр жана салаттарга колдонулат. Дагы даам алуу үчүн каймак шорполорго бүт жалбырактарды кошсо болот. Ошондой эле, алар ак шарап уксусунун жагымдуу жытын берет.
Червил Машаяктын Тирилгени менен байланыштуу, анткени анын жыты миррага абдан окшош жана анын алгачкы бүчүрлөрү кайра жаралууну билдирет. Өсүмдүк Европанын айрым жерлеринде Пасха майрамында колдонулат - Ыйык Бейшембидеги майрамдык салтанаттын алкагында жешет. Chervil байыркы гректер менен римдиктер шорпо үчүн татымал катары белгилүү болгон.
Червилдин курамы
Fresh червилдин жашыл жалбырактары курамында ароматтык эфир майлары, С витамини, минералдар, магний, гликозиддер жана каротин көп.
Червилди тандоо жана сактоо
Chervil кургатылган сатып алууга болот. Спайсты кургак жана салкын жерде, күндүн нурлары тийбеген жерде сактоо керек. Эгерде желим баштыкта жана муздаткычта сакталса, анда жаңы татымал бир жумага чейин чыдайт. Червилдин укмуштай жыпар жытын сактап калуунун бир жолу - аны шарап уксусуна куюу.
Кервел тамак жасоодо
Червилдин жыты аниске окшош. Өсүмдүктүн жаш жалбырактары эң жагымдуу жыпар жытка ээ, ал эми кургатылган жыпар жыттар бир топ бөлүгүн жоготушкан. Червил таттуу анис тукумунун жыпар жытынан улам, шорпо менен салаттын даамын татуу үчүн колдонулат. Ысык тамактарга червилди кызмат кылардан мурун токтоосуз кошуу керек. Даам берүү үчүн татымалдын өтө аз өлчөмү жетиштүү.
Түндүк Америка ашканасынын кээ бир тамактарында червилдин жалбырактары грилдеги куштарды, балыктарды жана жумурткадан жасалган тамактарды татуу үчүн колдонулат. Француз ашканасында червил жазында көп колдонулат - жашыл жалбырактарга быштак же жумшак сыр (мисалы, Камемберт) жана сары май аралаштырылат. Кара нандын кесиндилери алынган жашыл сары май менен сүртүлөт.
Көпчүлүк учурда червилдин жалбырактары балык соусуна, үй канаттуулугунун тамактарына, картошка шорполоруна, козу жана шашлыкка кошулат. Chervil салат, буурчак жана помидор кошулган тамактарга абдан жагымдуу жыпар жыт жана даам берет. Сабиздин, жумуртканын жана спаржанын даамын татууга ылайыктуу.
Chervil эстрагон, райхон жана петрушка сыяктуу башка жыпар жыттуу заттар менен жакшы айкалышат. Айрым ашпозчулар бул татымды "гурман петрушкасы" деп аташат. Chervel француздардын "fin erb" аралашмасынын негизги ингредиенти. Бул француз ашпозчулары майда тууралган петрушканын, пияздын кесмесинин, червилдин жана эстрагондун аралашмасын билдирет деген жалпы аталыш.
Жыпар жыттуу заттар бирдей өлчөмдө. Бул аралашманын ар кандай вариациялары болушу мүмкүн, бирок алгачкы үч татымал болушу керек. Норвегияда жана Францияда червилди гарнир катары көп беришет.
Червил менен рецепт
Муздак суунун агымынын астына жакшылап жууңуз, 1 петрушка петрушки, бир аз укроп, червилдин бир нече жалбырагы, 1 көк пияз же сизге өзгөчө жаккан башка өсүмдүктөр, андан кийин аларды өтө майда кылып кесүү (жеңилирээк чайноо үчүн), бир аз май кошуп (жакшы) зайтундан), бир аз туз (татымына жараша) жана жарым лимондун ширеси. Аларды аралаштырып, ошол эле күнү жебей, идишке салып, ар күнү эртең менен аралашманы нан, май, сыр же паште менен жайыңыз.
Червилдин пайдасы
Каакымдын айкалышы, chervel жана суу кресси витаминдердин жетишсиздиги күчтүү болгон кыш мезгилинде организмди чыңдоо үчүн өтө пайдалуу. Көпчүлүк дары чөптөр сыяктуу эле, червил да жалкоо ичегилерде пайдалуу. Чайга бышырганда, көздү нымдоо үчүн колдонсо болот.
Бул үчүн, 1 ст. жаңы кесилген червил 1 чай кашык менен кайнак суу жана 10 мүнөт кайнатыңыз. Отвар муздаганда, пахтаны бир аз нымдап, жабык көзгө 10 мүнөт сүйкөп коюңуз. Червил кан басымын түшүрүп, заара чыгаруучу таасир берет.
