2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Салттуу Болгар ашканасы ар кандай даамга жана ар бир чөнтөккө ар кандай тамактарды сунуштайт. Ар бир үйдө жүздөгөн ашпозчулук азгырыктары бар өзүнүн рецепттер китеби бар. Өлкөнүн айрым аймактарында даярдалган кулинардык азгырыктар өзгөчө көңүл бурууга арзыйт. Айрым типтүү аймактык адистиктердин аталышы да сыйкырдуу угулат.
Чомлек, капама же бабек укканда гана дароо айылдагы чоң эненин ашканасы элестетилет. Биздин балалык доордогу идиштер бир сыйкырдуу зарядга жана даамга ээ боло алабы, эгерде аларды азыркы ашканада даярдап алсак. Бул жерде заманбап алып баруучулар сейрек кездештире турган беш даамдуу салттуу болгар тамактары бар.
Пияздан жасалган тамак
Бул өтө жыпар жыттуу жана толук кандуу шорпо Болгариянын дээрлик баарына мүнөздүү. Рецепт өлкөнүн ар кайсы аймактарында бир аз айырмаланат. Кайсынысын тандасаңыз дагы, пияз шорпосу сезимге ырахат тартуулайт. Бул жөнөкөй тамак жагымдуу жана жумшак даамга ээ, ачкачылыкты тез арада канааттандырат. Кыштын аякташы аны даярдоонун эң ылайыктуу мезгили, анткени базардан арпаджикти (майда пияз) жана кадимки эски пиязды оңой эле таба аласыз. Айрым аймактарда пиязды да кошот. Бул тамактын классикалык рецеби:
1. Болжол менен 500 грамм эски пиязды жана 200 граммга жакын арпаджикти алыңыз. Кааласаңыз, пияздын сабагын кошо аласыз. Аларды кичинекей бөлүктөргө бөлүп, эки-үч кашык май менен жумшарганга чейин бышырыңыз.
2. Бышырылган пиязга болжол менен 800 мг кошуңуз. Ысык суу. Айрым үй кожойкелери сууну жашылчадан жасалган сорпого алмаштырууну туура көрүшөт, бирок чын эле жыпар жыттуу пияздан тамак алгыңыз келсе, сорпону кошпойсуз.
3. Алынган аралашманы болжол менен 10-15 мүнөт орто отто кайнатыңыз. Оттон алып, эки аш кашык ун менен эки том кашык томат пастасынын аралашмасын кошуп, жылуу сууга аз-аздан сабап салыңыз.
4. Плитага кайтып, аралаштырыңыз. Ал коюла баштаганга чейин бышырыңыз. Ага туз, мурч жана лавр жалбырагын кошобуз.
Ушундай жол менен даярдалган дасторкондун даамын байытуу үчүн пиязды кызарганча мешке бышырсаңыз болот. Башка үй ээлери майдаланган сабиз жана кычы кошуп, кызмат кылганда петрушка себелеп салыңыз. Эксперименттердин күйөрмандары бул салттуу болгар тамакынан кара өрүктөн даам татышат.
Бышкан төө буурчак менен кургатылган калемпир
Адатта, бул тамак Рождество майрамында биздин дасторкондо болот. Ошондо ар бир адам жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттардан жана бай даамдан рахат алат. Анын башка кыш айларында биздин дасторкондо жок болушуна эч кандай себеп жок. Көптөгөн кичинекей айылдарда, калемпирди толтуруунун артыкчылыктуу ыкмасы бойдон калууда, анткени ири шаарлардан айырмаланып, үй ээлери адатта фарш менен толтурушат. Бул даамды даярдоо салыштырмалуу оңой, өзгөчө даамдын сыры - татымалдардын айкалышы.
1. Кургатылган 10-12 кызыл калемпирди жууп, ысык сууга салып, бышыруу жана жумшартуу.
2. 400-500 гга жакын эски буурчакты сууга бир чай кашык жалбыз жана бир чай кашык майдаланган туз кошуп толук бышканга чейин кайнатыңыз. Тыгыздыгы коюу шорпого окшош болуш керек.
3. Татымына жараша бир аз туз жана паприка кошуңуз. Аралашманы бир аз даярдап, ага калемпирди толтуруңуз.
4. Толтурулган калемпирдин үстүнө кургатылган соусту куюп, жай жайда бышырыңыз.
Эгерде сиз тажрыйба жүргүзүүгө даяр болсоңуз, бышырылган төө буурчакка майда тууралган маринаддалган маринаддалган жыгачты жана жаңгакты майдалап кошсоңуз болот. Натыйжада, сиз күткөндөн ашып түшөт деп кепилденет.
Качамак
Бул тамак өтө даамдуу жана аны жасоого оңой. Бала кезибизде көпчүлүгүбүз эртең мененки же кечки тамакты ботко менен жешчү. Көптөгөн эскерүүлөр жыпар жыттуу ботконун идишине байланыштуу, ага марттык менен сыр, эритилген май жана бир аз кызыл калемпир чачыратылган. Же балким, сиз аны грек жана бекон менен бышырганды жактыргандырсыз. Айрымдар аны торт түрүндө да жасашат. Кашканы даярдоо оңой, тез жана көп убакытты талап кылбайт.
