2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Өсүмдүктөрдүн жүздөгөн түрлөрү май өсүмдүктөрүн түзөт, бирок алардын айрымдары гана тамак-аш өнөр жайында колдонулуучу жана үй тиричилигине ылайыктуу өсүмдүк майларын өндүрүү үчүн колдонулат.
Майлардын саны жана курамы өсүмдүктүн ар түрдүүлүгүнө жана ал өскөн климаттык шарттарга байланыштуу. Майларды гексан менен басуу же экстракциялоо жолу менен алууга болот.
Соя майы, пальма, күн карама, кокос, жер жаңгак, пахта майы дүйнөдө маргарин, шорт, ашказан майлары жана даам берүүчү салаттарды өндүрүү үчүн кеңири колдонулат.
Соя майын өндүрүү үчүн негизги булактардын бири - соя, бирок анын курамында май аз болсо да - 19 пайызга жакын. Соя майы жогорку азыктык баалуулукка ээ, анткени ал линолен кислотасына бай, бирок ысыганда анчалык туруктуу болбойт, ошондуктан аны бышырууга жараксыз кылат. Соя майында линоленден тышкары линол жана олеин май кислоталары бар. Каныкпаган май кислоталарынын көптүгү соя майы менен бышырганда ачуу жыттын пайда болушунун себеби болуп саналат.
Пальма майы кызыктуу мүнөздөмөлөргө ээ. Бул каныккан май кислоталарынын салыштырмалуу жогору курамы бар өсүмдүк майынын бир түрү, аны бөлмө температурасында бекем калтырат. Пальма майы курма Elacis guicensis мөмөсүнөн жана уруктарынан алынат. Фракцияланган азыктар рынокто бар - суюк продукт болгон пальмолейн жана катуу продукт болгон пальмстеерин. Акыркысы тамак жасоодо колдонулат жана маргариндердин курамына кирет. пальма майы токоферолго, К витаминине жана магнийге бай. Тазаланбаган кызыл пальма майы ден-соолукка пайдалуу. Анын курамында бета-каротин, коэнзим Q10, сквален, А жана Е витаминдери бар, бирок Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун маалыматы боюнча, курма майын көп ичүү жүрөк оорусуна чалдыгуу коркунучун жогорулатат, бирок аны өндүрүүчүлөр оорулуу холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт деп ырасташат..
Күн карама майы линол кислотасына бай. Жакында, күн карамадагы жана башка майлуу өсүмдүктөрдөгү майдын гидрогендешине жол бербөө үчүн, стеарин кислотасы көп болгон күн караманын жаңы саптары талап кылынат. Ошондой эле, күн карама майында лецитин, токоферол, каротиноид, каныккан жана транс май кислоталары бар. Жогорку температурада колдонууга ылайыктуу, чоңдордо ал зыяндуу холестеролду азайтат, бирок кээ бир изилдөөчүлөрдүн айтымында, күнкарама сыяктуу өсүмдүк майларында басымдуулук кылган n-6-поли-каныкпаган май кислоталарын көп колдонуу менен, эмчек рагы жана простата рагы пайда болот.
Зайтун майы, жакшы белгилүү зайтун майы, эң мыкты жана мыкты өсүмдүк майы, ал салаттарга жана консерваланган азыктарга эң көп талап кылынат. Бул ден-соолукка пайдалуу жана диетикалык тамактанууда ылайыктуу орунду ээлейт. Анын курамында 14-15 пайыз каныккан май кислоталары, 70 пайызы моно-каныккан жана 10 пайыз поли каныктырылбаган май кислоталары бар. Ошондой эле анын курамында альфа-токоферол сыяктуу башка биологиялык активдүү заттар бар, алар күчтүү антиоксиданттар.
Бул зайтун майын денедеги эркин радикалдардын жакшы тазалагычына айлантып, боордо майдын топтолушун азайтып, жүрөк ооруларынын пайда болуу коркунучун төмөндөтөт.
Пахта майы негизинен Египет жана Индия сыяктуу ири пахта өндүрүүчү өлкөлөрдө керектелет. Бирок, анын курамында бир нече циклопропеноид май кислоталары бар, алар тирүү организмдердеги айрым бирикмелер менен кайтарылгыс байланышта болушунун натыйжасында жагымсыз биологиялык таасирлерге ээ. Пахта жана күнжүт майын ымыркайлардын тамак-аштарында колдонууга тыюу салынат.
Күрүчтүн кебек майын азыктык формага чейин уулуу кошулмаларсыз тазаласа болот жана жакшы азыктык баалуулукка ээ.
Рапс майы салаттарга жана тамак жасоого колдонулат. Курамында эйкозен жана эрук кислоталары көп. Рапстын жаңы сортторунун майында бул бир каныкпаган узун чынжырлуу май кислоталарынын бир пайызынан азы бар.
Макаланы атайын продукт - буудайдын майы менен аяктайбыз. Жана өзгөчө, Е витамининин жана октакозанолдун жогорку курамынан келип чыгат.
Сунушталууда:
Эмне үчүн өсүмдүк майлары жана маргарин зыяндуу
Жок, ёсъмдък майлары пайдалуу эмес, элдик ишенимге карама-каршы жана мунун бир нече себептери бар. Тема сиздин ден-соолугуңуз үчүн өтө маанилүү. Көптөгөн окумуштуулар тамакты бышыруу үчүн поли каныккан өсүмдүк майларын колдонобуз деп туура эмес айтып жатышат.
Өсүмдүк же жаныбар майлары пайдалуубу?
Ушул кезге чейин өсүмдүк майлары жаныбарлардан чыккан майга караганда, мисалы, майга караганда пайдалуураак деп көп айтылып келген. Акыры, бул көз-караш таптакыр туура эмес болуп чыга келет. Буга чейинки изилдөөлөргө жана изилдөөлөргө ылайык, жаныбарлардын майларын колдонуу кандагы холестериндин деңгээлин көтөрөт.
Өсүмдүк майлары менен тамак бышыруу коопсузбу?
Куурулган тамак зыяндуу - бул аны баары билишет. Ал жерден зайтун майы же күн карама майы менен куурсак, тамактын зыяны болбой тургандыгын түшүндүргөн ар кандай теориялар пайда болот. Башка тактоолор бар, ага ылайык майдын өлчөмү, куурулган температура жана башка факторлор менен зыян аныкталат.
Өсүмдүк майлары кошулган сүт азыктарын таануу
Дүкөндөрдө сүт азыктары көп учурда шектүү арзан баада сунушталат. Алардын азыктык курамы кандай жана алаканды сүттөн кантип билсе болот, сизге кийинки саптарда кеңеш берүүгө аракет кылабыз. Алгач өсүмдүк майы кошулган сыр өтө эле аппак, бор сыяктуу көрүнөт.
Өсүмдүк майлары коркунучтуубу?
Өсүмдүк майларында эмне кемчилик бар? Көптөгөн илимпоздор, диетологдор, дарыгерлер, изилдөөчүлөр жана диетологдор бул маселе боюнча изилдөө жүргүзүп, өсүмдүк майлары биз ойлогондой пайдалуу эмес деген көз караштарын бөлүшүшөт. Негизги маселе, поли каныкпаган майлардын курамында узун чынжырлуу май кислоталары бар, алар өтө морт жана туруксуз.
