Ашкабак

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Ашкабак (Кукурбита) жемиш жашылчаларына таандык. Бул ашкабак тукумунун өсүмдүгү, тамак-аш жасоодо, ошондой эле ар кандай ооруларды дарылоодо кеңири колдонулат. Ашкабактын сабагы сүйрөлүп, узундугу 4-5 метрге жетет. Ашкабактын жалбырактары көңдөй, узун сабактары жана чоң жалбырактары бар. Ашкабак көбүнчө күн жакшы жарык кылган жана шамалдан корголгон жерлерде өсөт.

Деп айтылат ашкабактын окуясы 5000 жыл мурун алыскы Перуда башталган, тактап айтканда, ашкабакты өстүрүү жана көбөйтүү менен индиялыктар алектенишкен. Археологиялык казуулар муну далилдеп турат.

Христофор Колумб ашкабакты Европага биринчи жолу XVI кылымда алып келген. Уникалдуу даамы менен жана ден-соолук касиеттери, ашкабак ал бүтүндөй континентте жайылып баратат. Бүгүнкү күндө ашкабак Хэллоуиндин башкы каарманы.

Ашкабактын курамы

100 г ашкабактын курамында

Белок: 1000 гр

Углеводдор: 6500 г.

Май: 0.100 гр

Калориялуулугу: 26000 ккал

Ашкабак баалуу диетикалык жана даам сапаттарына ээ. Анын аш болумдуулугу картошкага абдан окшош. Жалпысынан, бышкан ашкабактын курамында белок менен май кыйла аз, кант (сахароза жана глюкоза) жана суу көп.

Ашкабак булактын жакшы булагы болуп саналат минералдар калий жана фосфор, кальций, магний, темир, жез жана кобальт. Анын курамында С витамини көп - 100 г га болжол менен 15 мг, ошондой эле каротин, целлюлоза (болжол менен 1 г).

Ашкабак пектинге жана B1, B2 жана PP витаминдерине бай. Ашкабактын уруктары аш болумдуу жана дарылык касиети менен белгилүү. Ашкабактын даамдуу уруктарында майлар, белоктор жана чайыр заттар көп. Керектелгенде, алар өтө көп туздалбашы керек. Алар өнөкөт боор сезгенүүсү, гастрит, колит, аз кандуулук, гипертония жана остеопороз менен жабыркагандар үчүн пайдалуу.

Ашкабактын түрлөрү

Ашкабактын үй-бүлөсүнө жаздын аягында жана жайдын башында бышуучу цуккини да кирет жана алардын мекени Борбор Азия деп эсептелет. Ашкабактын дагы 2 түрү бар:

"Чоң ашкабак, ал каштан ашкабагы деп да аталат."

- Мускат сары ашкабак, аны скрипка ашкабагы деп да аташат.

Каштан жана скрипкалар Түштүк жана Борбордук Америкадан келип чыккан. Мөмөлөрү абдан чоң, териси калың жана катуу. Экинчи жагынан, алардын жүрөгү даамдуу.

Ашкабакты тандоо жана сактоо

Адистердин айтымында ак ашкабак жогорку сапатта. Аларды назик эт жана жука кабыгы менен тааныйсың. Базардан ашкабакты тандап жатканда, айрыкча, мөмө-жемиштер кесинди болуп кесилген болсо, анын бети нымдуу жана тегиз, ачык түстө экенине ынаныңыз. Болбосо, ашкабак жаңы эмес, даамы аябай бузулат.

Ашкабак өтө жалтырак болсо, ал бышып жетиле электе эле жулунуп, даамы жумшак болот. Ашкабакты тандап жатканда, анын жакшы бышкандыгын, бирок өтө эскирбегендигин текшериңиз. Керектөө жана даярдоо үчүн эң жагымдуу сорт бул жука эттүү кабыгы бар ак ашкабак.

Адатта, ашкабак бөлмө температурасында эки жумага чейин жана салкын, караңгы жана желдетилген жерде бир нече жумага чыдайт. Эки түрдү тең бир нече ай бою караңгы жана салкын жерде сактоого болот.

