Үч шоколаддан жасалган торт: Жашыруун рецепт жана кылдаттык менен даярдалууда

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Белгилүү үч шоколаддуу торт жумшак, жеңил жана эфирдик. Бул чындыгында кара, сүттөн жана ак шоколаддан жасалган үч түстүү мусс. Бул десерт кыйла кымбат жана татаал деп эсептелет, бирок кааласаңыз, аны үйдөн даярдап алсаңыз болот. Сынап көргүңүз келеби?

Бардыгы мусс менен башталды

Француздар, адаттагыдай эле, адаттан тыш назиктикти жаратууда татыктуу. Чындыгында, бардыгы 19-кылымдын аягында француз кондитерлери жасаган муссты ойлоп табуудан башталган. Бир аздан кийин, алар шоколад менен жумуртканын агын сабап, шоколад майонезин жасай башташат. Назик пороз массасы көптөгөн десерттердин негизин түзөт. 70-жылдары Нью-Йоркто көптөгөн ашпозчулук тажрыйбалардын натыйжасында даамдуу жана өзгөчө кооз торт жасалган Three Chocolate, бул муска негизделген.

Классикалык рецептте шоколаддан тышкары какао, жумуртка, каймак, сүт, май, желатин, шекер, разрыхлитель жана бир аз ун бар. Жөнөкөйлөтүүнү каалаган айрым хосттор Үч шоколад тортунун рецеби, торттун негизин кадимки печенье менен алмаштырып, мусстун ордуна быштакты колдонуңуз, аны даярдоо кыйыныраак. Ошондой эле макаланын аягында Американын десертинин бул түрүн карайбыз.

Үч шоколаддуу торт базасы

Классикалык үч баскычтуу десертти жасаш үчүн алгач жумурткадан, шекерден, какаодан, майдан жана бир аз ундан жука бисквит жасаңыз. Ар кандай рецепттердеги азыктардын тизмеси, албетте, бир аз айырмаланышы мүмкүн, анткени ушунча көп пикирлерди айткан кондитерлер көп!

Эң кыйын жери - үч музду чыгаруу үч түрдөгү шоколад. Алар кант, сүт, каймак, желатин жана жумурткадан турат. Бардык азыктар жогорку сапатта жана өтө жаңы болушу керек, ал эми жумуртка үйдө жасалган жакшы.

Торт саздары үчүн жумурткаларды көбүнчө шекер менен уруп, суу мончосуна аралаштырып, масса пудинг сыяктуу абага айланат. Жумуртканын аралашмасында аба көбүкчөлөрү пайда болгонго чейин сабаңыз.

Шекер эригенден кийин, массага какао жана май, кээде көбүрөөк ун кошулат.

Камырды мешке 180 ° C температурада 25 мүнөт бышырыңыз. Бышырууну ашкере кылбоого аракет кылыңыз, болбосо торт катуу болуп калат жана бул десерт жеңилдикке муктаж. Даяр нан муздатылды!

Жумшак мус

Мусанын үч түрү бирдей даярдалган, бир гана айырмасы колдонууда шоколад. Алгач желатинди муздак сууга чылап, андан кийин шекер менен жумуртканы сабап, андан кийин ысык сүт акырындык менен ушул аралашмага куюп, токмоктоо улантылып жатат. Муссты алуу үчүн жай отто бир аз коюуланганга чейин кайнатыңыз. Жумурткалардын кайнап калышына жол бербөөгө аракет кылыңыз. Ал үчүн бардык ингредиенттерди тынымсыз аралаштырып, ысып кетпөө керек. Андан кийин желатинди аралашмага куюп, толук эригенге чейин жакшылап аралаштырыңыз. Эритилген шоколад (кара, сүт же ак) дасторконго кошулуп, андан кийин алдын ала камкаймакка куюлат.

Эсиңизде болсун: аралашмага каймак кошпогула, тескерисинче. Эң жакшы камчы майы майлуу жана алдын-ала муздатылган болушу керек. Аны муздаткычка 15 мүнөт калтырып коюу жетиштүү. Алгач төмөнкү ылдамдыкта согуп, ылдамдыгын акырындык менен жогорулатыңыз - демек, каймак коюу да, аба да болот. Даяр болгон мусс муздаткычта муздатылат.

Үч шоколад тортун чогултуу

Албетте, ар бир муссты өзүнчө даярдап, андан соң аларды бир тортко бириктирсеңиз болот. Бирок практика көрсөткөндөй, муну ирети менен жасоо жакшы жана кыймылдуу капталдары менен форманы алса жакшы болмок. Түбүнө жана капталына желим фольганы коюу же силикон калыптарын колдонуу сунушталат. Тажрыйбалуу кондитерлер темир түбүн алып салууга кеңеш беришет, аны кызмат кылып жаткан шакекчеде бекемдеп, форманын түбү болот. Канчалык жылмакай болсо, ошончолук кооз болот үч шоколад торту.

Биринчи муссаны куюп, форманы 10 мүнөт муздаткычка салып, ушул убакта экинчи катмарын даярдап, үстүнө куюп, кайрадан муздак жерге коюңуз. Үчүнчү катмарын куюп, бир аз муздатканда, бисквитти басуу менен үстүнө койсо болот.

Десерт туруктуу болуп, булганбашы үчүн, аны тоңдургучта 20 мүнөт кармаңыз. Эгерде сиз аны муз же мөмө-жемиш менен кооздой турган болсоңуз, Үч Шоколад тортун үстүңкү текченин муздаткычына түнөп коюңуз.

