Быштак

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Быштак үзгүлтүксүз колдонушу керек болгон баалуу тамактардын бири. Эң байыркы тамактардын бири деп эсептелген быштак организмге керектүү нерселердин бардыгын - витаминдерден баштап, белоктор, маанилүү аминокислоталар, витаминдерден сүт майларына чейин бере алат. Быштак - сүт кислотасы бактериялары менен ачытуучу сүттүн акыркы продуктусу, ал сарысууну бөлүп чыгарат жана каныккан протеин өнүмүн чыгарат.

Быштак анын курамында алсыз сүт кислотасы жыттанган, күкүм, бүртүкчөлүү структура бар жана анын даамы көбүнчө таттуу, сүттөн бир аз туздуу. Туздалган быштак 1 - 1,5% аш тузун кошуп даярдалат. Бүгүнкү күндө базарда быштак ар кандай таңгакта сатылат, курамында ар кандай көлөмдөгү суу, май, туз, кычкылдык бар.

Жолуна ылайык сүттүн уюп калышы ал иштеп жатат быштактын эки түрү - кычкыл же бүйрөк быштак, майсыз же таза сүт. Ренет менен сары сырдын айырмасы дагы бар. Экинчиси саргыч түстө, майлуулугу көбүрөөк жана бай, бир аз таттуу даамы бар.

Муну билүү маанилүү быштак бай белок жана май аз. Жумуртканын агы менен заматта ал эң чоң протеин булагы болуп саналат. Быштак тамак сиңирүү тутуму тарабынан оңой сиңет жана көптөгөн ооруларга сунуш кылынган азык. Тагыраак айтканда, быштак, алынган чийки заттын түрүнө жараша, сүт, айран жана сарысуу болуп саналат. Белоктун өтүшүнө себеп болгон факторго ылайык, быштак бөйрөк-кислоталуу жана термикалык тундурмаланат. Ал эми майдын курамына жараша, биз тамак-ашта жогору бааланган толук май, жарым май жана майсыз быштакты тааныйбыз.

Так качан жана кайда экендигин байкоо кыйын алынган быштак. Белгилүү болгондой, бул продукт миңдеген жылдар мурун керектелген. Уламышка ылайык, быштак биринчи жолу алынган, биздин ата-бабаларыбыз сүттү союлган малдын ашказанына салып, узак сактоого аракет кылышкан. Ашказандагы ферменттердин таасири астында сүт быштакка айланган. Ошол күндөрү дагы, адамдар быштакты эритилген майга толтурушуп, сактоо мөөнөтү узунураак болгон консерваланган продукцияны алышты.

Бүгүнкү күндө быштак айыл жеринде - Индияда, Англияда, Канадада, АКШда, Францияда, Швецияда, Түркияда тамак катары бааланат. Түштүк коңшуларыбыз быштакты эртең мененки тамакка куурулган нан менен же макарон азыктарына кошумча катары жегенди жакшы көрүшсө, Швецияда кондитердик азыктарда - варенье жана каймак менен жеген Осткака салттуу быштактарын жасашат.

Быштактын курамы

Быштак бул өтө диетикалык жана пайдалуу продукт. Бул организмге аминокислоталарды, белокторду, кальций, фосфор, темир, магний, сүт канттарын берет. Липотроптук заттар, көп сандагы фосфор жана кальций туздары жана курамындагы метионин аминокислотасы боордогу майдын пайызын азайтып, анын ишин колдойт. Анын курамында фосфор туздары, В тобундагы витаминдер жана 20га жакын аминокислота бар, алардын олуттуу бөлүгү маанилүү. Сүт протеиндери казеин, альбумин жана глобулин, ошондой эле андагы холин абдан пайдалуу. 200 г быштак 35 г белокко барабар. Майлуулугу жогору быштактын майынын пайызы 18%, жарым майында 9%, ал эми аз майында 1ден 4% га чейин.

100 г майсыз быштактын курамында: 14,1 г белок, 0,5 г май жана 3,8 г углевод бар.

100 г жарым майлуу быштактын курамында: 16,2 г белок, 3,7 г май, 3,7 углевод.

Быштакты тандоо жана сактоо

Быштак - бул продукт кыска мөөнөтү менен. Ал оңой бузулуп, муздаткычта сакталбаса 12 сааттын ичинде, же муздаткычта сакталса 36 саатка чейин колдонулушу керек. Дүкөндө быштакты тандоодо анын мазмунун кылдаттык менен окуп чыгып, жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруңуз. Жакшы быштактын түсү актан бир аз каймакка чейин өзгөрүшү керек, бирок эч кандай учурда сары же көгүш реңкке ээ эмес.

Эгерде быштактын даамы кычкыл жана "кесүүчү" даамга ээ болсо, бул анын бузулгандыгынын белгиси. Анын ырааттуулугу бир калыпта болушу керек - суюк жана жоон бөлүгү жок, бир аз майлуу. Чыныгы быштак бир-бирине толук жабышпайт, кесек болуп калат жана ашыкча майдаланып кетпейт. Быштакты муздаткычта көпкө сактоо үчүн айнек идишке бир нече кесек шекер салып коюңуз. Сүт азыктарын сактоо температурасы +8 градустан ашпашы керек.

