Помидор

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Помидор дүйнөдөгү эң кеңири таралган, сүйүктүү жана популярдуу жашылчалардын катарына кирсе керек. Көпчүлүктүн пикири боюнча, помидор чындыгында мөмө-жемиш, бирок анын даамы жана кеңири колдонулушун эске алганда, "мөмө же жашылча" дуэли экинчи планда калат. Помидор (Solanum lycopersicum) - картошка тукумуна (Solanaceae) кирген өсүмдүктөрдүн түрү. Алар жылдык түшүм катары даамдуу эттүү мөмөлөрү үчүн өстүрүлөт. Абанын жана топурактын температурасы 0 ° Cден төмөн түшпөгөн айрым жерлерде аларды көп жылдык өсүмдүктөр катары да өстүрсө болот.

Качан бышып жаткан помидор кызыл, кызгылт, сары же кызгылт сары түстөргө ээ жана ар кандай каныккандыкта болот. Мөмөлөрдүн салмагы ар кандай - 10дон 200 гге чейин, жемиштери уруктуу же уруксуз (партенокарпик). Помидордун келип чыгышы Түштүк Американын экватордук токойлорунун өсүү жана өнүгүү факторлоруна болгон өзгөчө талаптары аныкталат. Помидор сугаруу, күн нуру жагынан өзгөчө талап кылынат, ал мол болушу керек, бирок өтө күчтүү жана узак эмес.

Помидордун ата-бабаларынын мекенинде бүгүнкү күндө анын ата-бабалары жапайы абалда табылган. Алар жаңгактай кичинекей жана биздин тааныш помидорлордун даамынан кыйла артта калышкан. Жада калса миңдеген жылдар мурун Перу, Чили жана Эквадордун тургундары башташкан помидор өстүрүү. Америка ачылгандан кийин Помидор Эски континентке кире баштады. "Помидор" деген аталыш "томальт" сөзүнөн келип чыккан, аны ацтектер испан соодагерлерине тааныштырганда кызыл жашыл деп аташкан. Бирок алгач, алар кооздук үчүн идишке салынган өсүмдүктөр катары өстүрүлгөн. Помидор тамак катары колдонулганга чейин ондогон жылдар өтүп, испандыктар биринчилерден болуп жасашкан.

Помидордун түрлөрү кылымдар бою олуттуу өзгөрүүлөргө учурады. Бүгүнкү күндө генетикалык инженерия 500 гге чейинки өкүлдөрү менен ар кандай түрлөргө (кызгылт көк, сары, кызгылт сары ж.б.) мүмкүнчүлүк берет. Помидор жылуулукту жакшы көргөн жана нымдуулукту сүйгөн өсүмдүк жана 25- температурада жакшы өсөт. 30 градус.

БУУнун Азык-түлүк жана айыл чарба уюму помидордун жети жылдан бери иштелип чыккан эл аралык соода стандартын кабыл алды. Стандарт боюнча чыныгы помидор болушу керек төрт форманын бири менен - тегерек, кабыргалы, сүйрү жана алча (коктейль). Помидор бузулбаган, таза, жаңы жана зыянкечтерден таза болушу керек. Эгерде помидор сабагы менен кошо сатылса, анда ал таза, ден-соолугу чың жана жалбырактары сабагынан тазаланган болушу керек.

Бүгүн массалык помидор өндүрүү Базарды жылуу айларда көчөдө өскөн помидордун чыныгы даамынан жана азыктануу мүмкүнчүлүгүнөн алыс болгон "жасалма" көк чөптөрдүн каптап жаткандыгынын себеби. Полиэтилен күнөсканаларында эрте бышып жетилген гибрид сорттору гана өстүрүлөт. "Жар" - бул эрте бышып жетилүүнүн дүйнөлүк стандарттарына тең келген эң алгачкы болгар жарым-детерминанттык гибрид сорту.

Илимпоздор помидордун өтө жогорку түшүмдүүлүгүнө алып келүүчү терс мутацияны, генди аныктай алышты. Кеп гетерозистин таасири жөнүндө - өсүмдүктөрдүн эки түрүн же жаныбарлардын эки породасын кесүү жолу менен алынган гибриддер ата-бабаларына караганда көбүрөөк жашоого жөндөмдүү болгондо, көбүрөөк жемиш (жүн, эт ж.б.) берет. Болгариянын помидор өстүрүүчүлөрү буга чейин помидордун быша элек, быша элек (бүткүл дүйнө жүзү боюнча) сортторун өстүрүшөт.