Ашкабакты сактоо, муздаткычта эки-үч күн бою бөлүктөргө бөлүп, алдын ала фольгага ороп коюңуз. Ашкабактын сакталышынын эң ылайыктуу температурасы 1ден 14 ° Сге чейин, ал эми 0дон төмөн болсо, анын азыктануу касиеттерине зыян келтирет. Ашкабакты дагы деле тоңдурууну кааласаңыз, алдын ала кабыгын аарчып, бөлүктөргө бөлүңүз.

Ашкабак тамак бышырууда

Ашкабактын кулинардык колдонмосу кеңири - ал даамдуу тамактарга жана ашкабактан жасалган токочторго колдонулат. Ашкабак алардын ашканасында салттуу өсүмдүк болгондуктан, америкалыктар аны аябай жакшы көрүшөт. Адатта, ал таттуу азгырыктарда колдонулат, ал эми француздар аны менен бирге туздуу пирогдорду жана башка токочторду жасашат. Ашкабак сарпталат көбүнчө куурулган же кайнатылган, бирок биздин өлкөдө ашкабак жасоо популярдуу. Ашкабак ашкабак пирогунун, каймактын, ашкабактан жасалган торттун, пудингдин, булочка, торттун, шорпонун жана башка түрлөрүн даярдоо үчүн кеңири колдонулат.

Кулинардык жана ашкабактын азыктык касиеттери, аны туура даярдаш керек. Өтө агрессивдүү тамак бышыруу көп нерсени өлтүрөт ашкабактын витаминдери жана минералдары. Ашкабакты кууруп жегенди артык көрүңүз, анткени бышырганда пайдалуу ингредиенттер жана ашкабактын түзүлүшү так эмес.

Ашкабак ширесин кантип жасоого болот?

Сүрөт: Ильяна Парванова

Ал көптөгөн пайдалуу заттар менен каныккандыктан, ашкабак ширеси түрүндө дагы абдан пайдалуу. Ичүү суусун жаңы сыгып алганда гана пайдалуу экендигин белгилей кетүү маанилүү. Ошондуктан ашкабактын даяр ширесин сатып албашыңыз керек, анткени анын курамында дээрлик пайдалуу заттар жана баалуу заттар жок.

1. Ашкабактын кабыгын тазалап, майдалап туурайбыз.

2. Казанга 2 литрдей суу куюп, ашкабакты суу кайнаткандан кийин 15 мүнөттөй кайнатыңыз. Даярдыгын текшерүү үчүн аны мезгил-мезгили менен тешип туруңуз;

3. Андан кийин аны блендерге салып, жөн гана эзип алыңыз;

4. Ашкабак пюресин марли менен сүзүп алыңыз.

Эгерде сизде шире сыгуучу бар болсо, анда сиз өз ишиңизди бир топ жеңилдетесиз, анткени аны менен ашкабак ширесин жасай аласыз.

Ашкабак менен жасалган негизги тамактар

1. Ашкабак боткосу

Бул даярдоонун эң оңой жолу жана ушул максатта болжол менен 250 грамм ашкабакты кайнатуу керек. Аны алдын ала териден тазалоону унутпаңыз, андан кийин болжол менен 30-40 мүнөт бышырыңыз. Сууну төгүп, ага 100 грамм сүт, шекер, корица кошуп, кааласаңыз, көк чөп менен кооздоңуз.

2. Куурулган ашкабак

Ашкабактын кабыгын тазалап, кыргычтан өткөрүп, бөлүктөргө бөлүңүз. Аларды табага кабыгын жогору каратып тизип, 1 стакан суу куюп, жарым стакан кумшекерге себелеп, суу бууланганга чейин бышырыңыз. Кааласаңыз, таттууну жактырсаңыз жана ашкабакты корица менен себелеп койсоңуз, анда кантты дагы көбөйтсөңүз болот. Бышырууда ашкабактын бардык бөлүктөрү малып, ширелүү жана таттуу болушу үчүн, ага кант сиропун алуу маанилүү.

