2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жакшы бышырылган, даамдуу козу кудайга таандык нерсе. Анын татаал, конкреттүү жана назик даамы бар.
Кулинардык аспект боюнча козу жөнүндө сөз болгондо, 6 айга чейинки кичинекей козуну, эти көбүрөөк эт менен 12 айлык чоң козуну тандай аласыз.
Козунун эти өзгөчө мүнөздүү жана башка эттерден мүнөздүү түсү, жыты жана даамы менен айырмаланат. Эт сатып алууда айрым жагдайларды эске алуу керек.
Чийки, ал май менен калкып калбашы керек, ал эми май өзү ак түстө болушу керек. Анын түсү кызгылттан ачык кызылга чейин жана сөөктөр кызыл түскө чейин болушу керек. Эгерде бул мүнөздөмөлөр аткарылбаса, анда эң мыкты иштетүү жана даярдоо да күңүрт эффект бербейт.
Биздин өлкөдө козу менен жасалган тамактар салтка айланган рецепттер. Эң кеңири таралган рецепттер - фарш салынган козу, куурулган грильдеги шорпоктор, козунун эти жана далыга толтурулган тамак. Айрымдар козу барбекюге же кастрюль менен эт бышырууга да ишенишет.
Болбогон нерселерден ал козунун боору же боордун жыпар жыттуу шорпосу болуп калат. Ошондой эле козунун шорпосун негизги ингредиент катары баштык же баштын жардамы менен даярдоого болот.
Козу бардык жашыл жашылчаларга, айрыкча док, шпинат, чалкан, көк пияз, буурчак, козу карын, картошка, булгур жана көбүнчө күрүч менен сунушталат.
Ал эми жыпар жыттуу заттарга келсек, козу көп санда кереги жок, анткени анын жыты күчтүү. Бирок, жаңы сарымсак, розмарин, жалбыз, петрушка жана тимьян ылайыктуу.
Койдун этин бышырууда бир нече кылдат нерселерди билүү керек. Жыпар жыт биринчи орунда турат. Көпчүлүк адамдарга козунун күчтүү жыты жакпайт. Алып салуу үчүн, зайтун майы, лимон ширеси жана жыпар жыттуу заттарды маринаддоо менен бир нече саатка калтырышат.
Эт жумшак болуп калышы үчүн, идиш куурулганга чейин эт бөлмө температурасында болушу керек. Мындан тышкары, козу бышаардын алдында дароо туздалат. Эгер эртерээк туздалса, анда эт кургап калышы мүмкүн.
Моюн жана кабырга сыяктуу козунун семиз бөлүктөрү көбүрөөк убакытты жана төмөн температураны талап кылат. Арык эттер азайып, кургап калбашы үчүн орточо температурага муктаж.
Чийки эт муздаткычта фольга менен жабылган эки-үч күндөн ашык сакталат. Бышыруудан мурун тоңдурулган этти толугу менен эритүү керек.
Сунушталууда:
Козунун эти
Козу сан жеткис укмуштуу рецепттер үчүн дүйнө жүзү боюнча колдонулат. Ал "жаз козусу" деп жазылса, анда жаңы козулардын мезгили деп эсептелген жазда же жайда сатыкка чыккандыгын билдирет. Бирок, көп жерлерде ал жыл бою бар жана "
Козунун көптөгөн артыкчылыктары
Болгариялыктар козу бышыруунун илгерки ашпозчулук салты болгонуна карабастан, бул эт үй шартында кеңири таралган тамактардын бири эмес. Биздин кеңдиктерибизде адамдар тоок, чочко эти жана уй этине болгон жакындыгын арттырышты. Пасханын айланасындагы убакытты эсепке албаганда, козулардын этин дүкөндөрдөн табуу кыйын, чындыгында, жылдын башка күндөрүндө биз аны сейрек кездештиребиз.
Пасханын алдында козунун баасы секирет
Пасха майрамдарынын алдында дилерлер козунун баасын көтөрүп жиберишет. Бул кабарды Болгариядагы кой өстүрүүчүлөрдүн төрагасы Бисер Чилингиров “Труд” гезитинин алдында жарыялады. Болгар дыйкандарынан ветчина жана бүтүндөй козуларды сатып алуу башталды.
Пасха майрамына чейин жумуртка менен козунун кымбатташы күтүлбөйт
Айыл чарба жана азык-түлүк министри, профессор Димитар Греков Павликени мектебинде жана бизнесте өткөн форумда - Пасха алдында жумуртка менен козунун баасы көтөрүлбөйт деп билдирди. "Өндүрүш жетиштүү. Акыркы жумада эле Софияда жана өлкөдө 200дөн ашуун бааларды текшерүү жүргүзүлдү.
Даамдуу козунун башы үчүн кулинардык сырлар
Козунун башын ар кандай жолдор менен даярдаса болот. Кайнатып, духовкада бышырып, кастрюлге бышырып же шорпо жасай аласыз. Козунун башынын орду бышырылган картошка, бышырылган картошка, куурулган жаңы пияз, пияз, жаңы сарымсак, сарымсак, күрүч менен айкалыштырылышы мүмкүн.
