Васаби

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Васаби катары белгилүү Japanese horseradish. Бул ачык жашыл түскө ээ жапан татымалынын бир түрү. Васаби көп учурда ачуу, бирок салыштырмалуу кыска мөөнөттүү даамы бар кычы түрүндө болот. Васаби - суши жана сашими кошулган ачуу жашыл соус. Бул жапон ашканасына мүнөздүү. Эгер сиз чили соусунун күйөрманы болсоңуз, васабини баалайсыз. Айрыкча кышында, бул соус сасык тумоого жана суук тийүүгө каршы абдан пайдалуу болушу мүмкүн. Васаби бышырууда жана тамак берүүдө ушунчалык популярдуу болгонун билип алалы!

Васаби жасалган хренге окшош өсүмдүктөн жана адатта сушиге даам берүү үчүн колдонулат. Чили экстрактына негизделген соустардан айырмаланып, Васабинин ачуу таасири кыска мөөнөттүү.

Өсүмдүк - бул Шизуока аймагынын эли аны 1396-жылы эле келечектеги сегунга белек катары сунуш кылганда белгилүү болгон. Ушул учурдан кийин өсүмдүк Япониянын башка аймактарына жайылып, үй шартында өстүрүлө баштаган. Wasabia japonica - көп жылдык жыпар жыттуу чөп өсүмдүгү. 45 см бийиктикке жүрөк сымал жалбырактары жана ак гүлдөрү менен жетет. Ал апрель жана май айларында гүлдөп, анын даамы тамырына тегиз эмес жайгашып, үстүнкү бөлүгү ачуу болот. Болжол менен жарым жылдан кийин тамыр тамыр чоңойуп, калыңдай баштайт жана 5-15 смге чейин жетет.

Япониядагы Васаби деп да аталат hon wasabi жана ошол жерден гана табууга болот. Ал өзгөчө шарттарда, агын сууда жана 10-17 ° С температурада өсөт. Көбүнчө, Жапониянын чегинен тышкары жерде эч кандай чыныгы өсүмдүк колдонулбайт, бирок васаби-даикондон жасалган татымал колдонулат. Бул жашылча Жапониядан Европага алынып келинген. Түпнуска васабиден айырмаланып, анын дубликаты ак түскө боёлуп, ага жашыл боёктун кошулушу керек. Васаби дублинин пайда болушу, себеби түпкү тамыры бир топ кымбат - баасы 300-800 BGN / кг чейин өзгөрүлүп турат, ошондой эле аны өстүрүү кыйынга турат. Япониянын 5 аймагында гана өсөт.

Васаби курамы

Васаби курамында көп сандагы провитамин А, гликозиддер, В тобундагы витаминдер, С витамини жана минералдык туздар, негизинен күкүрт бар. 100 г васаби 109 Ккал камтыйт.

Васабини тандоо жана сактоо

Болгарияда сушини колдонуу кеңири жайылган, ошондуктан васаби бир катар дүкөндөрдө кездешет. Васаби сакталууга тийиш кургак жана салкын жерде. Ачылгандан кийин муздаткычта сакталып, бир айдын ичинде колдонулушу керек.

Тамак жасоодо Васаби

Васаби майдаланган тамыр пастасы деп аталат. Эреже боюнча, өсүмдүктү учурда канча талап кылынса, ошончолук майдалап, калган тамыры муздаткычта сакталат, анткени васабинин даамы бир аз өзгөрүлүп, 15 мүнөттүн ичинде жыпар жытын жоготот. Суши жасап жатканда, күрүч менен балыктын арасына пастаны калтырып, жыпар жытын дагы көп сактайт. Васаби бутерброд, башка соустар үчүн кошумча катары колдонулат, ал тургай, рынокто васаби кабыгы бар жержаңгактар бар. Васабиге салттуу кошумча - бул япон сакеси.

