Козунун эти

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Козу сан жеткис укмуштуу рецепттер үчүн дүйнө жүзү боюнча колдонулат. Ал "жаз козусу" деп жазылса, анда жаңы козулардын мезгили деп эсептелген жазда же жайда сатыкка чыккандыгын билдирет. Бирок, көп жерлерде ал жыл бою бар жана "жаз козусу" деген жазуу анын жаңы экендигин билдирбейт.

Козу - бир жашка толо элек жаш койдун эти. Көбүнчө ийин, моюн, көкүрөк, филе жана сан сыяктуу беш түрдүү формада болот. Мындан тышкары, ал гамбургерлер, эт орогучтары же соустар үчүн колдонулушу үчүн, көптөгөн дүкөндөрдө сатылат.

Азыркы учурда, дүйнөдө эң кеңири тараган мал - кой, Жакынкы Чыгышта жана Азияда мындан 10 000 жылдан ашуун мурун асылдандырыла баштаган. Бир гана азык-түлүктүн эмес, текстилдин (жүндүн) булагы катары койлор жайылып, дүйнөнүн башка аймактарында тез популярдуулукка жетишти.

Козу Түркия, Греция, Жаңы Зеландия, Австралия жана Жакынкы Чыгыштын ашканаларында кеңири таралган.

Козунун курамы

Козу - В тобундагы, айрыкча В2, В3 жана В12 витамининин булагы. Фосфор, цинк, темир жана магнийге бай. Козунун эти пайдалуу толук белоктордун көп пайызын камтыйт. Болгону 120 жашта Козунун эти В12 витамининин күнүмдүк баалуулугунан 40,8% аласыз. Койдун майы чочконун этинен 2-3 эсе аз, ал эми холестерол 4 эсе аз. Мындан тышкары, эттин курамында фосфор жана РР витамини бар. Жалпысынан, козунун курамындагы витаминдер чочконун эти менен уйдун эти сыяктуу эле, бирок темир чочконун этинен 30% көп.

Козуну тандоо жана сактоо

- Сатып алуу Козунун эти, анын денеси тыгыз жана бир аз кызгылт түстө. Эттин айланасындагы калган майлар сары эмес, ак болушу керек.

- Козу бузулууга тез кабыл алат, ошондуктан аны ар дайым муздаткычта же муздаткычта сактоо керек. Жаңы козу муздаткычта 3 күнгө чейин сакталат.

- Эгерде сиз козуну тоңдургучта сактасаңыз, анда ал алты айдан тогуз айга чейин, ал эми майдаланып кетсе 3-4 айга чейин жетет.

Эң даамдуусу - бул 18 айлыкка чейинки жаш малдын эти, асыл тукумга жараксыз кастрацияланган козулар. 3 жаштан улуу эмес, жакшы багылган койлордун эти да даамдуу. Ага ачык кызыл түс жана ак жана ийкемдүү май мүнөздүү. Эски этти сары майынан жана кочкул кызыл этинен тааныйсыз. Бул фаршка эң жакшы колдонулуучу катаал эт. Жаңы козу манжа менен басуу менен таанылат - басым анын бетинде тешик пайда кылышы керек, бирок тез калыбына келет.

Койду бышыруу

Козуну кууруп, кууруп же бышырып алса болот. Кууруу - бул бышырылып жатканда этке суюктук кошулбай бышыруу ыкмасы. Ушул себептен, козунун эң назик бөлүктөрү куурууга эң ылайыктуусу - котлеттер, филе жана бут. Муунтууга ылайыктуу моюн, ич жана далы. Майдаланган козу көбүнчө буттан даярдалат.

Козунун өзү абдан күчтүү жытка ээ, ошондуктан өтө күчтүү татымалдын кереги жок. Козу эң жакшы татымал орегано, жалбыз, майоран, лимондун кабыгы, кориандр, зире, тимьян, розмарин жана эң акыркы - сарымсак менен жүрөт. Татымдын алдында этти ашыкча териден жана майдан тазалоо керек. Тандалган жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, этке жакшы сүртүп алыңыз. Татымалдын даамын сиңирүү үчүн татымал этти фольгага ороп, түнү бою калтыруу сунушталат.

Козунун сезонун өткөрүүнүн дагы бир ыңгайлуу жолу - бул чочконун майы - бул ыкма менен, бычактын учу менен этте майда тешиктерди жасап, ичине сарымсактын жана жаңы жыпар жыттуу заттарды жайгаштырат.

Козуну татымына жараша ар кандай жыпар жыттуу заттар менен татып койсо болот, бирок бир нерсе абдан маанилүү - аны кууруунун алдында гана туздалбоо керек. Болбосо ал дагы куурап калат.

Бышыруу температурасы Козунун эти этте канча май бар экендиги менен аныкталат. Семиз этти 170 градуска бышырышып, майды акырын эритип, этти ширелүү кылышты. Кургаткыч бөлүктөрүн 220 градуста 15 мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин духовканы 175 градуска чейин төмөндөтүп, бышырыңыз.

Котлеттерди куурганда Козунун эти, котлета бүктөлгөн, бул этти бир калыпта куурууну кыйындатат. Жагымсыз бүктөлүп калбоо үчүн, чопту алдын ала бир нече жерге кесип алыңыз.

Козуну ысык да, суук да жесе болорун билиңиз.

Аны кантип жана кайда колдонуу керектиги боюнча кыскача кеңештер

- Фаршталган козу улуу бургерден жасалат.

- Козунун филесин кызыл шарап, сарымсак жана розмариндин маринадына малып алыңыз.

- Козуну сүттөн жасалган жалбыз жалбыз соусу, бир нече жалбыз жалбырактары жана сарымсак менен бере аласыз.

- Козуңузга жана сүйүктүү жашылчаларыңызга кошуп, сонун кебабдарды жасай аласыз.

Бул жерде козунун сонун рецепттери бар.

Козунун артыкчылыктары

- Курамында цинк биздин иммундук системабыздын жакшы иштеши үчүн. Козу цинктин абдан жакшы булагы - көптөгөн фундаменталдык процесстерге таасир этүүчү минерал, балким эң башкысы анын биздин иммундук системага тийгизген таасири. Мындан тышкары, цинк кандагы канттын деңгээлин турукташтырууга жардам берет жана даам жана жыт сезүү органдарыбыз үчүн зарыл. Эркектер үчүн бул простата жана сөөктөрдүн ден-соолугуна кам көргөндүктөн өзгөчө мааниге ээ.

- Энергия жана жүрөк-кан тамыр коргонуу үчүн В тобундагы витаминдерден турат. Эт азыктары, мисалы, козу, В12 витамининин жакшы булагы, ал кызыл кан клеткаларынын өндүрүлүшүн колдойт жана бизди аз кандуулуктан сактайт, нерв клеткаларынын жакшы иштешине шарт түзөт.

- Бизди Альцгеймерден жана башка улгайган оорулардан сактайт. Бирок, кызыл эт (козу сыяктуу) диетада каныккан майдын жана холестеролдун булагы экендигин билишибиз керек. Бул эки компонент айрым оорулардын, анын ичинде рактын жана жүрөк ооруларынын айрым түрлөрүнүн өнүгүшү менен байланыштуу.

Козунун зыяны

Козу да пуриндерди камтыган азыктардын бири - пуринге бай тамактарды жегенде кыйынчылыкка туш болгон адамдар козу жегенден алыс болушу керек.