2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Индия ашканасында байыркы техникалар көптөгөн элдердин ашканасына таасир эткен. Байыркы династияларда колдонулган тамак жасоонун жолдору Индиядагы тамак жасоо процесстерине айкалышкан. Байыркы ашпозчулук өнөрү жыпар жыттуу заттарды камтыйт, алар азыркыга чейин Индиянын заманбап тамактарынын күчтүү фактору болуп саналат.
Ayurveda
Аюрведа - бул жашоо илимин изилдөө. Ал байыркы Индия цивилизациясынын арий доорунан башталган жана ашпозчулук өнөр менен терең байланышкан. Арийлер Европадан жана Кичи Азиядан басып кирип, Аюрведанын идеяларын иштеп чыгышкан, бул жаңы тамак-аштын жана кулинардык техниканын пайда болушуна алып келген.
Вегетериандык тамак
Индиянын тамак бышыруу ыкмаларына эң чоң таасир эткендердин бири - вегетариандыкты киргизүү. Indian Foods Co. биздин заманга чейинки экинчи кылымда киргизилген вегетериандык тамактар бар. император Ашока аларды альтернативдүү тамак-аш булагы катары популяризациялаганда. Мисалы, помидор, чили жана картошка - башка өлкөлөрдөн келип, өзгөрүлүп жаткан кулинардык салттарга кошулат. Махавира менен Будда вегетарианчылык салтын улантышкан. Практика заманбап маданиятта уланууда. Индиялыктардын көпчүлүгү вегетериандар.
Салттар
1526-1858-жылдар Перс башкаруучулары Индияга азыркы Өзбекстандан келген мезгил. Индияда тамак жасоонун бир катар салттуу ыкмалары орнотулган. Индиянын "жаркыраган" ашканасы өзүнүн даамдуу даамдары, жибек соустары жана айран, каймак, жемиштер, жаңгактар жана майдын үзгүлтүксүз колдонулушу менен белгилүү. Бул тамактардын мүнөздүү өзгөчөлүгү жылмакай текстура. Индия татымалдары өтө ачуу рецепттерди даярдоого мүмкүндүк берет. Даамы жумшак болуш үчүн калыңыраак соустар кошулат. Корица, кардамон, мускат жаңгагы жана тиш сыяктуу жеңил жыпар жыттуу чөптөр жана татымалдар колдонулат.
Бууга бышыруу
Конкреттүү ыкмалардын бири - "бхапа" же буу. Тамак-ашты буулантуу же буулантуу витаминдердин жашылча-жемиштерде сакталышын билдирет, бул тамактын башка түрлөрүнө караганда жакшыраак болот. Сыра - Индия ашканасынын эң кадырлуу тамактарынын бири. Адатта, күрүчтөн тышкары айранга маринаддалган эт кошулуп даярдалат жана камырга басылат. Табак ысык көмүрдүн үстүнө бууланат. Бышырууда күйүп калбоо үчүн температураны жөндөө керек.
Дин, коңшулаш цивилизациялар жана күчтүү илгерки башкаруучулар Индиянын тамак бышыруу жана тамак бышыруу ыкмаларын өркүндөтүүдө маанилүү ролду ойношкон. Индиянын ар кайсы аймактарында дагы деле көптөгөн ар кандай тамак жасоо стилдери бар.
Тамак-аштын түрлөрүн жана тамак-ашты тандоо географиялык жайгашуусуна, жер-жемиштердин мезгилдүү болушуна, жергиликтүү маданиятка, салтка жана деңизге жакын аймактарга же ички өлкөлөргө жараша айырмаланат.
Сунушталууда:
Литва ашканасы: Салттуу тамактар жана даамдар
Литва өзүнүн климатын жана ушул сыяктуу айыл чарба тажрыйбаларын Чыгыш Европа менен бөлүшкөндүктөн, Литва ашканасы башка Чыгыш Европа жана еврей ашканаларынын көптөгөн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Ошентсе да, анын узак жана өтө оор тарыхында таасирин тийгизген өзүнүн өзгөчө белгилери бар.
Армян ашканасында ашпозчулук салттар
Армян ашканасы Кавказ аймагындагы эң байыркы жана Азиядагы эң эски ашканалардын бири. Анын мүнөздүү белгилери биздин эрага чейинки миң жылдыктан баштап - армян элинин калыптануу мезгилинде бүгүнкү күнгө чейин сакталып келген. Мурда азыркы Армениянын калкы тонерди бышыруу үчүн вертикалдуу мешке тамак жасай башташкан.
Испан ашканасы: Ар түрдүүлүк жана даамдар
Испаниядагы меймандостук жана марттык жакыр үй-бүлөлөрдө дагы достору үчүн даярдалган дасторкон менен көрсөтүлөт. Испан ашканасына жөнөкөй тамактар менен эмес, алардын сырткы көрүнүшүнө карап баа берүү керек. Негизги ингредиенттер Жаңы балыктар басымдуулук кылат, бирок тооктун эти жана чочконун эти менен кошо (айрыкча, кекиликтер жана бөдөнөлөр) да татыктуу орунду ээлейт.
Мексика ашканасы: Көптөгөн азыктар жана даамдар
Мексикада провинциялык ашкана 1521-жылы өлкөнү басып алгандан бери техниканы жана шаймандарды колдонуп келе жатат, бирок тамак-аш иштетүүчү машина тезирээк болгондуктан, жүгөрү менен жыпар жыттуу заттарды жанар тоо таштары менен майдалабайт.
Азербайжан ашканасындагы даамдар жана каада-салттар
Азербайжан ашканасы дүйнөдөгү эң байыркы, бай жана даамдуу ашканалардын бири. Бул идиш-аяктын өзүлөрү жана аларды жасоо ыкмасы менен гана чектелип калбайт. Бул өлкөнүн ашканасы анын маданиятынын негизги бөлүгү болуп саналат, ал тамактануу психологиясын, каада-салтты жана айлана-чөйрө менен толук шайкештикте кылымдар бою түзүлгөн практикалык көндүмдөрдү айкалыштырат.
