2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Буудайга Triticum тукумуна кирген буудай өсүмдүктөрүнүн бир нече түрү, Дан өсүмдүктөрү кирет. Буудай дүйнөдөгү эң маанилүү дан болуп саналат жана Европада гана эмес, дүйнөнүн башка жерлеринде да кеңири таралган. Нан, макарон, крекер жана токочтор буудайдан жасалган азыктардын тизмесинин башталышы гана.
Буудайдын тарыхы
Буудай түштүк-батыш Азияда пайда болгон жана 12000 жылдан ашуун убакыттан бери колдонулуп келе жаткан байыркы өсүмдүк. Ал адамдар өстүргөн дан эгиндеринин алгачкы өсүмдүктөрүнүн бири болгон. Акыркы изилдөөлөр көрсөткөндөй, буудайдын биринчи өстүрүлүшү Түркиянын түштүк-чыгышында жайгашкан чакан аймакта болгон.
Анын өзүн-өзү чаңдаштыруу жөндөмдүүлүгү дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында бир катар сорттордун пайда болушун дагы жеңилдеткен.
Бул жашоо булагы деп эсептелген жана кулинардык да, диний да маанилүү ролду ойногон. Дүйнө калкынын болжол менен үчтөн бир бөлүгү тамактануу үчүн буудайга ишенишет.
Буудайдын үрөндөрүн максаттуу тандоо жана аларды отоо чөптөрдөн бөлүп алуу акырындап сорттордун жаралышына алып келет. Үй буудайынын жапайы буудайга караганда көлөмү чоңураак, анын үрөндөрү кулакка бекем байланган - бул оруп-жыюуну жеңилдеткен фактор. Түшүмү оңоюраак болгон сортторду тандоо толугу менен аң-сезимдүү болгон жок жана ал жөнөкөй оруп-жыйноонун натыйжасы болушу мүмкүн. Селекциянын себептерине карабастан, натыйжасы - жапайы буудайды бир катар ата мекендик сортторго чейин акырындык менен өстүрүү.
Европада буудайдын жайылышы менен, буудай саманын чатырларды жылуулоо катары колдонуу коло дооруна таандык. Бул практика 19-кылымдын аягына чейин сакталып калган.
Бүгүн, ири коммерциялык өндүрүүчүлөр буудай Россия Федерациясы, АКШ, Кытай, Индия, Франция жана Канада.
Буудайдын курамы
Буудай бир катар витаминдерге - А, В, С, Е жана К / минералдарга - селен, фосфор, марганец, цинк, магний, темир жана жезге бай. Буудайдын курамында омега-3 жана омега-6 май кислоталары, болжол менен 15 аминокислота, глутамин жана аспарагин кислоталары бар.
100 г буудайдын курамында 69,1 г углевод, 1,7 г май, 2 г целлюлоза, 12,1 г белок, 349 калория бар.
Буудайдын түрлөрү
Буудайдын дүйнөдө жана биздин өлкөдө кеңири тараган түрү - күздүк буудай /T. Aestivum L. /. Анын мүнөздүү өзгөчөлүгү анын үстүндө жайгашкан "щетка", ал эми сортуна жараша айнек, жарым айнек же порошок болушу мүмкүн.
Катуу буудай (T. durum Desf.) Экинчи орунда турат. Ал Жер Ортолук деңизинен келип чыккан, оруп-жыйналган жана узун колтуктары, ошондой эле данынын айнек сыныгы бар.
Башка кеңири таралган түрлөрү - англис буудайы, кош жарымдуу жана ири масактуу эинкорн, тимотей буудайы.
Буудайды тандоо жана сактоо
- Бардык тамак-аштардагыдай эле, ным кирип кетпеши үчүн, таңгактар тыгыз жабык экендигин текшерип алыңыз.
- Дан эгиндерин сактоо буудай капкагы бар идиште, салкын, караңгы жана кургак жерде.
- Буудайдан жасалган азыктар, мисалы, ун, булгур же кебек, муздаткычта чайнап ичкен жакшы, анткени суук температура аларды ачуулануудан сактайт.
Буудай, табигый тазаланбаган түрүндө, көптөгөн маанилүү азыктарды баш калкалайт. Алардын артыкчылыгын пайдалануу үчүн тазаланган буудайдан эмес, анын табигый байлыктары жоголуп кеткен буудайдан жасалган азыктарды тандоо маанилүү.