Дүкөндөрдүн көпчүлүгүндө ушул даамдуу тамакты даярдоо үчүн даяр аралашмалар сунушталат. Эгер пакеттеги көрсөтмөлөрдү аткарсаңыз, анда сиздин натыйжаңызга кепилдик берилет. Үй шартында ботко кайнап жаткан туздалган сууга жүгөрү унунун өтө жука агымын куюп, тынымсыз аралаштырып турабыз. Ал эми чоң апанын шкафындагы кулинардык учу - ботконун ордуна сары, жабышчаак "бир нерсе" алгыңыз келбесе, жүгөрү унун орточо духовкада бир нече мүнөт бышырыңыз. Каалаганыңыздай кооздоп, ырахаттануу менен сарптаңыз.
Чалкан боткосу
Чалкандын пайдалуу касиеттери жөнүндө узак лекция менен сизди тажатпайбыз. Салттуу болгар ашканасында аны даярдоонун ар кандай жолдору бар: Жакындарыңызды күрүч же чалкан боткосу бар чалкан шорпосу менен кубандырууну тандасаңыз дагы, эч кандай мааниге ээ эмес. Бул болгар тамагы баарына жагат. Салттуу чалкан шорпосу жеңил жана тез даярдалат.
1. Орточо көлөмдөгү пиязды өзүңүз тандаган бир же эки аш кашык майга бышырыңыз. Пияз жумшарганда, ага бир майдаланган сабиз кошобуз.
2. Ысык суу же жашылча сорпосун куюңуз. Аны 10 мүнөт орточо отто бышырыңыз.
3. Кайнап жаткан аралашмага алдын ала жуулуп, майдаланган чалканды кошуп салыңыз. Татымына жараша туз жана паприка кошуңуз.
4. Чалкан күйгөндө, аны кашык кашык менен алып, майдалап туурайбыз. Бул учурда сорпого бир ууч күрүч кошсоңуз болот.
5. Чалканды көмөч казанга кайтарып, күрүч даяр болгончо бышырыңыз.
6. Табакты жылуу сууга аз-аздан суюлтулган кашык ун менен коюуласаңыз болот.
7. Сарысы менен айрандын курамын кошуңуз.
Даяр болгон табакка жаңгак, зайтун майын жана сарымсакты кошуп көрүңүз.
Нокот нан
Нокот нанын даярдоо көбүнчө өлкөнүн түштүк аймактарына мүнөздүү. Бул жыпар жыттуу нандын сыры нохуттун ачыткысында. Жөнөкөй керамикалык идишке майдаланган нокот, бир аз суу жана бир бөлүк кара буудай нанын аралаштырыңыз. Ушундайча даярдалган аралашманын үстүн жаап, жылуу калтырышат, ошондо табигый ачытуу процесстери башталат. Бул табигый ачыткы даяр болгондо, бирдей бөлүктөн турган буудай жана нокот унунан пирог камыр жууруңуз.
Сунушталууда:
Салттуу болгар тамактары
Салттуу болгар тамактарынын бири - коёндорго аңчылык кылуу. Курамы: бир коен, 4 сабиз, 2 пияз, 2 аш кашык ун, жарым лимон, жарым чай кашык май, 1 аш кашык томат пастасы, 300 грамм козу карын, 100 миллилитр кызыл шарап, 100 миллилитр уксус, 3 лавр жалбырагы, туз жана калемпир.
Тандырдагы салттуу болгар тамактары
Болгар ашканасы меште даярдалган көптөгөн табитти ачуучу рецепттерди сунуш кылат. Алардын арасында көптөгөн казандар, бляшкалар, фарштын толтурулган калемпири, биз үчүн абдан кымбат болгон күрүч менен ар кандай айкалыштар бар. Муссака - бул меште салттуу болгар тамактарынын бири.
Ысык табакта салттуу болгар тамактары
Салттуу болгар тамактары ар түрдүүлүгү жана ойго келбеген даамы менен кубандырат. Жакшы жери, алардын көпчүлүгү ар кандай жолдор менен, анын ичинде мешке даярдалышы мүмкүн. Бул жерде биз сизге ысык табактагы мыкты салттуу болгар рецепттеринин айрымдарын сунуш кылабыз.
Пачули үчүн унутулган үч рецепт
Көпчүлүк пача карапайым адамдар үчүн кадимки шорпо деп эсептешкени менен, ал чындыгында өтө пайдалуу жана аны даярдоодо көп күч талап кылынбайт. Эң ысык айларга туура келбейт, бирок тамактануудан артык эч нерсе жок башталышы сыртта суук тийгенде бир стакан кызыл шарап менен.
Ар дайым хит болгон унутулган таттуулар
Азыркы учурда, кондитердик азыктар бизге ар кандай десерттерди сунуштай алышат, алардын катарында шоколад кекстер жана черники быштак, италиялык Тирамису же француз суфлеси биринчи орунда турат. Ооба, алар сөзсүз түрдө абдан даамдуу, бирок аларга эч кандай окшошпогон торттор бар, биз жөн гана аларды унутуп калдык.
