Gouda

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Gouda Нидерландыдагы ушул эле аталыштагы шаарда бүгүнкү күнгө чейин сакталып келген кызыктуу тарыхы жана салты бар салттуу голландиялык катуу сыр. Гоуда - Түштүк Голландиядагы, Роттердамдын жанындагы шаар, бирок бүгүнкү күндө анын аты сырдын синоними болуп саналат жана көпчүлүк адамдар анын бар экендигинен күмөн санашпайт.

Эң кызыгы, салттуу түрдө бүтүндөй уйдун сүтүнөн жасалган бул даамдын үйү сыр өндүрүү маданиятын сактап келген. Гоуда шаарынын тарыхый борборунда сырдын ири базары жайгашкан, ал эми Сыр музейи жайгашкан эски имарат абдан жакын.

Бул шаарга жакын жерде илгертен келе жаткан салттуу рецепт боюнча Гоуда өндүрүшүнө адистешкен көптөгөн чарбалар болгон. Бүгүнкү күндө, майлуулугу жогору бул продукт заманбап модификациядан өтүп жатат, ошондой эле Gouda ден-соолукка пайдалуу сүт азыктары деп эсептелген туз жана майдын курамы азайып чыгарылышы мүмкүн. Ал тургай, Гоуданы өндүрүү технологиясында койдун жана эчкинин сүтүнөн курч жана ачуу даамы менен таң калтырган сырлар пайда болот.

Жергиликтүү уйлар оттогон голландиялык чөптөр, балким, баштапкы Гуданын сыйкырдуу даамынын сыры болсо керек. Нидерландыда 20дан ашуун чөп өсүмдүктөрү бар, алардын ичинен эң көп кездешкени - минералдык заттарга өтө бай Англиянын тез өсүүчү кара чөптөрү.

Сиз жаңысын тааныйсыз Gouda анын жеңил, жумшак жана жылмакай камыры бар, көбүнчө кичинекей тешиктери бар. Андан ары улгайганда, сыр курч жана татаал даамга ээ болуп, катып калат. Пармигианого окшош мүнөздүү туз кристаллдары пайда болот. Эски Гоуда катуу жана кырыш үчүн абдан ылайыктуу.

Ал эми жаш Гоуда жарым жумшак быштактарга кайрылышы мүмкүн, ал эми бышып жетилгендери кочкул сары, ал тургай саргыч түстө. Бул каныккан түстү айрымдар сары май аралашкан күрөң шекер деп аныкташат. Бул катуу сыр бышык, ал эми жыпар жыт менен даамдын ортосундагы мыкты симбиоз болгондуктан, базардагы эң артыкчылыктуу.

Чоң пирогдор Gouda жылмакай мом кабыгы жана тегерек формасы бар. Голландиялык жаш быштактын жардамы менен мөмө жемиштеринин нюанстарын сезесиз жана гуданын бардык түрлөрү назик сүт даамы жана жыты менен мүнөздөлөт. Назиктик канчалык бышып жетилген сайын, мөмө жиптери да жаңгактуу жана татаал даамга айланат.

Gouda тарыхы

Биринчи сыр Gouda Нидерланддын Түштүгүндөгү ушул эле аталыштагы шаарда чыгарылып, Гоуда деп аталып калган. Тарыхый документтер 1184-жылдан бери сырдын бул түрү жөнүндө маалыматты сактап келген, бул аны сырдын эң байыркы түрлөрүнүн катарына кошот.

Ал бүгүнкү күндүн мурункусу деп эсептелет Gouda 16-кылымдан бери айланадагы чарбаларды өздөштүргөн. Эки кылымдан кийин Гоуда шаары сыр меккеге айланды. 13-кылымда Гоуданын экспорту ансыз деле олуттуу болгон, кийинчерээк Орто кылымда деликатестин катуу кабыгы деңизчилердин узак сапарлары үчүн абдан ылайыктуу болгон.

Тарыхый булактарга таянсак, Gouda жана Эдам Европада кеңири популярдуулукка ээ болгон. Жада калса, Франция падышасы Людовик XIV Гуданын ишенимдүү күйөрманы болгон жана ал тургай даамдуу сырга берилип кеткен деп айтылып жүрөт. Андан кийин Францияга сырды импорттоого тыюу салуу француздарды дагы бир окшош сырды Mimolet өндүрүүнү баштоого түрттү.

Тарыхтын жүрүшүндө Жаңы Жерге, Америка Кошмо Штаттарына жана Австралияга эмигранттар Гоуданы жасоонун технологиясын өзүлөрү менен кошо алып кетишкен, ошентип сыр үч континентке жайылган. Ошентип, бүгүнкү күнгө чейин, Гоудага окшогон сырды дүйнө жүзү боюнча, климатына байланыштуу даамы боюнча айырмачылыктар, уйлар оттогон тамак ж.б.

Бүгүнкү күндө Гоуда музейи 1668-жылдан баштап классикалык стилдеги байыркы имаратта жайгашкан жана айылдагы эң маанилүү маданий эстеликтердин бири. Таразанын имаратында ошондой эле белгилүү сырдын интерактивдүү шоусу болгон "Каас Экспозиум" бар.