Буудай бышырууда
Ар кандай үрп-адаттарда, каада-салттарда буудайдын дан эгиндери байлыктын, түшүмдүүлүктүн жана тазалыктын символу болуп саналат. Күнүмдүк наныбыз буудай. Бул буудайдын эң көп колдонулган жолу. Мындан тышкары, буудай жүздөгөн рецепттерди жасоого кетүүчү продукт.
Буудай өсүмдүктөрү кошулган ден-соолукка пайдалуу салат, даамдуу нан же кичинекей нан, бал жана жаңгак кошулган буудай - бул анын көптөгөн колдонулуштарынын айрымдары гана. Буудай менен сүт, кайнатылган буудай, жашылча жана эт тамактарындагы буудай - бул ар тараптуу азыктардын бири. Орой буудай / дан эгиндери жарылганга чейин бышырылган / көптөгөн дан азыктарынын жана десерттердин эң сонун курамы болуп саналат.
В витамининин жана минералдардын абдан чоң бөлүгү, баалуу өнүгүшү жана өсүшү кебектин курамында. Баланын организминин баалуу заттарга болгон муктаждыгын канааттандыруу үчүн буудайдын кайнатмасын жасоого болот. Ич катуудан жабыркаган балдардын боткосуна кебек кошуу жакшы натыйжа берет.
Буудайдын пайдасы
"Буудай жөнүндө толук чындык." Буудайдын ден-соолукка тийгизген пайдасы аны кандай формада алганыңыздан көз каранды. Эгерде ал 60% түстүү, ак түстө иштетилсе, анда жараксыз бойдон калган 40% менен кебек менен буудайдын уруктарын жоготуп, ден-соолукка эң баалуу элементтерди камтыйт. 60% буудай унунан жасалган азыктарды жегенде, В1, В2, В3 витаминдеринин дээрлик жарымын, фолий кислотасын, кальций, фосфор, цинк, темир жана клетчатканы жоготосуз.
- Дан эгиндерин жеген аялдардын салмагы азыраак. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, дан эгиндерин жеген аялдар салмагы жогору болгон бул азыктарды аз өлчөмдө жегендерге салыштырмалуу аз салмактагы гана эмес, келечекте ашыкча салмак кошууга дагы жакын болушат.
- Буудай жана башка дан эгиндери II кант диабетинин коркунучун төмөндөтөт. Буудай, башка дан өсүмдүктөрү сыяктуу эле, көптөгөн ферменттердин, ошондой эле глюкоза менен инсулиндин бөлүнүп чыгышына катышуучу кофактордун ролун аткарган магний минералынын бай булагы.
- Дан жана мөмө-жемиштерден алынган була эмчек рагынан сактайт. Булага жана мөмө-жемиштерге бай диета менопаузага чейинки аялдарда эмчек рагына каршы олуттуу коргоону камсыз кылары аныкталды. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, клетчаткасы көп тамактарды колдонуу аялдарда эмчек рагынын коркунучун азайтат.
- Бүткүл дан жана балыктар балдардын астмасынан күчтүү коргоочу катары иштешет. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, дан өсүмдүктөрү жана балыктар балдардын астма тобокелдигин 50% га чейин төмөндөтөт.
- Ден-соолукту чыңдоочу фитохимикаттар жашылча-жемиштерге караганда бирдей же андан да күчтүү активдүүлүккө ээ. Жакында, фитонутриенттердин "эркин" түрүнө жана алардын антиоксидант күчү менен эмес, тамак сиңирүү учурунда бөлүнүп чыгып, андан кийин сиңип кетүүчү "тиркеме" түрүнө байланыштуу изилдөө жүргүзүлдү. Бүткүл дан эгиндеринде фитонутриенттердин ушундай жабышкан түрү бар жана ал рак тобокелдигине каршы жакшы агент болушу ыктымал.
- Буудай өт таштарынын пайда болушун алдын алууда. Буудай сыяктуу эрибеген булага бай тамактарды жесеңиз, жарымы таштардын пайда болушунун алдын алат. Изилдөөдө клетчаткасы жогору азыктарды көбүрөөк жеген аялдарда өттөгү таштын коркунучу азайгандыгы аныкталды.
- камтылган лигандар буудай жана башка дан өсүмдүктөрү бизге жүрөк оорусунан коргоочу катары таасир этет. Лигнан - фитоэлементтин бир түрү, ал өзгөчө дан эгиндеринде топтолгон. Лигнан бизди эмчек рагынан жана рактын башка гормон көз каранды түрлөрүнөн гана эмес, жүрөк ооруларынын көптөгөн түрлөрүнөн сактайт.
