2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Газдалган шарап көмүр кычкыл газы жасалма кошулган газдалган шараптын бир түрү. Бул кичинекей жана көп сандагы көбүкчөлөрдөн улам пайда болот, ошондуктан шарап газдалган.
Газдалган шарап газдуу шараптын бир түрү болгондуктан, шампан жана табигый газдалган шарапка абдан окшош, бирок алардан өзүнүн өндүрүш технологиясы менен айырмаланат.
Шампан - бул Франциянын Шампан аймагында өндүрүлгөн газдалган шарап. Табигый газдалган шараптар - бул экинчи жолу ачытуунун табигый процесси көмүр кычкыл газын пайда кылган, ошондуктан алар газдалган.
Качан газдалган шараптар жараян бирдей, бирок бир нече жуманын ичинде табигый жол менен жүрүүнүн ордуна, ага шекер жана ачыткы кошулуп, шараптын аэрациясына алып келет.
Газдалган шарапты өндүрүү
Арналган жүзүм газдалган шарап, кадимки шарап даярдала турган түшүмдөн эрте жыйналышы керек. Мунун себеби, эрте түшүмдүн кислоттуулугу жогору болот.
Газдалган шарапты өндүрүү үчүн жүзүмдө канттын көп болушу жакшы эмес. Бул максатта белгилүү түрлөр тандалып алынат - Блан де Блан же Шардоне, анда танниндер жана башка фенол бирикмелеринин көлөмү аз.
Бул түр үчүн жүзүм терүү жемишке зыян келтирбөө үчүн механикалык эмес, кол менен жасалышы керек. Андан кийин жүзүмдү кысып, терисинен бөлүп, ачытууга мүмкүнчүлүк берет.
Биринчи ачытуу газдалган шарап табигый жол менен агат. Негизги пункт - бул мололактикалык ферментация деп аталган - сүт кислотасы бактерияларынын алмашуусунун натыйжасы.
Андан кийин экинчи ачытуу ушул максатта кеңири тараган кээ бир ыкмалар менен жасалат.
Экинчи ачытууну индукциялоонун эң белгилүү жана салттуу ыкмасы - шарапка кант жана ачыткы кошуу. Эки продукт тең спиртте көмүр кычкыл газын түзүп, аны желдетет.
Экинчи жол - шараптын бир аз бөлүгүн алып, кант сиробу менен аралаштыруу. Аралашма таттуулуктун деңгээлин жөнгө салат жана шараптын көпчүлүгүнө кошулат.
Үчүнчү ыкма Шармат деп аталат, анда шарапка жаңы ачыткы жана шекер кошуп дат баспас болоттон жасалган идиштерде экинчи ачытуу жасалышы керек.
Экинчи ачытуудан кийин газдалган шарап муздаган жана айнек бөтөлкөлөргө куюлган, жогорку басым - 20 градус Цельсия жана 3 бар температура.
Бөтөлкөлөр тыгын же желим капкак менен жабылышы керек. Ачылганда көмүр кычкыл газы чыгып, шарап жаркырай баштайт. Алкоголдун курамы көбүнчө 10-12% ды түзөт.
Газдалган шараптын тарыхы
Уламыш боюнча, биринчиси газдалган шарап Пьер Периньон аттуу сокур кечил тарабынан 400 жыл мурун жаратылган. Ал шарап сакталуучу жер төлөлөрдүн күзөтчүсү болгон, бирок алардан бир аз шарап куюп, аны өз камерасында көтөрүп жүргөндүктөн, өндүрүш технологиясын кокустан таап алган.
Бирок, айрымдар бул чыныгы тарыхый окуя эмес, фантастикалык фантастика деп эсептешет жана газдалган шараптар илгертен бери эле өндүрүлүп келе жаткандыгын белгилешет.
