Деңиз балыры

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Батыш өлкөлөрү кылымдар бою жапон тамак-ашында негизги орунду ээлеп келген деңиз жашылчаларынын даамынан жана аш болумдуулугунан жаңы гана ырахат ала башташты. Жыл сайын адистештирилген дүкөндөрдөн деңиз жашылчаларынын түрлөрүн табууга болот, алардын көпчүлүгү кадимки супермаркеттерде.

Балырлардын сүрөттөлүшү жана тарыхы

Көбүнчө жөнөкөй деп аталган деңиз жашылчалары деңиз балыры, Нептун бизге тартуулаган кооз зергер буюмдары, көгүлтүр сууларга жашоо берип, тамак-ашты ашпозчулук жана тамактануу жагынан жакшырткан тамак-аш менен камсыз кылат.

Деңиз жашылчаларын керектөө эзелтен бери келе жатат. Археологиялык далилдер япон маданияты жалмап кеткенин көрсөтүп турат деңиз балыры 10000 жылдан ашуун мурун Чындыгында, Шотландия, Ирландия, Норвегия, Исландия, Жаңы Зеландия жана Түштүк Американын жээктери сыяктуу сууга жакын өлкөлөрдүн көпчүлүгү балырларды байыркы мезгилден бери колдонуп келишкен.

Бүгүнкү күндө Япония деңиз жашылчаларын өндүрүүчү ири өлкө болуп саналат. Балдырлардын көпчүлүгү жапон ысымдары менен көп аталат.

Деңиз жашылчалары деңиздеги туздуу сууларда да, ширин көлдөрдө жана деңиздерде да өсөт. Алар, адатта, суунун өтө тереңинде жайгашкан коралл рифтеринде же тоо тектеринде өсүшөт, алар аркылуу күндүн нурлары өтө алат, анткени алар башка өсүмдүктөр сыяктуу жашоо үчүн жарыкка муктаж. Деңиз жашылчалары чындыгында жашылча же өсүмдүк эмес, бирок "балырлар" деп аталган топко кирет.

Балырлардын курамы

Балырлар 40% га чейин өсүмдүк белокторун камтыйт, алардын биологиялык мааниси өтө жогору, демек, алар дээрлик бардык аминокислоталарды чогултушкан. Ошондой эле алардын курамында теринин ден-соолугу үчүн маанилүү болгон А провитамининин көп өлчөмү бар. Мындан тышкары, аларда жетиштүү өлчөмдө C, B, D, F жана K. витаминдери бар Балырлар В12 витамининин булактарынын бири болуп саналат; Е витамини боюнча өсүмдүктөргө эч кандай жол менен түшүм бербеңиз.

Балырлар кальций менен йоддун өтө чоң көлөмүн, ошондой эле аз өлчөмдө фосфор, калий, цинк, темир жана натрийди камтыйт. Хлорофилл бар бардык өсүмдүктөр сыяктуу эле, балырлар да магнийге абдан бай.

Деңиз жашылчаларында алгин кислотасы деп аталган сиңбей турган зат бар.

Балырлардын түрлөрү

Деңиз жашылчаларынын түсү боюнча классификацияланган жана күрөң, кызыл же жашыл деңиз жашылчалары деп аталган миңдеген түрлөрү бар. Айрым атактуу адамдар:

• Нори - кара-кочкул-кара-жашыл түстө, негизинен суши үчүн колдонулат. Ошондой эле алар күрүч тоголокчолорун, дан эгиндерине кооздук катары, спагеттиде, шорподо жана салаттарда колдонушат;

• Балдыр - ачык күрөңдөн кочкул жашылга чейин. Балырлардын бул түрү бүгүнкү күндө биз билген жашылчалардын баарынын түпкү атасы деп эсептелет. Ал океандын гана эмес, адамдын денесинин да тазалагычынын милдетин аткарат;

• Хиджики - кара катуу пастанын кичинекей бөлүктөрүнө окшош. Аларда кальцийдин көлөмү өтө жогору, кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт. Алардын даамы бир аз кескин, бирок пияз жана ар кандай тамыр жашылчаларды кошуу менен оңдолот;

• Комбу- өтө кара түстө жана негизинен татымдуу шорполор үчүн колдонулат. Алар глутамин кислотасынын бай булагы. Арыктоо диеталарына идеалдуу кошумча. Төө буурчакка кошулса, анын даярдалышын тездетип, сонун даам берет. Аларга көп жашылча-жемиштер, албетте, күрүч кошсо болот;

• Вакаме- Комбуга окшош, жапон шорпосуна колдонулат. Алар кальцийге, В жана С витаминдерине бай, алар көптөгөн жашылчалар менен күрүчкө жакшы кошумча болуп саналат;

• Араме - башкаларга салыштырмалуу бул түрдүн таттуу жана жумшак даамы бар. Мындан тышкары, алар назик түзүлүшкө ээ. Алар жашылчалар менен жакшы айкалышат, салаттарга, күрүчкө, шорпого жана ботконун бардык түрлөрүнө жакшы кошумча. Алар айрыкча кальций менен йодго бай.

