2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:26
Ал башталат бул кыш мезгилинде даярдалган жана Болгариянын түштүк бөлүгү үчүн салтка айланган уникалдуу эт деликатеси. Бул чуркап аягында деп аталган чийки эт чочконун табарсыкка толтуруу менен даярдалган. Демек, колбасанын аталышы. Релизди жасоо технологиясы кылымдарды карытып, муундан муунга өтүп келет. Тилекке каршы, бүгүнкү күндө учурууну азайтууга азыраак адамдар катышууда, анткени бул көп убакытты жана күчтү талап кылат. Бирок, табитти жок дегенде бир жолу сынап көргөн адам, анын укмуштай даамын жана жыпар жытын эч качан унутпасына ишенет.
Кээ бир адамдар учурууну наристе, Банскодогу карыя жана Странджанын чоң атасы менен салыштырышат, бирок тажрыйбалуу гурмандардын айтымында, бул кургатылган азыктар даамы боюнча айырмаланып, учуруу кыйла туздуу экендигин белгилешет. Чындыгында, көпчүлүктүн айтымында, бул дүйнөдөгү эттин эң таттуу аппетиттеринин бири, анткени аны даярдаганда бир кило чочконун эти 40 граммга чейин туздалат. Салыштыруу үчүн, жергиликтүү кургатылган колбасалардын рецепттеринде чийки эттин килограммына 25 граммдан ашык туз салынат.
Бошотуу үчүн чочконун эти менен табарсыктан тышкары, кара мурч жана зире дагы колдонулат. Ал эми Түштүк Болгариянын айрым жерлеринде, даярдоо ыкмасы башталат ар кандай болушу мүмкүн. Мисалы, Варбитса айылына кызыл калемпир коюшкан. Ябалково айылында алар этке пияз кошушат. Кайдадыр алар бренди кошушат. Кандай болгон күндө дагы, эт толтурулган соң, аны жакшылап кургатып, андан кийин гана берүү керек. Андан кийин аны жаңы помидор, калемпир жана жылуу үй наны менен жесе болот. Ошондой эле, кызыл шарапка сонун табит болуп саналат.
Бул жерде үйдө ойнотуунун оңой версиясынын рецеби бар.
Керектүү азыктар: 1 кургатылган чочконун табарсык, 30% түстүү эт, 70% кызыл эт, 40 г туз / 1 кг, 52 г кара мурч / 1 кг, 42 г зире / 1 кг, 22 г таттуу / 1 кг, 1 сабак пияз
Бошотулганга толо турган эт, кан менен суудан жакшы сиңирилиши керек. Түнкүсүн салкын жерде тургандан кийин көлөмү 5 сантиметрге чейин майдалап майдалап, андан кийин эттин чагылышын жыгач табага салып, туздайт. Бир нече жолу аралаштырып, 24 саатка таштаңыз.
Андан кийин башка жыпар жыттуу заттар менен аралаштырып, алдын-ала сууга малынган жана тескери бошотулган толтуруу керек. Этти тебелеп жатканда эч кандай боштук калбашы керек. Качан чыгаруу жакшы толтурулган, тигилген жана союлган чочконун ичке ичегисинин бир бөлүгү менен үстүнө жабыштырганга кез келди.
Андан кийин салмак менен кысылып, ашыкча абаны кетирүү үчүн жерлерди тешип өтүшөт. Бул болжол менен 3-4 күнгө созулат, андан кийин атуу жыгач устунга байланып, 3-4 айга чейин салкын жана желдетилген жерде кургатылат.
Аба ырайы жылый баштаганда, аны жыгач күлү менен капталган кутуга салыңыз. Албетте, аны октябрь айына чейин сактаган тоңдургучка салуунун дагы бир мүмкүнчүлүгү бар.
Сунушталууда:
Журек - дүйнөдөгү эң даамдуу шорполордун бири
Журе же журек, адатта, деп аталат, өзгөчө кычкыл даамы бар кара буудай унунан жасалган салттуу шорпо. Атайын поляк, беларуссия, чех жана словак ашканаларында. Ал сүт же каймак менен курулат же кургатылган козу карындарды кошуп, сөөк же өсүмдүк сорпосу менен кошо даярдалат.
Буудай кошулган туздуу даамдуу тамактар
Буудай кургатылган мөмө-жемиштер жана жаңгактар же момпосуй менен кооздолгон таттуу буудайды же болбосо белгилүү ашура десертин татып көргөн эч ким жок. кайнатылган буудай . Бирок бул буурчак өсүмдүгүнүн туздуу варианттары бар, алар анчалык белгилүү болбосо да, дан эгиндерин сүйгөндөр үчүн кызыктуу болушу мүмкүн.
Алмурут кошулган туздуу даамдуу тамактар
Ашпозчулуктун эң жакшы жери - биз даамдарды өзүбүзгө ылайыктуусун тапмайынча каалагандай аралаштыра алабыз. Рецепттер ар дайым кайрадан иштелип чыгып, алардан алынып салынып, рецепттин түрүнө кошула турган азыктар же бизге жакпагандыктан болот.
Каймак быштак кошулган туздуу даамдуу тамактар
Биз сизге каймак сыр менен бир нече ар кандай рецепттерди сунуштоону чечтик - бардыгы туздуу болот. Биз закускаларды, туздалган, кекс жана эклерди тандадык. Биз оңой жана тезирээк рецепттерден баштайбыз. Эклерди толтуруу үчүн болжол менен 300 г каймак сырын аралаштырып, ага 80 г каймак кошуу керек.
Индия нандары - даамдуу тамактардын бири
Индия нандары улуттук ашкананын ажырагыс бөлүгү. Даярдоо үчүн көп убакыт талап кылынат, бирок үйдө жасалган буюмдар дүкөндөн таңгактап сатып алгандан алда канча даамдуу. Индия нандарынын көпчүлүгү ата буудайынын буудай данынан жасалган өтө майда ундан жасалып, көбүнчө ачыткысыз жуурулат.