Газдалган шараптардын түрлөрү
Түсү боюнча:
- Ак
- Кызыл
Кошулган шекердин курамына ылайык:
- супер кургак
- абдан кургак
- estra dry
- жарым кургак
- кургак
- Таттуу
- жарым таттуу
Газдалган шарапты берип жатышат
Газдалган шарап болжол менен 6 градус Цельсий температурасында бир аз муздатылган түрдө берилет. Шампан жана табигый газдалган шарап сыяктуу, муздатуу үчүн муз текчелери бар идишке салса болот.
Бөтөлкө коноктордун көзүнчө ачылып, флейта түрүндөгү жука дубал чөйчөктөргө же орто бийик табуретка менен тескери конуска куюлат, анткени көбүкчөлөрдү алардан жакшы байкаса болот.
Жаркылдаган шарапты куюп жатканда, стакан бөтөлкөнүн мойнуна тийип турушу керек, ошондо стакан стакандын түбүнө эмес, стаканга түшөт. Бул аэрацияны жана чөйчөктө көбүрөөк көбүктүн пайда болушун азайтат.
Газдалган шарап менен айкалыштыруу
Газдалган шарап же аперитив же десерт менен берилет. Ал үчүн баардык сырлар жана балыктар туура келет. Ошондой эле суши, куурулган жана кытырак тамактар, ошондой эле аперитивди берүүгө ылайыктуу даамдар менен айкалыштырууга болот.
Шарап карамель креми, быштак, кокос торту, шоколад мусс, шоколад, печенье, тирамису, бисквит торту, крем-брюль, Агнеса торту, балмуздак, балмуздак торту жана ролл сыяктуу десерттер менен жакшы айкалышат.
Көпчүлүк жемиштер газдалган шарап - алма, алмурут, өрүк, апельсин, айва, банан жана кулпунай менен айкалышат.
Сунушталууда:
Газдалган суу: Жакшыбы же жаманбы?
Сода сергитүүчү суусундук жана канттуу алкоголсуз суусундуктарга жакшы альтернатива. Бирок, сода ичүү ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн деген кооптонуулар бар. Газдалган суу деген эмне? Газдалган суу - көмүр кычкыл газы менен басым астында куюлган суу.
Газдалган суусундуктардын зыяны
Көптөгөн эксперттер муну айтып жатышат газдалган суусундуктарды кыянаттык менен пайдалануу ден-соолукка кооптуу . Суммасы боюнча газдалган суусундуктар Курамында кант көп болгондуктан, алар ак нанга чейин. Газдалган суусундуктар биз ичкен зыяндуу суусундуктардын бири болуп эсептелет.
Көңүл буруңуз! Газдалган жана энергетикалык суусундуктар балдарды агрессивдүү кылат
Өспүрүмдөрдө газдалган суусундуктарды үзгүлтүксүз колдонуу агрессияга алып келет. Бул факт 3 миңге жакын баланын жүрүм-турумун байкаган америкалык илимпоздордун изилдөөсүнүн жыйынтыгынан ачык көрүнүп турат. 4 газдалган суусундукту көп колдонгон балдар башка балдарга же үй жаныбарларына кол салууга көбүрөөк ыкташкан.
Жумуртка даамдуу газдалган суусундук Японияда жаңы хит болду
Алкоголсуз суусундуктарды чыгарган компаниялар дагы көп кардарларды тартуу үчүн жаңы даамдарды ойлоп табууга аракет кылышат. Жапондордун ойлоп табуучулары ар кандай даамдарга карабастан, кардарларын зымырыт даамы бар жаңы суусундук менен таң калтыра алышты.
Газдалган картайып баратат
Газдалган суусундуктар организмдин эскирүү ылдамдыгын жогорулатат. Мындай тыянакка АКШнын Гарвард университетинин америкалык илимпоздору келишкен. Адистер газдалган суусундуктарды ичкенден кийин организмде болуп жаткан процесстерди кылдаттык менен изилдеп чыгышты.
