2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Көптөгөн дүйнөлүк классиктер сыяктуу эле, кулинарлар өз жаратуучуларынан ашып түшүп, өз жашоосу менен жашашат. Ошентип, ар кандай кызык окуялардын төрөлүшүнө өз ордун калтырган "аталарды" жакын арада эч ким эстебейт.
Бул эң популярдуу тамактардын бири, Бенедиктин стилиндеги жумурткалар. Эки өлкө китептеринде жана эскерүүлөрүндө анын мекени жөнүндө талашып жатышат - кулинардык гуру Франция жана инновациялык Америка. Ал эми 16-апрель датасы бул адистик жөнүндө сүйлөшүүгө эң сонун учур, анткени ал белгиленет Бендиктин жумурткасы күнү.
Француз кафесинин алдына токтогондордун бардыгы Les œufs Bénédicte кире беришинин алдында жазылган бор тактасын көрүштү. Француз тилиндеги ысымдан жана француздардын эки жумуртка, ветчина жана бир кесим нанды классикага айландыруу жөндөмдүүлүгүнөн улам, көпчүлүк алар тамакты ачкан деп эсептешет.
Бир нече факт
1902-жылдагы Le Guide Culinaire китебинде тамактануу тарыхындагы эң маанилүү инсандардын бири Огюст Эскофьер Oeufs Benedictine - туздалган коддун табагы, каймак соусу менен. Айрым варианттарда ысытма пюре түрүндө болот.
1962-жылы британиялык Элизабет Дэвид аттуу британиялык Элизабет Дэвид британиялык британиялык ашпозчу китебинде француз ашканасынын сырларын дүйнөгө ачып берген, Oeufs Benedictineди Франциянын түштүгүнөн чыккан коньяк (торт менен жабылган тост куурулган нан) турган салттуу тамак катары аныктаган. паста жана бышырылган картошка), браконьердик жумуртка жана Hollandrez соусу.
Бул белгилүү рецепттин башталышы болдубу, бүгүн эч ким так айта албайт. Мындан тышкары, француз жазуучусуна Америкада даамдуу түрлөрдү эңсеген ачка адамдар жөнүндө кызыктуу окуялар каршы келет.
Бир аз тарых
Сүрөт: Десислава Дончева
Алардын бири Нью-Йорктун биринчи жана эң кадыр-барктуу Delmonico ресторанынын туруктуу кардарлары Ле Гранд Бенедикт мырза менен айымга (эркек биржалык брокер). Бир күнү жатка билген менюсунан тажап, башкача жана даамдуу нерсени сурашты. Ашпозчу Чарльз Ранхофер алардын атынан жасалган тамак менен жооп берди - Жумуртка Бенедикт.
Айрымдардын айтымында, бул окуя XIX кылымдын 60-жылдарына таандык, ал эми башкаларга ылайык - 1893-жылдан тартып, рецепт Ранхофердин "Эпикурий" аттуу ашпозчусунда Eggs la Benedick деген ат менен пайда болгон.
Дагы бир окуя кулинардык классиканы Лумиэль Бенедикт менен байланыштырат. Ал ошондой эле Нью-Йоркто брокер, бирок Делмониконун башкы атаандашы жана шаардын эң популярдуу жайларынын бири болгон Waldorf Astoria ресторанынын коногу.
Кечээ, ишемби күнү эртең менен Люмиел мейманкананын ресторанына катуу салаңдап кирип, эки тост кесилген тостту, эки браконьердик жумуртканы, кытырак бекондун бир бөлүгүн жана өзүнүн сүйүктүү Hollandrez соусу салынган кичинекей казанды сурады. Бул буйрук легендарлуу ашпозчу Оскар Тчиркини 4 ингредиенттин негизинде тамак жасоого шыктандырып, кийинчерээк ресторандын башкы менюсуна киргизип, тост бышырылган тилимдерди кесилген англис мафинине жана бекон бышырылган ветчинага алмаштырды.
Кайсы окуя чындыкка жакын экендигин биз дээрлик билбейбиз. Бирок кулинардык классиканын артындагы окуялардын жакшы жагы, канчалык көп болсо дагы, табити өзгөрбөйт.
Ура!
Сунушталууда:
Тууралган жумурткалар чындыгында чаташып жатабы? Гордон Рэмси жооп берет
Эң оңой жана тез даярдалган тамак кайсы? Бул суроого, бардыгы, албетте, куурулган жумурткалар деп жооп беришет. Бул аш болумдуу жана даамдуу тамакты иш жүзүндө каалаган адам даярдай алат. Бир нече жумуртканы аралаштыруу үчүн кулинардык көндүмдөр талап кылынбайт.
Жумурткалар лампа менен текшерилет
Жумуртканын жаңы экендигин билүү үчүн, аны чырак менен текшерсе болот. Аны алакан менен жаап, күйгүзүлгөн лампочкага кызмат кылыңыз. Чириген жана эски жумурткаларда тактар бар. Жумурткаларды пияздан, балыктан, газдан жана башка жыттануучу тамактардан жана химикаттардан алыс сактоо керек, анткени алар жытты сиңирип алышат.
Кооптуу жумурткалар базарды каптап кетти
Добрич шаарындагы Азык-түлүк коопсуздугу боюнча Регионалдык Дирекция (ЖДКБ) 8000ден ашык жараксыз соода түйүнүнүн сатылышынын алдын алды жумуртка . Күнүмдүк текшерүү учурунда дирекциянын инспекторлору тоокторду өстүрүү жана жумуртка чогултуу үчүн каттоодон өтпөгөн чарбаны табышты.
Майонез - бир нече окуялар, бир даам
Ашканада толук дилетант болсо дагы, соустун арасындагы өзгөчө назиктикти билет. Ал эми тамак жасоодо эң тажрыйбасыздар уккан жана аракет кылышкан майонез . Болгарияда жана дүйнөнүн көпчүлүк өлкөлөрүндө ал эң көп керектелген продуктулардын катарына кирет.
Коктейль - аныктамасы жана анын келип чыгышы жөнүндө бардык окуялар
Расмий аныктамасы коктейль даамдуу ингредиенттер менен аралаштырылган муздак шарап суусундуктары же дистилденген спирт ичимдиктери. Бул кыйла кеңири аныктама, бирок коктейль катары дээрлик бардык аралаш суусундуктар жөнүндө сүйлөшүүнүн заманбап практикасын чагылдырат.