Червилдин эң баалуу артыкчылыктары:
- сүттүн бөлүнүп чыгышын стимулдайт;
- кан айланууну жандандырат, суюлтат жана токсиндерден тазалайт;
- бөйрөктү жана боорду тазалайт;
- диуретик, ашказан, жумшак тазалоочу таасири бар, коллаген - өттү кетирүүгө жардам берет;
- сезгенүүгө каршы, тоник, дарылоочу таасири бар;
- рак оорусу менен күрөшөт;
- антисептикалык таасири бар, өпкө ооруларында пайдалуу - астма, бронхит, ларингит;
- гастрит, цистит, ревматизм, подагра ооруларында натыйжалуу;
- боор коликасында пайдалуу;
- көз ооруларында пайдалуу, - жабык көзгө жылуу компресс коюңуз;
- шишикти дарылайт, жаралардын айыгышына өбөлгө түзөт;
- бырыштар менен күрөшөт;
- эрте картаюунун алдын алат.
While червил жардам берет сүттү сиңирүү жана бөлүп чыгаруу, токсиндерди жок кылат жана таттууларга болгон табитти төмөндөтөт.
Червил өсүмдүгү күчтүү диуретикалык таасир берет, боорду жана тамак сиңирүү органдарын дүүлүктүрөт, канды тазалайт (айрыкча чийки колдонулганда) жана тамак-ашка күн сайын колдонулса, организмдеги токсиндерди чыгарат. Chervil чайы теринин майын жана кара чекиттерди тазалайт, экземаны дарылайт жана жашартат.
Червил менен арыктоо
Кервел - бул диеталар үчүн идеалдуу курал. Эгерде сиз бир нече килограммдан арылгыңыз келсе, белгилүү диеталык капуста шорпосун пайдалуу заттарга бир топ бай червил шорпосуна алмаштырыңыз.
Төрт порция червил шорпосун даярдоо үчүн 250 г червил, 1 салат салаты, эки-үч картошка, бир аш кашык зайтун майы жана жашыл петрушканын бутагы керек. Алгач картошканы тазалап, кубиктерге бөлүп, жумшарганча бышырыңыз, ага толук даяр болгонго 6-7 мүнөт калганда салат салаты жана червилди кошуп алыңыз. Маш, майдаланган жашыл петрушка, зайтун майы менен татымал. Туз кошпогула, анткени ал диетикалык шорпо.
Күн сайын эртең менен колдонулган шорпо күчтүү антиоксидант таасирине ээ, энергия берет жана убакыттын өтүшү менен тери нурланып, арыктайсыз. Бул сиздин организмди детоксикациялап, арыктоого жардам берген шорпо.
Червилдин артыкчылыктары:
Тамак сиңирүүгө жардам берет
Өсүмдүктүн курамындагы активдүү заттар шилекей, ашказан, өт жана ичеги-карын бөлүп чыгарууну стимулдайт, сүттүн сиңишине жана бөлүнүп чыгышына көмөктөшөт.
Өнөкөт бөйрөк жана өпкө ооруларында пайдалуу
Кервелдин диуретикалык касиети дагы бар, зааранын кармалышын, бөйрөктөгү таштарды жана экземаны, бронхитти жана өпкөнүн өнөкөт ооруларын дарылоодо сунушталат.
Офтальмикалык көйгөйлөрдү жеңилдетет
Сырткы червил колдонулат кабактын сезгениши сыяктуу офтальмологиялык шарттарды дарылоодо, ошондой эле дерматоздорду, геморройду жана тери секрециясын дарылоодо.
Адистер өсүмдүк бул дарттарды сырткы дарылоо ички ыкманы толуктаса гана айыктырат дешет.
Бирок, чөптөрдөн жасалган айрым кайнатмаларды жасап, өзүңүзгө колдонуу сунушталбайт, сизде кандай реакциялар бар экендигин жана бул өсүмдүк сизге канчалык ылайыктуу экендигин талдай турган адистин кеңешисиз.
Кантип дарылоо максатында колдонулат?
Кервел жаңы колдонуу үчүн көрсөтүлгөн. Ошентип жалбырактар жуулат, андан кийин шире сыккычтын жардамы менен шире алынат.
Инфузия катары колдонулгандыктан, бөйрөк жана жүрөк-кан тамыр ооруларында да натыйжалуу. Червилдин тундурмасы бир чай кашык кургатылган чөптөн же 250 мл кайнак сууга кошулган 3 чай кашык жаңы чөптөн даярдалат, аны куюш үчүн калтырышат - кургатылган чөптү колдонсоңуз бир мүнөт, жаңы болсо 5-10 мүнөт - жана чыпкаңыз. Күнүнө эки стаканга чейин ичип туруңуз.