3. Ашкабактан жасалган каймак шорпо

Бул тамакты даярдоо үчүн, болжол менен 700 грамм ашкабак, 3 картошка, 700 грамм жашылча сорпосу, 1 пияз, розмарин, каймак жана бир аз өсүмдүк майы талап кылынат. Башында, бардык жашылчаларды майда бөлүктөргө бөлүп, розмарин менен жай отто жакшы жумшарганча кайнатыңыз. Розмаринди алып, блендерде бир тектүү болгонго чейин майдалап алыңыз. Алынган пюреге сары май жана өсүмдүк сорпосун кошуңуз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, аягына каймак кошуңуз.

Ашкабактын пайдасы

Сүрөт: Христинка Колева

Ашкабак C, B, A, D, E витаминдерине жана ал тургай Т витаминине бай болгондуктан, майдын топтолушун алдын алуу менен арыктоого жардам берет. Ашкабакты кыш айларында үзгүлтүксүз жеп туруу организмдеги иммундук коргонуу үчүн сунушталат. Бул теринин жана чачтын абалын жакшыртып, нерв системасында жакшы иштейт жана уйкуну нормалдаштырат.

Ашкабак ширеси сыгылды уйкунун бузулушу үчүн ичсеңиз болот. Ашкабак ширесине сыгылган лимон, бал жана ысык суу кошсоңуз, стресстен жакшы каражат табасыз. Ашкабак ширеси, анын курамында провитамин А же бета каротин бар болгондуктан, көрүү көйгөйлөрүнө жакшы жардам берет, анткени ал сабизге караганда көбүрөөк өлчөмдө.

Ашкабактын ден-соолукка тийгизген негизги пайдасы жүрөк-кан тамыр системасынын оорулары, бөйрөк жана заара чыгаруучу жолдордун оорулары, заара жана тамак сиңирүү тутумундагы көйгөйлөр жана жогорку холестерол менен байланыштуу. Кээде ал ичеги-карындын жеңил таасирин тийгизип, ич катууга жакшы таасир этет.

Ашкабак денедеги шишикти жана суунун кармалышын азайтып, диабетке жакшы таасир этет. Гастрит, жара, колит жана гепатит менен ооругандар ашкабакты такай жеши керек. Ашкабактын үрөнүндө маанилүү аминокислоталар бар. Алар аденоманын же симптомдордун простатанын сезгенүүсүнүн негизги белгилерин, мисалы, тез-тез заара ушатуу, ооруу жана башкалардан арылтат. Мындан тышкары, уруктар белокторго, витаминдерге жана темир, цинк, жез жана фосфор сыяктуу минералдарга бай. 100 г ашкабактын даны организмдин магнийге болгон күнүмдүк керектөөсүнүн 46,1% түзөт.

Ашкабактын жумшак бөлүгү бар компресс экземага, жарага, ысыкка жардам берет. Ашкабактын кайнатылган суусу элдик медицинада нервди тынчтандыруу жана жакшы уктоо үчүн колдонулат. Ашкабактын данын үзгүлтүксүз колдонууну көңүлдөн чыгарбаңыз, алар өзгөчө простата безинин көйгөйлөрү, остеопороз, боордун жана курттардын сезгениши үчүн пайдалуу.

Андан да маанилүүсү ашкабактын пайдалуу касиеттери:

- Ашкабак өзгөчө аялдардын ден-соолугу үчүн пайдалуу, анткени ал жалпы денеге оң таасирин тийгизген бир катар баалуу витаминдер жана минералдар менен каныккан. Ашкабактын уруктардан айырмаланып, жумшак бөлүгү калориясы төмөн продукт жана 100 граммында 26 ккал гана бар. Ошол себептен арыктагыңыз келсе, диеталарга жана арыктоого сунушталат;

- Эркектер үчүн ашкабактын пайдасы, анын чыдамдуулукка жана иммунитетке оң таасирин тийгизген бир катар заттарга каныккандыгында. Мындан тышкары, ал цинкке бай, ал өз кезегинде сперманын пайда болушуна активдүү катышат. Бул микроэлемент простата безине оң таасирин тийгизип, анын ишин нормалдаштырат;