Васаби майонези менен айкалыштырылса, жумуртка менен муздак этке сонун кошумча болот. Васаби имбир соусу, жаңы кориандр жана сарымсак менен кошулуп, стейкке маринаддалат.

Япон салттарында васаби тамырлары алар щетка менен тазаланат, кабыгынан тазаланат жана сүртүлөт. Кээ бир жапон суши чеберлери кадимки грейтердин ордуна акуланын терисинен жасалган решетканы гана пайдаланышат. Алар акуланын териси менен кыруу васаби пастасына укмуштуудай жыпар жыт берет деп эсептешет.

Fresh жалбырактары жана сабактары маринаддалса болот жана вассаби винегретин салаттарга кызмат кылууга даярдай аласыз. Дагы бир даамдуу идея - майонезге жана лимондун ширесине васаби пастасын кошуп, спаржа, француз буурчак, буурчак жана гриль этин сууга чөмүлтүп алыңыз.

Васаби өсүмдүгүнүн бардык бөлүктөрү, анын ичинде жалбырактары менен гүлдөрү жегич, бирок тамыры өзгөчө баалуу.

Жаңы даярдалган макарон азыктарын көпкө чейин колдонулбагыла, антпесе ал көптөгөн башка жыпар жыттуу заттардай эле даамын жоготуп баштайт.

Даамды чындап баалоо үчүн, жаңы даярдалган васаби пастасы бышырылгандан кийин беш мүнөткө турсун. Бул толугу менен иштеп чыгуу үчүн жыпар жыттуу жана жылуу убакыт берет.

Японияда тамыры сашими тамагына гана колдонулбастан, тоок этинен жасалган тамактарга жана деңиз азыктарынын рецепттерине жардамчы катары колдонулат. Ошондой эле соустарда жана татымалда колдонулат.

Япониядан тышкары жерде жаңы васаби сабактарын кездештирүү адаттан тыш нерсе, бирок аларды базардан көрүү бактысына ээ болсоңуз, алардын таза жана бекем экенине ынаныңыз.

Васабинин артыкчылыктары

Хон васабини колдонуу тиштин чиришинин алдын алуучу касиетке ээ. Васаби күчтүү антибактериалдык касиетке ээ балыкты чийки колдонууда өзгөчө пайдалуу. Васаби баалуу дары болуп саналат, анткени ал рак клеткаларынын көбөйүшүн бөгөтдөөчү уникалдуу касиетке ээ.

Wasabi Japanese күчтүү дарылык касиетке ээ жана жапондордун узак өмүр сүрүшүнүн факторлорунун бири деп эсептелет. Тамыры аллергияга каршы жана астматикалыкка каршы, ал тургай анафилактикалык касиетке ээ, бул аны астматиктерге эң сонун жардамчы кылат. Васаби ошондой эле антибиотиктерге жана көгөрүп кетүүгө каршы таасир этип, стафилококк жана ичерихия таякчаларын өлтүрөт. Васаби ошондой эле коркунучтуу Хеликобактер Пилорини өлтүрөт, ал жараларды жана ашказан рагын пайда кылат.

Мындан тышкары васабинин антикоагулянт таасири бар болуп саналат, бул кандагы тромбдордун пайда болушуна жол бербейт. Ракты дарылоодо Васаби метастаздарды блоктоого жана кийинки этапта рак клеткаларын кадимки клеткаларга зыян келтирбестен жок кылууга катышат. Бул жагынан алганда, васаби лейкемия, эмчек рагы, табарсык, простата, уйку бези, өпкө жана жоон ичеги менен ооруган бейтаптарда күчтүү курал болуп саналат. Васаби кант диабетинде пайдалуу жана детоксикация таасирин тийгизет.

Васаби камтыйт Антиоксиданттар жана минералдар, мисалы калий, магний, кальций, темир, натрий жана А, В-6, С витаминдери жана рибофлавин, бул бүт денеңиздин ден-соолугуна пайдалуу аш болумдуу азык.

