2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ашканада толук дилетант болсо дагы, соустун арасындагы өзгөчө назиктикти билет. Ал эми тамак жасоодо эң тажрыйбасыздар уккан жана аракет кылышкан майонез. Болгарияда жана дүйнөнүн көпчүлүк өлкөлөрүндө ал эң көп керектелген продуктулардын катарына кирет. А бирок анын окуясы биз үчүн анча белгилүү эмес.
Майонездин келип чыгышы жөнүндө бир нече версия бар. Көбүнчө Испания менен байланыштырат. Бул окуя боюнча, даамдуу соус 18-кылымда Мароршал Ришельенин башкаруусундагы Менорканын борбору Махон шаарында пайда болгон. Анын ашпозчуларынын бири кезектеги банкетти даярдап жатып, өзүнүн ишин жетектөөгө уруксат берди жана эки гана продукт менен - май жана жумуртка менен ал "майонезди" баштады.
Дагы бир окуя Франциядан, Атлантика Пиренейиндеги Байонндон, Байон соусу же штык соусу менен белгилүү рецепт болгон.
Дагы бир уламыш аны Аквитандагы Магнон шаары менен байланыштырат, ал жерде белгилүү ашпозчу рецептти ойлоп таап, "майонез" деп атаган.
Акыры, Франциянын Пай-де-Луарадагы Майенн шаарында туулган генерал Макмахонго жакын дагы бир ашпозчу жөнүндө сөз болду. Уламышка ылайык, ал Макмахонду арбап алуунун укмуштуудай рецебин жараткан жана ашпозчуга ыраазычылык билдирип, генерал аны "майонез" деп атоону чечкен.
Чындыгында, даамдуу соустун так тамырларын издөөгө болбой тургандыгынын себеби, эч кандай жазуу изи калган эмес. Бирок баары бир майонез Бүгүнкү күндө биз билген ар кандай тамактар, эт, балык, жумуртка, деңиз азыктары жана башкалар менен айкалышкан таң калыштуу айкалыш.
Рецепт жана аны даярдоо ыкмасы жылдар өткөн сайын өзгөрүп турат. Башында ал эки гана азыктан - май жана жумуртканын сарысынан турган. Ага туз жана калемпир менен кошо уксус кошулган учур абдан тез келди. Даярдоо принциби дагы өзгөрдү, эгерде башында бир гана май жана жумуртканын сарысы эмульсиясын алуу жөнүндө сөз болгон болсо, эми коюу жана майлуу затты алуу үчүн "соусту көтөрүү" натыйжасы изделүүдө.
Убакыттын өтүшү менен уксус лимондун ширеси менен алмаштырылды, андан кийин кычкыл кошулуп, аралашманы жасап, коштогон идиштерине жараша даамын байытты.
Аны түзгөн май дагы айырмаланып, зайтун майы, жер жаңгак майы же классикалык күн карама майы болушу мүмкүн. Ал гана эмес - бүгүн биз таба алабыз майонез, мисалы, авокадо майынын, арган же жүзүм үрөнүн майынын негизинде даярдалган. Даамдар гурмандардын чыныгы бактысы үчүн ар башка.
Бүгүнкү күндө, майонез дүйнө жүзүндөгү көптөгөн өлкөлөрдө көптөгөн рецепттердин негизин түзөт - мисалы, Италиядагы Mimosa Eggs. Бирок бул Айоли соусу, Бернез соусу, Тартар соусу же белгилүү Коктейл соусу сыяктуу башка рецепттердин ачкычы.
Ошентип, сиз жакшы майонезди даярдап алсаңыз, анда табактарыңызга сүйкүмдүү даам берген дагы башка көптөгөн соустарды жасай аласыз.
Сунушталууда:
Бенедиктиндеги жумурткалар - классикалык, көптөгөн окуялар
Көптөгөн дүйнөлүк классиктер сыяктуу эле, кулинарлар өз жаратуучуларынан ашып түшүп, өз жашоосу менен жашашат. Ошентип, ар кандай кызык окуялардын төрөлүшүнө өз ордун калтырган "аталарды" жакын арада эч ким эстебейт. Бул эң популярдуу тамактардын бири, Бенедиктин стилиндеги жумурткалар .
Бешинчи даам: Умами
Умами таттуу, кычкыл, ачуу жана туздуу менен катар негизги беш даамдын бири. Япониялык умамиден "жагымдуу даам" деп которсо болот. 1907-жылы жапониялык химия профессору Кикунае Икеда жубайы тарабынан даярдалган комбу балыр шорпосунун (табигый органикалык балыр) жакшы даамынын себебин табууну чечкен.
4 маанай жана даам үчүн мыкты шорпо
Ал мезгилге жана акчага карабастан, ар дайым, модада. Шорпо муздаткычтагы "калдыктарды кайра иштетүү" үчүн мыкты алиби жана даамдуу жана пайдалуу тамактануу идеясы бойдон калууда. Убакытты текке кетирбөө үчүн жаңы же тоңдурулган жашылчалар менен, шорполор ысып, бир топ тал жана азык заттарын беришет.
Жаңы даам: Майлуу
Таттуу, ачуу, туздуу - бул даамдарды ар ким тааный алат. Илимпоздор жакында жарыялады жана майлуу расмий даамы үчүн, жана бул семирүү менен күрөшүүнүн сыры болушу мүмкүн, анткени ал алмаштыргычтарды издей баштайт. Адистер бул даамды анчалык деле жагымдуу эмес жана уникалдуу эмес деп белгилешет - алар аны oleogustus деп аташкан.
Коктейль - аныктамасы жана анын келип чыгышы жөнүндө бардык окуялар
Расмий аныктамасы коктейль даамдуу ингредиенттер менен аралаштырылган муздак шарап суусундуктары же дистилденген спирт ичимдиктери. Бул кыйла кеңири аныктама, бирок коктейль катары дээрлик бардык аралаш суусундуктар жөнүндө сүйлөшүүнүн заманбап практикасын чагылдырат.
