2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:26
Көгөргөн жана жыпар жыттуу, бул таң калыштуу көрүнгөн сыр дүйнөдөгү эң мыкты кулинардык шедеврлердин бирине окшош. Башында алар жаман ойдо болушса дагы, кызыктуу жана табитти ачкан тамакты сүйүүчүлөр түбөлүккө анын күйөрмандары болушат.
Жана сиз алардын катарында болбосоңуз дагы, алардын артынан ээрчип барууга ынандыруу кыйын болбойт. Сыр сырларынын падышасы өрттөлгөн ызы-чуунун жана фундуктун даамын өзгөчө сезет жана кызыл шарап менен жүзүм, алмурут, анжыр жана цитрус сыяктуу мөмө-жемиштердин мыкты шериги. Жана анын жылтыр кабыгы жана жумшак, майлуулугу жогору көк көктүн өзөгү кызыгууну да, таңдайды да ойготот.
Көгөргөн назиктик Рокфорт, башка көптөгөн кулинардык чыгармалар сыяктуу эле, кокустан төрөлгөн. Уламышка караганда, буга француз койчусу чоң роль ойногон, ал өзүнүн койлору менен алектенүүдөн көрө, аялдардын артынан чуркаганды жакшы көргөн. Ушул себептен уламбы, ал үңкүрдө нан менен койдун сырынан жасалган эртең мененки тамакты унутуп койду. Аны бир нече айдан кийин таап, Penicillium roquefort (нан көгөргөн түрүнүн бир түрү) буга чейин өз ишин аткарып, кадимки сырды атактуу кылды Рокфорт сыры.
Көп өтпөй Франциянын түштүгүндөгү Рокфор-сюр-Сулсон аймагындагы койчунун үңкүрү өтө баалуу болуп калды. Ага айланасындагы адамдар барган сайын көбүрөөк каалай баштаганда, ал сырды көбүрөөк калтырып кетти. Көп өтпөй ал текчелерди коюуга аргасыз болду. Андан кийин башка үңкүрлөр ушундай жол менен ылайыкташтырылган.
Бул сырдын издери алыскы 1070-жылдардагы тексттерден табылган! Кийинчерээк Карл VI жергиликтүү тургундарга өндүрүшкө монополия берип, алардын үңкүрлөрүн коргоону чечкен. 1666-жылы Тулузада парламенттин жарлыгы менен жасалма сатуучуларды жазалоого жол берилет Рокфорт сыры.
19-кылымда, Франциянын дүйнө жүзүндөгү көптөгөн башка "элчилери" сыяктуу эле, бул көк сыр, шампан менен кошо, башка өлкөлөргө, айрыкча АКШга "жаркырай" баштаган.
1925-жылдан бери, Рокфорт сыры көзөмөлгө алынган келип чыгышы менен коргоого ээ болду. Бул ушундай корголгон биринчи сыр. 1951-жылы эл аралык деңгээлде тастыкталган. Рокфорт аталышы Европа деңгээлинде 1996-жылдан бери чыгуучу жердин корголгон белгиси катары таанылган. Рокфорттун өндүрүш шарттары өтө так аныкталган, атап айтканда 2001-жылдын 22-январында жана 2005-жылдын 17-майында кабыл алынган токтомдордо. Отуз жылдан ашуун убакыттан бери Рокфорт аймагынан келген сүт гана өндүрүлүп келген. Рокфорт сыры.
Рокфорт сырын көк сырдын башка түрлөрү менен да чаташтырбоо керек, ошондой эле даамдуу жана татаал, бирок андан кийин пайда болгон - Fort d’Amber, Blue d'Aver, Gorgonzola жана башкалар.
Кызыктуу окуядан жана укмуштай даамдан тышкары, Рокфорт сырынын дагы бир артыкчылыгы бар. Бул антибиотик пенициллиндин булагы. Пенициллин Александр Флеминг тарабынан табылганга чейин, койчулар жараларын гангренадан сактануу үчүн ушул сырды койдуруп, аларды айыктырышчу.
Заманбап медицинанын пайда болушу жана микробдордун ачылышы менен дарыгерлер айылдан келген бул ыкмага каршы жигердүү күрөш жүргүзүп, аны колдонуучуларды культура деп айыпташты. Рокфортто камтылган пенициллиндин касиеттеринин ачылышын күтүү керек болчу, ошондо бүгүнкү медицина койчулардын ачылышын тааныйт.
Сунушталууда:
Рокфорт
Францияда аны сыр деп аташат Рокфорт "Бардык сырлардын падышасы." Рокфорт - бул француздардын гана эмес, бүткүл дүйнөнүн эң популярдуу жана популярдуу көк сыры. Эң кызыгы, Австралия жана Жаңы Зеландия сыяктуу өлкөлөр бул жыпар жыттуу даамдуу тамак-ашка алардын стандарттарына жооп бербегендиктен тыюу салышкан.
Француздардын узак жашоосу Рокфорт менен байланыштуу
Француз улуту эң узак жашагандардын бири катары белгилүү. Бүгүнкү күндө өлкөдө 100 жаштан ашкан 15000ге жакын адам жашайт. Көптөн бери окумуштуулар бул кызыктуу көрүнүшкө жооп издеп келишкен. Айрымдары кадимки француздардын жашоодон ырахат алуусуна, башкалары кадимки француз ашканасына, дагы бири кызыл шарапка таянышкан.
Көгөргөн сыр кандайча жаралат
Бир нече жыл мурун биздин өлкөдө эч ким көгөрүп кеткен сыр сатып алмак эмес, бирок биз анын даамына көнүп калсак, ансыз жасай албайбыз. Bree, Camembert, Gorgonzola жана Roquefort көгөргөндүктөн улам сонун даамга ээ жана өзгөчө жыты аларды ачуу кылат.
Рокфорт өндүрүү
Дүйнөдөгү эң белгилүү сыр - бул, албетте, Рокфор. Мифтер жана уламыштар анын жасалышы жөнүндө миңдеген жылдар бою айтылып келген, бирок чындык дагы деле болсо сыр бойдон калууда. Түпнуска Рокфорт сыры Рокфорт-сюр-Сулзон аймагындагы табигый Камбалу үңкүрлөрүндө эскирген жалгыз.
Рокфорт - бардык сырлардын падышасы
Француздар өзүлөрү бардык сырлардын падышасы болгон Рокфор сырынын аныктамасын беришкен. Анын аталышы Франциядагы эң көп айтылган уламыштардан улам келип чыккан. Көп жыл мурун кичинекей Рокфор-Сюр-Сулзон айылынын жанындагы жапыз дөбөлөрдүн жанында жаш чабан койлорун жайып жүргөн.