- В витамини ашкабактын курамы май кислоталарын жакшы сиңирүүгө жардам берет;

- Балдар үчүн бул дагы абдан пайдалуу, анткени иммундук системаны чыңдап, зат алмашууну нормалдаштырат. Ашкабакты эч кандай шартта катуу аллергиялык реакцияларга жакын балдарга бербеңиз. Эгерде балада гепатит болсо же ашказан жарасы менен ооруса, ашкабакты менюга кошпошуңуз керек;

- Диуретикалык жана холеретикалык, ошондой эле ич алдыруучу таасири бар жана ошондуктан ич катууга колдонсо болот;

- Бүгүнкү күндө биз колдонуп жаткан азыктардын көпчүлүгү кычкылдуулукту жогорулатат жана бул ичеги-карын ооруларына оң таасирин тийгизбейт. Ашкабак болсо кычкылдуулукту азайтууга жардам берет, ошондуктан аны рационуңузга кошуу керек;

- Дайыма ичүү ашказандагы жаралардан сактануунун эң сонун чарасы. Бирок, бул продукт ашказандагы кислотасы төмөн адамдарга каршы.

- Ашкабак панкреатитте пайдалуу жана бул учурда суткалык норма 300 граммдан ашпайт;

Ашкабак жөнүндө 10 кызыктуу фактылар

1. Чындыгында, ал жемиш жашылчалары деп аталган топко кирет жана салмагы бир нече жүз килограммга чейин жетиши мүмкүн;

2. Ашкабакты августтан ноябрга чейин сатып алган жакшы, анткени ал мезгил алардын мезгили. Күздүн жакындарыбызды ар кандай ашкабак идиштери менен эркелетүүгө эң сонун убакыттын себеби мына ушул, анткени алар эң жаңы болуп, ар кандай пайдалуу азыктарга каныккан;

3. Мексика катары эсептелет ашкабактын мекени жана 7000 жылдык тарыхы бар эң байыркы уруктар табылды;

4. Дүйнөдө ашкабактын 800гө жакын ар кандай түрлөрү бар жана анын 200ү гана колдонууга жарактуу;

5. Алар ар кандай түстө болушу мүмкүн: ак, сары, жашыл, кызгылт сары жана башкалар. Алар ошондой эле түсү менен айырмаланат: так, чаар жана башкалар. Мындан тышкары, мен алмурут формасында, сүйрү формасында же тегерек формада, ошондой эле бетимдеги безеткилер жука же жоонураак болушу мүмкүн.

6. Бир литр ашкабактын майын жасаш үчүн болжол менен 35 ашкабак керек. Бул организмдеги холестерол деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет жана жүрөк-кан тамыр ооруларына каршы мыкты профилактика болуп саналат. Ал А, Е жана К витаминдерине, селенге, фитостеролго жана линол кислотасына бай;

7. Ашкабакта 90% суу жана бета-каротин көп. Ошондой эле, булчуңдардын тонусун сактоо жана денедеги суу балансын жөнгө салуу үчүн маанилүү болгон натрий менен калийге бай. Ошондой эле анын курамында магний, кальций, темир, фосфор жана кремний кислотасы, ошондой эле В, С жана D витаминдери бар;

8. Бул өтө аз калориялуу продукт, эгерде сиз диета кармасаңыз жана ашыкча салмактан арылгыңыз келсе, аны идеалдуу азык кылат;

9. Жыл сайын сентябрдан ноябрга чейин Германиянын Людвигсбург кичи шаарчасында ашкабакка арналган масштабдуу фестиваль өткөрүлөт. Иш-чара өзүнүн көлөмү менен таң калтырат жана жыл сайын миңдеген туристтерди өзүнө тартып турат;

10. Француз изилдөөчүсү Жак Картье Европада биринчи жолу ашкабакты ачкан жана алгач аларды ири дарбыз деп чечкен.

Эгер сизде өтө көп маалымат болсо, анда кызыктуу бөлүккө өтүп, ашкабактын ушул фаршталган рецепттеринин бирин даярдап коюуга кез келди. Десертке ашкабактан жасалган даамдуу крем даярдадык.