Алма

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25

Бышырылган алманын жыпар жыты жана даамы күздүн келаткандыгынын белгиси. Түндүк жарым шарда алма мезгили жайдын аягында болуп, кыштын башталышына чейин созулат, бирок аны суукта сактоо же түштүк жарым шардан импорттоо жолу менен жыл бою жеткиликтүү болгон көптөгөн түрлөрү дагы бар.

Алма (Malus domestica) кызыл, сары же жашыл кабыгы бар кытырак мөмө-жемиштер жана Rosaceae тукумуна кирет. Алардын даамы түрүнө жараша орто таттуудан жагымдуу кычкылга чейин өзгөрөт. Алтын жана кызыл түстөгү эң сонун алмалар жумшак жана таттуу, ал эми Граней Смит кыйла таттуу. Бышырылган кезде текстурасын мыкты сактаган кычкыл алма бышырылган десерттерге артыкчылык берет (мисалы, алма пирогу), мыкты сорттору көбүнчө чийки түрүндө жешет.

Түрлөрдүн жана сорттордун ар түрдүүлүгү менен, алма массивдүү дүйнө жүзү боюнча дээрлик бардык аймактарда тараган, алардын ар бир сорту көлөмү, түсү, даамы, гүлдөө мезгили жана мөмөнүн өзгөчөлүктөрү боюнча ар кандай мүнөздөмөлөргө ээ.

Жыл сайын дүйнөдө 55 миллион тоннадан ашык алма өстүрүлөт жана бул сан 10 миллионго жакын алмага туура келет. Алманын дүйнөдөгү эң ири өндүрүүчүлөрү Кытай, АКШ, Иран, Түркия, Россия, Италия жана Индия.

Алманын тарыхы

Алма дарагы, тамыры Чыгыш Европа жана Түндүк-Батыш Азиядан келип чыккан, көпчүлүк мелүүн аймактарда көп кездешет. Алма бактары алгачкы өстүрүлгөн дарактардын бири. Кылымдар бою көптөгөн гибриддер жаралып, бизге алманын азыркы 7500 түрүн берет.

Алма дарагы Гималайдын түндүк-батышында пайда болгон жана аларды өстүрүү Кичи Азияда башталып, Кавказга, Египетке жана Палестинага кеткен деп кеңири тараган. Байыркы гректер б.з.ч. 600-жылдан ашык убакытта алма бактарын өстүрүшкөн. Ал жерден алма бактын популярдуулугу Римге жайылып, андан кийин гана Европага жайылган.

Алма Адам ата менен Обо эненин библиялык окуясы менен илгертен бери эле байланышта болгон, бирок сөз болгон мөмө алма экендиги жөнүндө эч кандай сөз жок. Норвегиялык мифологияда алмага оңураак форма берилет: анын сыйкырдуу күчү адамдарды түбөлүк жаш бойдон сактайт деп айтылат.

Алманын курамы

Эң көп антиоксидант алуу үчүн толук бышкан жемиштерди тандаңыз. Австриядагы Инсбрук университетинде жүргүзүлгөн изилдөө толугу менен көрсөткөн алманын бышышы, алар талкаланганга чейин дээрлик антиоксидант деңгээли жогорулайт. 100 г алманын курамында: 42 ккал, 0,1 г май, 0,4 г белок, 12 г углевод бар.

Алма баарынан мурда пектиндин жана целлюлозанын булагы, ал негизинен кабыгында жана уруктарында топтолгон. Алма жемиштеринде калий жана бор басымдуулук кылган пайдалуу минералдык топтому алма жана лимон кислотасы, флавоноиддер, витаминдер (В, С, Е, Р жана РР тобунан) бар. Мындан тышкары, алма кантка бай - фруктоза - 6,8%, глюкоза - 2,7%, сахароза - 2,2%.

Алманын жагымдуу жыты алманын курамындагы көптөгөн эфирдик майлардан улам келип чыгат. Жемиштердин ар кандай түрлөрүнүн ар кандай даамдары канттардын жана органикалык кислоталардын катышы жана көлөмү менен көз артууга болот. Кызыгы, С витамининин курамы алманын ар кандай сортторунда ар башка, ал эми кээ бир түрлөрүндө С витамини башкаларга караганда 3 эсе көп болушу мүмкүн.

Алманы тандоо жана сактоо

Бай түстөгү катуу жемиштерди издеңиз. Бир аз кызарган сары жана жашыл алмалар эң жакшы. Сиз таттуу же кычкыл мөмөгө болгон артыкчылыгыңызды же аны чийки же кайра иштетилген түрүндө жесеңиз, жетекчиликке алынасыз. Кызыл жана Алтын Супер эң таттуу үлгүлөрдүн катарына кирээрин, Греней Смит менен Гравенштейндин эң татаал даамга ээ экендигин, бирок бышыруу учурунда текстурасын мыкты сактагандыгын унутпоо керек.

