2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бир нече жыл мурун биздин өлкөдө эч ким көгөрүп кеткен сыр сатып алмак эмес, бирок биз анын даамына көнүп калсак, ансыз жасай албайбыз.
Bree, Camembert, Gorgonzola жана Roquefort көгөргөндүктөн улам сонун даамга ээ жана өзгөчө жыты аларды ачуу кылат.
Уламыштарга караганда, көгөргөн жумшак сыр төмөнкүчө пайда болгон: Рокфорт айылынын чарчаган койчусу үңкүрдүн салкындыгында мээ кайнаткан күндөн жашынып, тамактанууну чечкен.
Бирок койлор аны тамактануудан алаксытып, ал бир нече жумадан кийин үңкүргө кайтып келди.
Анын сыры ушул мезгилде көк көк менен капталган, бирок койчу жийиркенбей, аны жеп койду - анын даамы сонун болуп чыкты.
Бала монастырга бир кесим алып келип, ошол жерден үңкүргө таштап, даярдай башташты.
Францияда жана Италияда көктүн өнөрү кылымдар бою өркүндөтүлүп келген.
Сырлар үч түргө бөлүнөт - ак көгөрүп, көк жана жууп кеткен кабык деп аталат.
Ак көгөрүү: Сырды ак көгөргөн кабык менен жасоо Камэмберт сыяктуу адистикти жаратат. Быштак атайын цилиндрге салынып, кургатылат.
Андан кийин ал тоголок формада пайда болот, аларды пенициллин аралашмасы менен чачышат, туз менен сүртүп, толук бышканга чейин бир нече жолу төңкөрүшөт.
Мисалы, ушул сыяктуу технологияны колдонуу менен жасалган идеалдуу Бри сыры Иле Франсада жана Бургундиядагы Джона департаментинде гана жасалат. Эң мыкты Камемберт Нормандияда жасалган.
Көк даамдуу тамактар: Ак молдон айырмаланып, жер кыртышы сыяктуу эле, сыр сырдын ичине кирип кетет - француз Рокфорту, Англиялык Стилтон жана Италиялык Горгонзола ушундай жасалат.
Мисалы, Рокфорт аймагында атайын үңкүрлөр бар, алар Камбалу акиташ тектериндеги жаракалар.
Алардын уникалдуу микроклиматы бар - температура жыл бою + 9ºСке жакын, нымдуулугу 95% ды түзөт жана үңкүрдүн дубалдарына сырдан чыккан көктүн спораларын жана тескерисинче алып жүрүүчү ток бар.
Көгөрүп турган жер нанда өстүрүлөт, ал желдетилген жерлерде туруп, калып сырдын өзүнө сиңип кетиши үчүн узун ийнелер менен сайылат.
Жууган кабык: Көгөргөн сырлар бар, бирок аларда чындыгында милдет болгон кабык бар.
Аларды көбүнчө суу, шарап, сыра же катуу спирт ичимдиктери менен дарылашат - ушинтип сыр бетинде бактериялар жашабайт. Адатта, жер кыртышы кызгылт сары-кызыл түстө жана бир аз жабышчаак.
Сунушталууда:
Эритилген сыр кандайча жасалат?
Үйдө тамак бышыруу эриген сыр жөнөкөй. Ал дүкөндүн кесиптешине караганда кыйла даамдуу жана курамында химиялык кошулмалар жок. Даяр болгон быштак супермаркеттерде сатылган эритилген сырдын консистенциясына ээ болот, ал тургай, даамдуу болот.
Жашылча сары сыр жана сыр үчүн жана каршы
Дүкөндөрдөн сары сыр менен сырды үзгүлтүксүз көрө аласыз, анын этикеткасында өсүмдүк майлары бар же ал толугу менен өсүмдүк өнүмү деп жазылган. Демек, алар байыркы технология боюнча - уйдун, койдун же эчкинин сүтүнөн чыккан май менен жасалбайт.
Панкетта - ал кандайча даярдалат жана кандайча керектелет?
Өзүнүн тазаланган ашканасы менен белгилүү болгон француз ашпозчулары ашканасы макарон, антипасти жана пицца жасоо менен таанымал болгон италиялык кесиптештеринин ишмердүүлүгүн жаман көрүшөт. Же башкача айтканда - анчалык татаал, татаал же татаал эч нерсе жок … Бирок дүйнө жүзү боюнча таанылган даамдуу тамактарга айланган италиялык эт азыктары жөнүндө француздар эмне дейт?
Көк сыр кандайча жасалат?
Көк сыр ал койчу түшкү тамактануу үчүн көлөкөдөгү үңкүргө жашынып калганда, кокустан ойлоп табылган деп эсептелет. Ал түшкү тамагын - бир кесим нан жана бир кесим кой сырын алып чыкты. Бир кыз аны алаксытып өтүп кетти, ал түшкү тамакты унутуп, анын артынан жөнөдү.
Рокфорт - дүйнөнүн көгөргөн назиктиги
Көгөргөн жана жыпар жыттуу, бул таң калыштуу көрүнгөн сыр дүйнөдөгү эң мыкты кулинардык шедеврлердин бирине окшош. Башында алар жаман ойдо болушса дагы, кызыктуу жана табитти ачкан тамакты сүйүүчүлөр түбөлүккө анын күйөрмандары болушат. Жана сиз алардын катарында болбосоңуз дагы, алардын артынан ээрчип барууга ынандыруу кыйын болбойт.