Ашпозчунун сырлары

Торт үчүн эфирдик бисквитти кантип алууга болот? Сарысын жумуртканын агын бөлүп алып, өзүнчө сабап, андан соң аларды бириктиребиз. Ошол эле учурда, жумуртканын агын жакшы муздатып, бир аз чымчым туз кошуп, аларды урууну жеңилдетиш керек. Ун жана какао менен сабалган жумурткаларды өтө кылдаттык менен аралаштырыңыз. Баса, кремди да түнкүсүн муздаткычта сактап койсоңуз, ургандан 15 мүнөт мурун тоңдургучка салып койсоңуз - көлөмү канчалык оңой көбөйүп кеткенине таң каласыз.

Шоколадды суу мончосунда же микротолкундуу меште чакан "импульс" менен 15 секунд эриткен жакшы - ал толук эригенге чейин.

Мосс жасоодо, үй тиричилиги форманын төмөн жагында гана болбошу керек. Алынуучу шакектин капталында ацетат фольгасынын же тунук кагаздын тилкесин кесүүгө болот.

Тоңдургучта шоколад мусасынын катмарларын 10 мүнөттөн ашык кармабаңыз, болбосо алар бири-бирине жабышпай, десертти кескенде кулап түшөт. Баса, кесүүдөн мурун, бычакты кайнак сууга салып, жакшылап кургатыңыз - андыктан кесилгенде десерт таасирдүү көрүнөт.

Кооздоо үчүнбү же жокпу?

Бул десерт өзүнчө кооз экендигине карабастан, көптөгөн кондитерлер сулуулукту муз же мөмө-жемиш берет деп ишенишет. Шоколаддан жасалган статуэткалар же шоколад чиптери же бүтүндөй жаңгактар менен кооздолгон торт абдан жарашыктуу көрүнөт.

Үч шоколад - кадамдык рецепт менен классикалык торт

Келгиле, өтө кымбат кондитердик дүкөндөрдө гана берилүүчү сонун десерт жасоого аракет кылалы. Үйдө өз колуңуз менен жасасаңыз болот!

Сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:

Торттун зефирине:

• 1 жумуртка

• 30 г шекер

• 20 г ун

• 10 г какао

Мусса үчүн:

• 80 г ак шоколад

• 33-35% майы бар 200 мл каймак

• 50 г шекер

• 80 мл сүт

• 1 жумуртка

• 8 г желатин

• желатинди чылап коюу үчүн 50 мл муздак суу

Ошондой эле, диаметри 20 см, бийиктиги болжол менен 7 см болгон кыймылдуу шакеги бар форма керек болот.

Даярдоо ыкмасы:

1. Кумшекерди жумуртка менен аралаштырып, суу ваннасында миксер менен уруп, суу кайнабай ысык болгонго чейин;

2. Плитадан жумуртка-шекер аралашмасы салынган идишти алып, массасы агарганга чейин ура бериңиз;

3. Какаону жана унду жумуртканын массасына элеп, шпатель менен акырын аралаштырыңыз;

4. Камырды тегерек формасында бышыруучу кагазга коюңуз же тегерек формада колдонуңуз;

5. Бисквитти 180 ° С духовкада бышырыңыз. Даярдыгын тиш чукугуч менен текшерип көрүңүз - ал кургак бойдон калышы керек. Болжолдуу бышыруу убактысы 20-30 мүнөт, мындан ары

6. Зефирди муздатып, пергамент кагазын алып, тегерек түбүн керектүү өлчөмгө чейин кесип алыңыз. Идеалында, торттун диаметри калыптын көлөмүнөн бир аз кичине болушу керек;

7. Шакекти даярдаңыз - түбүн алып, полиэтилен пленкасы менен жаап, четтерин сыртынан жакшылап бекемдеңиз;

8. Желатинди муздак сууга 15-20 мүнөт чылаңыз;

9. Сүттү кайнатыңыз, бирок кайнатпастан;

10. Кумшекерди жумуртка менен аралаштырып, аз-аздан сабаңыз. Сүттүн жука агымын куюп, кант эригенче сабоону уланта бериңиз;

11. Аралашманы казанга куюп, жай отто бышырыңыз, тынымсыз аралаштырыңыз. Массасы бир аз коюу болушу керек;

12. Оттон алып, шишиген желатинди кошуп, жакшылап аралаштырып, бышырууну уланта бериңиз. Желатин толугу менен эриген болушу керек.

13. Шоколадды эритип, майланган негизге куюп, жакшылап аралаштырып, муздатыңыз;

14. Каймакты камчы менен шоколаддан мол куюп алыңыз;

15. Кесилген пленка менен капталган форманын шакегин кесүүчү тактага коюп, ак шоколад мусс куюңуз. Муста формага тегиз жайылып, бардык каалабаган аба чыгып турушу үчүн, тактайды столдун үстүнө бир аз басыңыз;

16. Мосс тактайын 10 минутка тоңдургуч камерага коюңуз;

17. Ошол эле рецепт боюнча сүттүү шоколаддуу муссаны даярдап, мурункусунун үстүнө формага куюңуз. Форманы кайрадан тоңдургучка салыңыз;

18. Кара шоколаддан мусс даярдап, мурунку катмарга куюңуз. Бисквитти тоңо элек мускага жабыштырып, үстүнө коюңуз. Бети тегиз болуш үчүн күрөк менен тегиздөө;

19. Тортту тоңдурганга чейин муздаткычка таштаңыз. Тапшырар алдында шакекти алып, десертти алып, капталынан фольганы алып салыңыз.

Даам татуу Үч шоколад балмуздакка окшош. Торт укмуштуудай даамдуу жана кооз! Бисквиттин катмары калың болушун кааласаңыз, камырдын курамындагы ингредиенттердин санын эки-үч эсе көбөйтүңүз.