Алманы колуңузга алыңыз да, манжаларыңыздын жаздыкчаларын ага бекем кысыңыз. Эгер алма бекем болуп, ага чөгүп кетпесеңиз, анда мөмөсү жакшы экендигин билдирет. Алманын фитонутриенти сактоо учурунда көп өзгөрбөйт. 100 күндөн кийин фенол кошундуларынын көлөмү бир аз төмөндөйт, бирок суукта 200 күн кармалып турса дагы, ал кошулмалардын жалпы көлөмү болжол менен түшүм жыйноо күнүндөй бойдон калат.

Алманы кулинардык колдонуу

By күнүнө бир алма ден-соолук үчүн, деп эл айтты, жана бул эч кандай кокустук эмес. Алма флавоноиддериндеги пайдалуу заттардын көпчүлүгү, С витамини жана пектин, анын ылдый жагындагы кабыкта жана этте болот. Андыктан, алманы керектөөдө кабыгынан тазалабай, жакшылап тазалап алыңыз. Металл бычак менен кесилген алма тез эле күрөң түскө айланат, анткени ал С витаминин азайтып, бети кычкылданат. Алманы бир аз лимон ширеси менен чачып койсоңуз, бул процесстин алдын алсаңыз болот. Жылуулук менен иштетилген алмаларда пайдалуу заттар болжол менен 40% га төмөндөйт, бирок бул сизге алма пирогун же фарштын фарштарын даярдоону токтотпошу керек.

Чындыгында, алма башка даамдар менен даамын айкалыштыруу жагынан алганда, кулинардык тамак-ашка абдан кабылышат. Алмалардан көптөгөн пирогдор, алма струдели, алма торту жана алма токочторунун түрлөрү жасалат, биз аларды көбүнчө корица менен айкалыштырып коёбуз. Алма куурулган этке да ылайыктуу жана негизинен алманын кыямында, алманын кыямында, алма уксусунда же ширеде консервалоонун эң жакшы көргөн жемиштеринин бири.

Алардан кантип ырахат алса болот

Алма чийки жегенден тышкары, салаттарга дагы, бышырылган тамактарга дагы кошумча болот.

Кеңештер алма бышыруу:

• Алманы тунук суу астында жууңуз. Эгерде алар органикалык болсо - рецепт өзү талап кылбаса, аларды сыйрып албаңыз.

• Кесип жатып, аларды кызартып жибербөө үчүн, кесимдериңизди бир кашык лимон ширеси кошкон муздак суунун идишине салыңыз.

• Келечектеги алма десерттеринде колдонуу үчүн кесилген алмаларды тоңдургучта жакшы сактасаңыз болот.

Кыскасы - алмаларды муздаткычта сактап, жумасына жок дегенде 3-4 жолу таттуу жана кытырак мөмөлөрдөн ырахат алыңыз.

Алманын артыкчылыктары

Алмалар антиоксиданттын милдетин аткаруучу жана жүрөгүбүздүн ден-соолугун сактай турган фитонутриенттердин узун тизмесин камтыйт. Алардын көпчүлүгүн пайдалануу үчүн, аларды кабыгы менен кабыл алуу маанилүү. Албетте, сырткы таасирлерге дуушар болгондуктан, пестициддер менен чачыратуучу спрейлердин же башка потенциалдуу булгоочу заттардын терс таасирлерин азайтуу үчүн органикалык өскөн алмаларды сатып алууну сунуштайбыз.

Алманын курамындагы антиоксиданттар жана диетикалык клетчатка менен катар, флавоноиддер бул мөмөлөрдүн жүрөктү колдогон жакшы диетага киришинин үчүнчү себеби болуп саналат.

Жүрөктүн ден-соолугуна салыштырмалуу анча кеңири эмес изилдөөлөрдүн натыйжасында, алма рактын пайда болуу коркунучу боюнча изилдөөлөрдө да кездешет. Аялдарда өпкө рагынын төмөндөө коркунучу алманын күнүмдүк керектөөсү менен байланыштуу. Чындыгында, өпкөнүн ден-соолугун сактоо жөнүндө сөз болгондо, алмалар мөмө-жемиштерден биринчи орунда турат, ал эми грейпфруттан же жалпысынан цитрус жемиштеринен айырмаланып, мисалы, астма оорусун төмөндөтөт.

Антип ойлобоңуз алма анча өзгөчө эмес керектелген кыйла экзотикалык жана аз кездешкен жемиштерге салыштырмалуу. Алар андай эмес! Алмалар флавоноиддерди, клетчатканы жана антиоксиданттарды өзгөчө жана теңдешсиз түрдө айкалыштырат. Алманын ширеси өтө пайдалуу экени далилденген, анткени курамында түкчөлөрү тунук болгондон көрө, булчуңдуу. Бирок, алманын максималдуу пайдасы аларды бүтүндөй мөмө-жемиш катары колдонууда, ал эми алардын негизги артыкчылыктары жумасына орточо үч алманы колдонуудан келип чыгат.