Gouda production

Өндүрүү Gouda бүгүнкү күндө Нидерландыда бул өлкөнүн сыр экспортунун 60% ын түзөт. Ал негизинен ири сүт заводдорунда, азырынча өз продукциясын пастерлештирилбеген уйдун сүтүнөн даярдаган чакан чарбаларда чыгарылат. Жогоруда айтылгандай, быштактын тегерек токочтору ар кандай өлчөмдө болот жана анын жетилүүсү 4 жумадан бир нече жылга чейин созулат.

Ал эми чакан чарбаларда сыр салттуу түрдө кол менен жасалса, заманбап сүт заводдорунда даярдалат Gouda толугу менен автоматташтырылган жана технологиялык өндүрүштүн эч кандай баскычында кол менен кийлигишүүгө жол берилбейт - калыпка куюу, пресстөө, буроо, кургатуу.

Сиреналарды да таасирдүү көлөмдөгү робот арабалар кыймылдатып, Гоуданы кампага алып кетишет. Быштак машиналардан бөлүп-бөлүп чыгат, андан кийин калыптарга механикалык жол менен салынат, токочтор пресстин бир жагына чыгат, ал эми экинчисинде конвейер лентасына кетишет. Алар сыр туздалган, кабыкка жана белгилүү бир даамга ээ болгон шор шорго батырылышы керек. 10 литр сүттөн 1 кг Гоуданы алууга болот.

Пирогдордун ичке жана кыйла жылмакай сары мом кабыгынын астында күңүрт сары, дээрлик кызгылт сары түстөгү ички тешикчелери бар. Бул салттуу голланд сырынын даамы анын бышып жетилгендигине жараша өзгөрүп турат. Жаш Гоуда сыры жумшак жана бархаттай даамга ээ.

4 айга чейин анын даамы курчуп, Гоуда 10 айлык деп эсептелет. 4 жумага жеткенде, жаш Гоуда алынат. Жарым жетилген 8 жумалык, ал эми жетилген 4 айлык деп эсептелет. Жетилген Гоуда - бул кеминде 10 ай бою бышып жетилген адам.

5 жаштагы Гоуда токочтору бар, алар өзгөчө даамдуу тамак. Албетте, 3 жылдан кийин деле Гоуда эбегейсиз бышып жетилди. Эреже боюнча, Гоуда 18 айдан ашык убакыт бою кара мом менен оролуп, ички түсүнүн сары түскө боёлуп, карама-каршылыгын жаратат.

Бул голланд сырынын кызыктуу даамы туздуу жана таттуу. Мөмө-жемиш жыты жана карамель өңү бар. Карылыкка байланыштуу күчөгөн татаал даам жана жыпар жыттуу тамагы менен таңдайында жарылып, бышып жетилген сары май менен мүнөздөлгөн эң жетилген айыл чарба сырларынын алдында акыркы фазасына жетет.

Гоуданын курамы

Гоуда орточо 40% суу жана 60% кургак затты камтыган, майлуулугу жогору сыр. Голландиялык сырдын майындагы майдын пайызы кеминде 48% ды түзөт, бул толук май колонкасында турган сапаттуу гуда сырына болгон мыйзамдуу талап. 1911-жылы кабыл алынган эски мыйзамга ылайык, Нидерланддан чыккан ар бир сыр пирогунда көзөмөлдөө мөөрү болушу керек болчу. Коддо провинция жана сыр өндүрүлгөн жер, ошондой эле датасы көрсөтүлөт. 100 г Гуданын бир бөлүгү адамга керектелүүчү кальцийдин суткалык дозасынын 70% түзөт.

100 г Гудада төмөнкүлөр бар:

Калория 356; Белок 24.94 г; Углеводдор 2.22 г; Май 27.44 г; Натрий 819 мг; Белок 25 г.

Gouda кулинардык колдонуу

Гоуданын мүнөздөмөлөрү анын дасторкон жана десерт сыры үчүн кең пейил тагдырын аныктайт. Ушул сыяктуу башка сырлардай эле, Гоуда ар кандай мөмө-жемиштер жана жаңгактар менен абдан жакшы шайкеш келет. Сиз бышып жетилген Гоуданы салатыңызга сүйкөп, соус жана татымалдарды жасоодо жумшак түрүн колдонсоңуз болот.

Дат сырынын кошулушу менен жасалган ар бир сэндвичтин кепилденген даамы жана жыты бар. Даярдаган макарон азыктарынын соусуна Гоуданы кошсоңуз болот же үстүнө сүртсөңүз болот, лазаньяңызга саласыз же өзүңүздүн даамы жакшы деп эсептесеңиз болот.

Gouda жыпар жыты мөмөлүү ак шараптар менен жеңил жана орто денеси жеңил - Шардоне, Рислинг, Пино Григио. Эски жана катуу сырлар үчүн, бир стакан винтаж порт жакшы тандоо болот.