Быштак бышырууда

Быштак - бул универсалдуу кулинардык продукт - аны даамдуу тамактарга да, көптөгөн тортторго да колдонсо болот. Быштакты адамдын даамына жараша жыпар жыттуу заттарды кошсо болот - петрушка, даамдуу, укроп, тимьян, карри, чили, куркума, кара жана кызыл калемпир, май, зайтун майы же уксус кошуп, сонун табитке ээ болосуз. Кайнатылган жумуртка же майонезден жасалган быштак менен аралаштырганда андан даамдуу болбойт. Аны өзүңүз тандаган пияз, сарымсак жана жашылчалар менен оңой аралаштырсаңыз болот.

Торт үчүн быштак негизинен кремдерди жасайт. Анын жардамы менен ар кандай сырдуу пирожныйлар - жаңгак, цитрус жемиштери, шоколад ж.б. Литва, Латвия, Эстония жана Россияда быштак салынган чакан таңгактагы десерттер сатылат. Исландияда быштак "Скыр" деп аталып, чака түрүндө сатылат жана анын консистенциясы күчтүү каймак. Салттуу быштак менен жасалган швед быштакы быштак, каймак, шекер, жумуртка, бадам менен даярдалып, бышырылып, ар кандай кыямдар менен берилет. Быштакты үйдөн оңой эле жасай аласыз.

Ачыткы кошулган быштак

Сүттү кайнатыңыз, андан кийин идишти тезирээк муздаш үчүн дагы бир чоңураак муздак сууга салыңыз. Температураны байкап, болжол менен 35-40 ° Сге жеткенде, ага 2-3 аш кашык айран кошуп, таза сүлгү менен жаап коюңуз. 3-4 саат ысыкта калтырыңыз. Сүт коюла баштаганда, аны толугу менен өткөнгө чейин духовкада жай ысытыңыз. Пайда болгон быштакты марля же сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз.

Ачыткысыз быштак

Сүттү эмаль идишке салып, анын ар бир литрине 1 чай кашык кальций лактатын кошуңуз. Аралаштырып, дээрлик кайнатканга чейин ысытыңыз. Майсыз сүт оттон алынып, муздатылат, андан кийин чыпкаланат. Ачыткысыз быштак кальций туздарына кыйла бай жана айрыкча жаш балдар үчүн абдан пайдалуу.

Быштактын пайдасы

Туруктуу иштөөнүн көптөгөн артыкчылыктары бар быштакты керектөө. Андагы минералдар сөөктөрдү, гемоглобинди түзүүгө катышып, нерв системасын жакшы абалда кармайт. Быштактын курамындагы метионин жана холин атеросклероздун пайда болушуна жол бербейт. Анын протеиндери курамында күкүрт бар аминокислоталар, мисалы, метионин, цистин жана алар гепатопротекторлор менен далилденген. Быштак өзүнүн баалуу аминокислоталарынан улам, ар кандай диеталарда маанилүү азык катары сунушталат.

Айрыкча, өт жана боор оорулары менен ооругандарга пайдалуу, ошондуктан быштакты "боордун медайымы" деп аташат. Быштак белоктору фосфор жана кальций менен жарым-жартылай байланышкан, бул аларды ашказанда жана ичке ичегилерде жакшы иштетүүгө жардам берет, бул организмге аларды өтө жогорку деңгээлде сиңирүүгө жардам берет.

Тузсуздандырылган жаңы быштак - бул кальцийдин курамы жогору болгондуктан сөөк оорулары, атеросклероз, өпкө туберкулезу жана семирүү учурунда сунуш кылынган азык. Майсызданган быштак кальций менен фосфордун сөөктөрдөн керектүү пропорцияларда сиңишин камсыз кылат. Холестеролго каршы, холестеролду төмөндөтүүчү диета колдонулат, анда быштактын болушу сөзсүз, анткени анын курамында холестерол өтө төмөн.

Быштак пайдалуу жана бөбөктөр жана өспүрүмдөр үчүн маанилүү тамак. Ал ошондой эле ашыкча салмакка каршы күрөшүүдө ишенимдүү жардамчы. Метаболизмди жакшыртуу үчүн айына бир жолу организмден токсиндерди чыгарган быштак менен дем алыңыз. Күндүз 100 г быштактан 4 жолу жесеңиз, ага бир нече тамчы бал кошсоңуз болот. Тери жаракат алган учурда, бир аз жылытылган быштак менен компресс коюлат.

Быштак да эң сонун сулуулукка ээ. Жаркыраган түскө басым жасап, секрецияны тең салмактоочу, майды жана мүйүздүү клеткаларды тазалап, теринин ийкемдүүлүгүн калыбына келтирүүчү бет маскасын жасасаңыз болот. Бул үчүн 2 аш кашыктын аралашмасын даярдайсыз. быштак, бир жумуртканын сарысы жана бир нече тамчы кычкылтек суусу. Беттин терисине акырын сүйкөп, кургаганга чейин калтырып, алып салыңыз.

Быштактын зыяны

Иш жүзүндө, быштакты колдонуудан далилденген зыяны жок. Бир гана шарт - аны ашыра ашырбоо керек. Сунушталган суткалык дозасы болжол менен 200 г. Адамдын быштакты ичүү коркунучу, эгер продукт жаңы же бузулбаса келип чыгат. Бул учурда аллергиялык реакциялар жана ашказандагы ыңгайсыздыктар пайда болушу мүмкүн.