Васаби - бул укмуштуудай пайдалуу татымал, аны жаңы жасалган макарон түрүндө же майдаланган тамыр түрүндө сатып алса болот. Каалаган тамакты жыпар жыттуу жана аш болумдуу кылуу үчүн, аны күрүч, салаттар, суши, шорпо жана куурулган рецепттерге кошуңуз.

Васаби тамырынан бир чай кашык эле сунуш кылынган С витамининин 11% түзөт, бул күчтүү антиоксидант, иммундук системаны бекем сактоого жардам берет.

Адам денеси өзүнүн С витаминин синтездей албайт, ушул себептен суук тийип, сасык тумоонун алдын алуу жана иммундук системанын жоокерлери болгон лейкоциттердин санын оптималдуу деңгээлде кармоо үчүн С витаминине бай тамактарды жеш керек..

Организмдин иштеши үчүн бир нече жакшы бактериялар керек болсо, жаман бактериялардын таасири менен өтө олуттуу оорулар пайда болуп, тамак сиңирүү тутумундагы тең салмактуулук бузулат.

2004-жылы жүргүзүлгөн бир изилдөө васабинин патогендик бактерияларды жок кылуу жөндөмүн көрсөтүп, аны эч кандай терс таасирлерсиз мыкты табигый антибиотик кылган. Акыркы изилдөөлөр васабини E. coli жана Staphylococcus aureus бактерияларга каршы эң ийгиликтүү азык катары баалады, демек, ал тамак-аштан уулануунун алдын алат.

Буга чейин белгилүү болгондой, васаби кариестин жана ооздон чыккан жагымсыз жыттын алдын алат.

Ичи көңдөй, адатта, жылуу жана нымдуу жерлерде өнүп-өсүүчү бактериялардын белгилүү бир штаммынан келип чыгат жана ооздогу кычкылдык менен канттын деңгээлинен келип чыгышы мүмкүн.

Айрым изилдөөлөр көрсөткөндөй, васаби ооздогу зыяндуу бактерияларды гана кетирбестен, щелочтуулукту калыбына келтирет.

Васабинин зыяны

Айрым адамдарда васабиге аллергиялык реакция болушу мүмкүн, бирок бул сейрек кездешет. Тамырын кесип, кырып салсаңыз же эзип салсаңыз, анда ар дайым этият болуңуз жана коргоочу кол каптарды жана масканы кийиңиз, анткени бөлүнүп чыккан заттар териңизди, көзүңүздү, мурунуңузду жана оозуңузду дүүлүктүрөт.

Васаби жөнүндө фактылар

Минералдар боюнча, васабинин курамында кальций, темир, марганец, магний, цинк, фосфор жана калий бар, алар тең салмактуу тамактануу үчүн керек. Ошондой эле, А, В1, В2, В3, В6, С витаминдерин жана фолий кислотасын камтыган витаминдердин баалуу булагы. Мындан тышкары, ден-соолукка көптөгөн пайдалуу нерселерди сунуш кылган антиоксидант - изотиоцианаттардын деңгээли жогору.

Васаби диетаңызга кошуңуз. Бул пайдалуу заттарды көбөйтүп, жалпы ден-соолугуңузга оң таасирин тийгизет.

Васабини колдонуу сезгенүүгө каршы мыкты касиеттери болгондуктан, артрит сыяктуу сезгенүү шарттарын дарылоонун табигый жолу.

Уулуу заттар жана канцерогендер молекулярдык зыянга алып келиши мүмкүн. Жана кээде токсиндердин топтолушу боордун детоксикация жөндөмүнөн ашып кетет. Мындай учурларда, табигый детоксикатор болгондуктан, васабиге ишенсеңиз болот. Ден-соолугуңузду чыңдоо үчүн боордун ткандарынан жана тамак сиңирүү тутумунан токсиндерди натыйжалуу чыгарып турат.