2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Kachokawalo / Caciocavallo / - Сицилия аралына жана Базиликатанын түштүк аймагына мүнөздүү болгон италиялык сырдын бир түрү. Качокавало уйдун сүтүнөн же уйдун, койдун жана эчкинин сүтүнөн жасалган.
Италияда бул сыр Пармезан жана Горгонзоланын жанында, ошондой эле популярдуулугу жана тарыхый мааниси боюнча аймактык эжеси - моцарелла катарында турат, бирок башка өлкөлөрдө анчалык деле белгилүү эмес.
Үңкүрлөрдө узак убакыт бою кургап, нымдуулук болуп, бышуу процесси сырдын кескин курч жана ачуу жыпар жыттарын пайда кылат. Убакыттын өтүшү менен качокавало катуу, топурактуу нотага жана мөмө-жемиш жытына ээ болот. Түсү сүттөй актан кара сарыга чейин өзгөрөт. Туздай баштады.
Натыйжада, мыкты сапаттарга ээ болгон сыр, бир стакан кызыл шарапка кемчиликсиз кошумча болот. Качокавало кеминде үч ай бою бышышы керек.
Анын кабыгы жылмакай жана сыр бышып жетилген сайын калыңдайт. Качокавалонун алмурут сымал формасы бар, жана которууда анын аталышы "ат тепкичи" дегенди билдирет.
Балканга биздин сары сырдын, ошондой эле коңшу өлкөлөрдөгү ушул сыяктуу сырлардын атын берүү үчүн сөз тарап кетти.
Алгач бээнин сүтүнөн жасалган деп ишенишкен. Ысымдын келип чыгышы, сырды горизонталдык бутактын же таяктын эки жагына илип, аттын үстүнө агып кетишине байланыштуу болушу мүмкүн. Kachokawalo бир учу менен жип менен байлайт.
1993-жылы, бул италиялык сыр келип чыгышы белгисин алган, жана бир нече жыл мурун ал корголгон оригиналдуу продукт болуп калды.
Бул ошону камсыз кылат kachokawalo жалаң гана токтомдо көрсөтүлгөн аймактарда жана сүрөттөлгөн процесстерге ылайык чарбалардан келген уйдун сүтүнөн жасалат.
Качокавалонун курамы
Kachokawalo бул азыктык баалуулукка келгенде чындыгында таң калыштуу. Ал витаминдерге толгон. 1 килограммга жакын сыр өндүрүү үчүн 10 кг сүт талап кылынат. 100 г сүттүн азыктык баалуулугу 180 г уй эти же 200 г форель балыгына барабар.
Качокавалону тандоо жана сактоо
Kachokawalo Италиянын бардык жеринде кездешет, бирок бизде жок. Бул жерден атайын интернет дүкөндөрдөн же ири азык-түлүк тармактарынан сатып алсаңыз болот. Аны муздаткычта сактаңыз.
Качокавало менен тамак бышыруу
Качокавало анын жакшы текстурасын колдонуучу рецепттерде колдонулат. Көпчүлүк учурларда чийки, салаттарда, паста же грильде колдонулат.
Бул Жер Ортолук деңизинин таң калыштуу ашканасында эң көп колдонулган сырлардын бири. Ошондой эле пицца, фаршталган макарон азыктарына кошулат.
Ал кызыл эт жана козу карындар менен абдан жакшы айкалышып, алардын даамын арттырат. Kachokawalo пармезандын же пекоринонун ордуна колдонсо болот, макарон, шорпо же рисотто үстүнөн майдаланган, ошондой эле пломбада жана соустарда колдонсо болот.
Назик жана ачуу даамы kachokawalo браконьердик анжыр менен абдан жакшы айкалышат.
Жогоруда айтылгандай, үч айлык жетилген мезгилден кийин, kachokawalo аны дасторкон катары жесе болот, ал эми эки жылдан кийин бышып жетилет. Тамеки тартуунун даамдуу варианттары бар. Жаш версиясында качокавало моцареллага окшош, ал эми жетилген вариантында пармезанга жакын.