Помидордун курамы

Помидор эң сонун булак антиоксиданттар, ликопен жана бета каротин. Аларда калория аз жана С жана А витамини көп болгондуктан, иммунитетти чыңдап, майларды майдалайт. Табигый боёктогу ликопен күчтүү антиоксидант. Помидордо көптөгөн витаминдер, минералдар жана башка пайдалуу заттар бар. Күнүгө керектүү С витаминин жана А витаминин алуу үчүн бизге күнүнө бир чоң помидор керек. Помидордун курамында бар Темир сүткө караганда 17 эсе, жумурткадан эки эсе, балыктан үч эсе көп. Бышкан жаңы помидордун курамында С витамини жашылчаларга караганда 2-3 эсе көп.

Сорт помидордун химиялык курамы үчүн чечүүчү мааниге ээ, алар кыртыш-климаттык шарттарга жараша өзгөрүлүп турат. Помидор 94,5% суу, 0,9% белок, 3,5% углевод, крахмалдын пайызын, 0,7% целлюлозаны, органикалык кислоталарды (лимон, алма, оксалик) түзөт. Аларда калий, фосфор, кальций, магний, натрий, темир жана башкалар сыяктуу минералдык туздар бар. Помидордун курамында 30 мг С витамини, 0,60 мг каротин (провитамин А), 0,85 мг Е витамини, 0,50 мг К витамини, 0,50 мг РР витамини бар. В1 жана В2 витаминдери аз өлчөмдө кездешет.

Помидорлорду тандоо жана сактоо

Эң даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу помидор жашыл жана бышкан жашылча-жемиштер эмес, бышкан тамыр помидор. Бул качан маанилүү эреже помидор тандоо бүгүнкү күндө ал дээрлик толугу менен "жасалма" чейин кыскарган. Помидорду сатып алууда бирдей жана катуу кызыл, эттүү жана ширелүү болгула. Помидор чайнаганда, аны тиштебеш керек. Даамынын начарлашына байланыштуу Болгар помидору Акыркы жылдары керектөөчүлөр кымбатыраак, бирок азыркы болгар помидорлорунун даамына окшош кызгылт помидорлорду көбүрөөк сатып алуу тенденциясы байкалууда.

Эгерде чыныгы помидорлорду тандаңыз, аларды бир нече күнгө чейин салкын жерде сактоого болот. Ушул мезгилден кийин шекерлер тез бузула баштайт, натыйжада кислоталар көбөйүп, помидорлор жараксыз болуп калат. Бир эле учурда, алардагы пектин чирип, чирип, ажырай баштайт. Бышырылбаган помидорду 10 градуска жакын сактоо керек.

Помидорду майдалап кесүү керек дат баспас болоттон жасалган бычак менен колдонуудан мурун, анткени алар бышык эмес. Бул С витамининин таасири менен байланыштуу, ал өтө туруксуз жана жарык менен абанын алдында, ошондой эле металл менен байланышта тез бузулат. Туура пастерлештирилген жана жакшы сакталып калган помидор ширеси жана помидордун консерваланган азыктары өзүнүн азыктык баалуулугун 2 жылга жакын сактай алышат. Жаңы Делидеги (Индия) кызматташтар генетикалык модификацияланган помидордун жаңы түрүн түзүштү, алар кадимки помидорлорго караганда алда канча узак сакталат. Кадимки помидор 15 күндүк сактагандан кийин соолуп, бузула баштайт, ал эми GM помидорунун жаңы түрүнүн мөмөлөрү 45 күн бою жаңы бойдон калат.

Помидорду кулинардык колдонуу

Помидор жөнүндө сөз болгондо биринчи ассоциациялар Шопска салаты, консерваланган кастрюль же даамдуу томат соусу болуп саналат, аны дээрлик бардык нерселер - жашылча, эт, макарон жана башкалар колдонсо болот. Биздин өлкөбүздө жай айы помидордун мезгили, күзүндө аларды консервалоо башталат - кылымдар бою биз помидор ширесин, ар кандай тамактарды же жөн эле тазаланган консерваланган помидорлорду даярдап келебиз. Помидор дагы көптөгөн адамдардын сүйүктүү кетчупунун негизи болуп саналат. Макарон жана спагетти үчүн Болонья соусу жаңы жана бышкан помидорсуз ойго келбейт.