Балырларды тандоо жана сактоо

- Деңиз жашылчаларын нымдуулуктун изи калбай, тыгыз жабык пакеттерде сатып алыңыз.

- Аларды кеминде бир нече ай туруштук бере турган бөлмө температурасында сактаңыз.

- Күрүчтү жана сүйүктүүлөрүңүздү ороп суши түрмөгүн жасай аласыз деңиз балыры Нори баракчасында.

Деңиз балырларын кулинардык жол менен колдонуу

Керектөө деңиз балыры Азия өлкөлөрүнүн ашканаларында кеңири жайылган. Алар шорполорго жана салаттарга, ошондой эле дүйнөгө белгилүү суши үчүн колдонулат. Аларга жеке же жашылча, балык же күрүч менен кошо берилсе болот. Балырлар вегетериандык ашканада көп кездешет, алар идишке негизги ингредиент катары кошулат.

Балырлардын пайдасы

- Алар биздин ден-соолугубузга оптималдуу кам көрүшөт. Эмне үчүн бирөө деңиз жашылчаларын жегиси келет? Себеби алар океанда кездешүүчү бардык минералдарды камтыган кенен спектрлерди - биздин каныбызда кездешкен минералдарды сунуш кылышат. Деңиз жашылчалары өзгөчө йоддун булагы жана [К витамини, В витамининин фолаты менен магнийинин эң жакшы булагы жана В тобунун витаминдеринин булагы. Мындан тышкары, алардын курамында лигнандар көп - өсүмдүктөрдүн компоненттери, рактан коргоочу касиеттери бар.

- Калкан сымал гормондордун сергек иштешин камсыз кылуу. Деңиз жашылчалары, айрыкча деңиз күрөңү деңиз балыры, эң бай табигый йод булагы, бул тиреоксин (T4) жана трийодотиронин (T3) тиреоид гормондорунун курамдык бөлүгү катары адам жашоосу үчүн абдан маанилүү. Бул калкан сымал гормондор дененин ар бир клеткасында зат алмашууну жөнгө салып, чындыгында бардык физиологиялык функцияларга катышкандыктан, йоддун жетишсиздиги биздин ден-соолугубузга терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

- Алар бизди тубаса кемтиктерден жана жүрөк-кан тамыр ооруларынан сактайт. Фолий кислотасы, ушунчалык деңиз жашылчаларында топтолгон, дагы бир нече маанилүү коргоочу ролду ойнойт. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, тамак-аштагы фолий кислотасынын жетиштүү көлөмү болушу керек, анткени бул бизди тубаса кемтиктерден, анын ичинде омуртка бифидасынан (омуртканын оорусу) сактайт.

Marine деңиз балыры алар бизге жүрөк оорусунан эки эсе коргонушат. Фолий кислотасынан тышкары, алар магнийдин жакшы булагы болуп саналат, бул кан басымын төмөндөтүп, бизди инфаркттан сактайт.

- Алардын сезгенүүгө каршы таасири бар. Айрым деңиз жашылчалары карбонгидрат сыяктуу фукандар деп аталган заттардын уникалдуу булагы экендигин далилдешти, бул сезгенүү коркунучун азайта алат.

- Менопаузанын белгилерин жеңилдетүү. Деңиз жашылчалары бизге магний берет, ал менопауза мезгилиндеги уйкусуздуктун белгилерин калыбына келтирүүгө жөндөмдүү.

Балырлардын зыяны

Бирок, деңиз балырына этият болуу керек, анткени суунун оор металлдар менен булгангандыгына байланыштуу, алар ар кандай зыяндуу элементтерди, анын ичинде мышьякты сиңирип, губка сыяктуу кыймылдай башташат. Хиджики эң жогорку деңгээлде мышьяк болгондуктан, аны органикалык түрдө өстүрбөсө, аны колдонуудан баш тартууну сунуштайбыз.