Чеддар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Чеддар (Чеддар) - бул салттуу англис сыры, ал бүгүнкү күндө ар кандай түрлөрү, түстөрү жана даамдары менен бир нече вариантта жана дүйнөнүн бир катар өлкөлөрүндө чыгарылат. Чеддар Англияда эң популярдуу сыр, ошондой эле дүйнөдөгү эң популярдуу жыпар жыттуу сырлардын бири. Ал уйдун сүтүнөн даярдалат жана салыштырмалуу катуу сыр болуп саналат жана жасалма түстөр кошулбаса, ачык сары же ачык түстө болот.

Сырдын өзгөрүлмө мүнөзү Чеддар ал дүйнө жүзү боюнча көптөгөн күйөрмандарды жеңип алды. Өндүрүү ыкмасына жана бышуу мезгилине жараша анын даамы да ар башка. Чеддарды жумшак даамы менен, жаңгактын, сары майдын жана сүттүн нюанстары менен байкап көрсөңүз болот, бирок курч, күчтүү жана тилди кесүүчү даамдагы сырдын бул түрү. Чеддар ак сыры эң күчтүү даамга ээ, ал эми ышталган чеддар сыры андан жеңилирээк жана узак даам берет.

Чедрды дүйнөдө кеңири тараган сыр түрлөрүнүн бири катары кээде "тешиги бар сыр" деп аташат. Бирок, сапаттуу чедранын бир катар артыкчылыктары бар жана ал дүйнөдөгү мыкты сырлардын бири деп эсептелет. Соодадан түшкөн киреше Чеддар Англияда аларды башка сырга салыштырууга болбойт, ал эми АКШда бул моцарелеладан кийинки популярдуулукка жетет.

Аты Чеддар Европа Бирлигинин (PDO) чегинде корголбойт, бирок Англиянын Түштүк Батышындагы төрт муниципалитеттин ичинде жергиликтүү сүттөн жасалган сыр гана 'West Country Farmhouse Cheddar' деген атты колдоно алат. Чеддар аймагында жана Чыгыш Түштүк Батыш Англиянын башка бөлүктөрүндө дагы бир аз көлөмдөгү оригиналдуу чеддар өндүрүлөт.

Чеддар тарыхы

Чыныгы сырдын койногу Чеддар Сомерсет аймагындагы ушул сыяктуу айыл. Айылды бойлой Чеддар капчыгайы жайгашкан, анда көптөгөн табигый үңкүрлөр идеалдуу нымдуулукту камсыз кылып, бышкан бышканга чейин туруктуу температураны камсыз кылышат. Чеддар сыры Уэльстин соборунан 48 чакырым алыстыкта мыйзам боюнча чыгарылган.

Сыр өндүрүү Чеддар 12-кылымда башталган, бул анын соодасынын тарыхый документтеринен көрүнүп турат. Акырындык менен, сырдын популярдуулугу 19-кылымга чейин өсүп, сүт технологу Джозеф Хардинг даамын жана өндүрүш технологиясын өркүндөтүп, аны дээрлик кеңири жайылткан. Анын сөзү боюнча, сүттөн жакшы чедра жасалышы керек.

Чеддар курамы

Чеддар сыры адатта 48% майдын курамында болот. Бул кальцийдин абдан жакшы булагы, анын 100 г керектүү дозанын 72% ын берет. Ошондой эле анын курамында А, К, В12 витамини бар жана эң маанилүү микроэлементтер цинк, селен, холин, фосфор, магний ж.б.

100 г чеддер сырында болжол менен төмөнкүлөр камтылган:

Калориясы 403 Ккал; Fat 33g; Холестерол 105 мг; Натрий 621 мг; > Белок 25 г.

Чеддар өндүрүү

Сыр Чеддар ал адатта цилиндр формасында чыгарылат, диаметри 35тен 38 смге чейин, барабандарда пайда болот жана салмагы 27,5 кг чейин. Адатта, ал лента менен байланып, катуу күрөң күрөң кабыкты камсыз кылат. Чедранын бышуу мезгили адатта 6 айдан 18 айга чейин. Ал сырдан жасалган, ага бактерия кошулган.

Көрүнүшү жана даамы жагынан чедра жылмакай жана салыштырмалуу бекем текстурага ээ. Эреже боюнча, ал ийилип, талкаланып, талкаланбашы керек. Көбүнчө, чедра алтын-сары өзөгүнө ээ жана сырдын бышып жетилген мезгилине жараша түсү каныктырылат.

Чедранын даамы көбүнчө жумшак, чөп өсүмдүктөрү, жаңгак түстөрү жана бир аз туздуу даам менен аныкталат. Чедра канчалык бышкан сайын, ошончолук күчтүү, татаал жана ачуу, жаңгактын күчтүү нюансы менен, даамы жана жыты пайда болот. Эски сырларда туз кислотасы жогорулаган, ошондуктан кээде тилди чымчып алышат.

Чедраны кулинардык колдонуу

Түп сыр Чеддар Джозеф Хардинг 1964-жылы патенттеген, фундуктун даамы даана байкалган. Башка жыпар жыттуу сырлардай эле, чедра жемиштер жана ар кандай жаңгак түрлөрү менен абдан жакшы шайкеш келет.

Жалпысынан алганда, ал тамак жасоодо кеңири колдонулат, анткени ал көбүнчө алар үчүн ар кандай соустун, шорполордун, салаттардын жана татымалдын курамына кирет, жана көбүнчө чедра бутерброддору, туздуу жана таттуу чагуулар, булочкалар жана таттуу токочтор менен кошулат.

Бул англис сыры кызыл шарап менен жакшы айкалышат. Чеддар көбүнчө Шардоне, Сувиньон Блан, Рислинг, Кабернет Сувиньон жана Пинот Нуар менен кошо берилет.