Биздин өлкөдө Койчунун салаты, Шопска, Крчмарска жана башкалар сыяктуу салаттар. алардын ичинде помидордун бар экендиги үчүн эзелтен бери сыйлап келишкен, бул аларга өзгөчө даам берет. Помидор тамак жасоодо кеңири колдонулат, гаджет катары дээрлик бардык тамак-аш, дасторкондор, тамактар, спагетти же макарон, муссака сыяктуу токочтор ж.б. Салттуу болгар лютеницасы кылымдар бою помидор сыйкырчылыгы менен жаштардын жана карылардын сүймөнчүгүнө айланган.

Помидор салатынан тышкары, помидор менен сонун помидор шорпосун, помидор менен күрүч, томат соусу, томат газпачосу, гуакамол жана башка көптөгөн нерселерди жасай аласыз.

Помидордун пайдасы

Помидор - тамактануунун ишенимдүү жардамчысы. Алар диуретикалык касиетке ээ жана бөйрөктөгү таш, гипертония, кант диабети (кычкыл түрлөрү), жүрөк-кан тамыр оорулары үчүн диеталарда мыкты. Помидор - эркектер үчүн маанилүү азык простата оорусунан коргойт.

Помидор ширесинин майды эритүүчү жана метаболизм бузулган, артрит, семирүү, диабет сыяктуу ооруларда жакшы иштеген чоң артыкчылыктары бар. Кислоттуулугу төмөн гастритте, ашказандын же он эки эли ичегинин ашказан жарасы, организмдин катуу чарчап-чаалыгуусу тамактануудан 30 мүнөт мурун 200 мл жаңы сыгылган помидор ширесин ичиши керек.

Бир стакан помидор ширеси Адамдын күнүмдүк дозасынын А витамини менен С витамининин жарымы менен камсыз кылат Помидор ширеси ашказан-ичеги-карын жолунун ишин активдештирип, рак оорусун азайтат. Кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдарга абдан пайдалуу. Ал жаныбарлардын майларын эритип, тамырларды катып калуудан сактайт.

Помидордун курамындагы антиоксидант ликопен терибиздин жаркыраган жана сергек болушуна жардам берет. Анын үстүнө, ликопен туура сакталып калганда дагы күчтүү иштейт помидор. Менюдагы помидор теридеги проколлагендин деңгээлин жогорулатат, бул күн күйүүдөн сактанууну билдирет. Жай айларында ликопен менен бета каротиндин жетиштүү өлчөмдө кабыл алынышы терини табигый жол менен зыяндуу ультрафиолет нурларынан коргойт. Майларды ийгиликтүү эритүүчү помидор диетасы дагы бар.

Канададагы окумуштуулар күнүнө эки стакан помидор ширеси сөөктөрдү бекемдеп, остеопороздон сактай тургандыгын аныкташты. Помидор ширеси дагы фруктозанын бай булагы. Ал бал сыяктуу эле, денедеги алкоголдун күйүп кетишин тездетет жана асманда жардамчы болот. Жада калса эртең менен баш ооруну алдын алуу үчүн бал, коктейль менен лимон ширеси жана чай кошулган спирт ичимдиктерин ичүү сунушталат.

Айрым изилдөөлөр сөзсүз түрдө аткарылышы керек помидор жогорулаган либидо жана сексуалдык жашоону жакшыртуу. Мунун себеби кайрадан сыйкырдуу ликопенде жана дененин жалпы тонусунда. Башка изилдөөлөргө ылайык, жакшы биз помидорду колдонобуз организмге андагы эң пайдалуу заттарды сиңирүүгө жардам берген аз май менен. Каротиноиддери бар жашылча-жемиштерди, мисалы, помидорду көп алуу рак оорусун азайтат.

Помидордун зыяны

Помидор өнөкөт жана активдүү аллергиясы бар адамдарга каршы болушу мүмкүн. Аларда аллергиялык белгилер болушу мүмкүн.