- Буудай жана башка дан эгиндери бизди жүрөк жетишсиздигинен сактайт. Эртең мененки тамакка дан эгиндеринен жасалган закускаларды дайыма колдонгон адамдардын жүрөк жетишсиздигинин коркунучу төмөн.
- Постменопаузадагы аялдар үчүн жүрөк-кан тамыр системасына чоң пайда келтирет. Дан эгиндерин кандай болсо ошондой жеп коюу буудай, жумасына кеминде 6 жолу, холестеролу жогору, кан басымы жогору же жүрөк-кан тамыр ооруларынын белгилери бар, менопаузадан кийинки аялдарга сунушталат.
Буудайдан зыян
Буудай биздин өлкөдө гана эмес, дүйнө жүзүндө кеңири колдонулган азык-түлүктөрдүн бири катары аллергиялык реакцияны пайда кылган азыктардын тизмесине кирди. Буудайдын курамындагы белок терс реакциялардын эң көп кездешүүчү себеби болуп саналат. Буудайдагы белгилүү клейковина деп аталган нерсенин өнүгүшүнүн негизги себеби болуп саналат. глютен энтеропатиясы.
Бүгүнкү күндө 30 жаштан 45 жашка чейинки ар бир 300 кишинин биринде глютенге болгон чыдамсыздык пайда болот. Жабыркагандардын үчтөн биринде чыдамсыздыктын көрүнүштөрү ушунчалык күчтүү болгондуктан, алар атайын жардам сурап кайрылышат.
Косметикадагы буудай
Көптөгөн косметикалык каражаттарда белок жана буудайдын уруктары экстракты колдонулат. Алар теринин коргоочу катмарын камсыз кылып, нымдаштырат жана калыбына келтиришет. Буудайдын кебек маскалары дагы кеңири колдонулат. Буудайдын, лимондун ширесинен жана жумуртканын сарысынан пюренин өнүп чыккан данынан сонун каймак алынат. Буудайдын үрөндөрүн же өнүп-өсүүсүн үзгүлтүксүз алуу теринин жана чачтын жаркыраган жаркыроосу менен жарашат.
Сунушталууда:
Буудай кошулган туздуу даамдуу тамактар
Буудай кургатылган мөмө-жемиштер жана жаңгактар же момпосуй менен кооздолгон таттуу буудайды же болбосо белгилүү ашура десертин татып көргөн эч ким жок. кайнатылган буудай . Бирок бул буурчак өсүмдүгүнүн туздуу варианттары бар, алар анчалык белгилүү болбосо да, дан эгиндерин сүйгөндөр үчүн кызыктуу болушу мүмкүн.
Буудай менен десерттерге даамдуу идеялар
Буудай эскерүү үчүн сунушталганы, ошондой эле кээ бир ири болгардык салттуу майрамдарда берилери баарыбызга маалым. Аны кант, жаңгак, мейиз, ашура жана ар кандай жолдор менен даярдаса болот. Бирок алардын бардыгы үчүн, биздин сайттан белгилүү бир рецепттерди таба аласыз.
Африка буудай өсүмдүгү Tef
Tef / Eragrostis zuccagni tef / - Африка дан өсүмдүгү, ал дүйнө жүзү боюнча өстүрүлбөйт, бирок Эритрея менен Эфиопияда негизги дан болуп саналат. Tef таруу сыяктуу көрүнөт, бирок анын уруктары бир кыйла кичинекей жана бат бышат. Бул деп эсептелет tef кычкыл даамга ээ, анткени мурун аны ачытылган учурларда көп колдонушчу.
Буудай нанын унут - таруу жана эйнкорн менен тамактан
Тигил же бул себептерден улам адамдын ден-соолугуна зыян келтирүүчү азык-түлүктөрдүн тизмеси ылдамдык менен өсүүдө. Пайдалуу, зыяндуу жана эмне жегенге байланыштуу кеңештер деңизинде жүрүү барган сайын кыйын болуп баратат. Таң калыштуусу, болгарлардын байыркы тамактарынын бири - нан бизди оорутуп, өлтүрүп салган жай жай уу болуп калышы мүмкүн.
Тритикале - буудай менен кара буудайдын ортосундагы гибрид
Гибриддик дан өсүмдүктөрү triticale акыркы жылдары көп кездешет. Бул кокусунан эмес. Буудай менен кара буудайды аралаштыруу менен алынган өсүмдүк, жыл ичинде аба ырайынын начар шарттарында дагы бир гектардан тоннадан ашык түшүм берет. Окумуштуулар фантазиясы менен белгилүү эмес, ошондуктан бул маданияттын аталышы буудай жана кара буудайдын латынча аталыштарынан келип чыккан.
