Сырга болгон сүйүү менен

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Эгер адам белоктун негизги булактарынын бирин гана тандап алууга аргасыз болсо (эт, балык, жумуртка жана сыр), анда эң акылга сыярлык чечим сыр болмок. Сырдын ар кандай түрлөрүнүн даамы жана текстурасы ченемсиз көп жана сырды бышырууда колдонуунун тизмеси дээрлик чексиз. Аны кырып, майдалап, эритип, жайып, бышырып, жада калса кууруп алса болот.

Табигый жол менен жегенде даамдуу болот. Салаттардын курамында, крахмалдуу тамак-аштар менен кошо жегенде даамдуу (мисалы, макарон азыктары же кесек нан кошулган бутерброддо), мусс же жылмакай соустардын курамында, токочтордо жана пломбада даамдуу. Балык, тоок эти, жемиштер жана жаңы жашылчалар менен жакшы айкалышат. Сыр дээрлик орду толгус продукт, ансыз заманбап адамдын жашоосу окшош болмок эмес.

Сыр сактоо

Сыр сактоонун акылга сыярлык жолдору менен катар, сырды муздаткычта сактабоо боюнча кеңештин коштоосунда, жумшак айтканда, негизсиз рецепттер көп. Бирок, бул таптакыр болбогон нерсе. Өндүрүүчүлөр аны муздаткычтарда, дистрибьютерлерде жана дүң сатуучуларда сакташат, сиз сатып алган дүкөн муздаткычсыз калбайт. Ошол себептен ага жетпей кычкыл кылып ысык ашканада таштап коюу - бул акмакчылык.

Эгерде сырды сатып алууда кемчиликсиз абалда болсо, аны сактоонун эң жакшы жолу - муздаткычка жакшылап ороп коюу. Ортосунда жумшак бойдон калган быштактарга дагы (мисалы, Камемберт жана бри) салкын берилиши керек. Аларды жылуу бөлмөгө таштап койсоңуз, алар бир саатка жетпей жайылып кетет.

Сырдын түрлөрү

1. Рикотта - айылдан чыккан быштакка же биздин быштакка окшош, жеңил даамы бар Италиядан бышырылбаган сыр. Көктөрдө тескери себет түрүндө сатылат, анткени аны куржундаш үчүн себетте калтырышат;

2. Эчки сыры - ар кандай түрлөрү бар, жыты анын жашына жараша болот. Жаш сырлар бышкан сайын жумшак жана катуураак болот;

3. Ялсберг - Норвегиядан келген жарым катуу сыр. Анын жеңил жыты жана чоң тешиктери бар;

4. Пармезан - италиялык рецепттерде колдонулган катуу сыр. Үч жылга чейин бышып жетилген эски сырлар кырыш үчүн колдонулат, ал эми кичүүлөргө табигый тамак үчүн дасторкондо берилсе болот.

5. Тилсит - жумшак текстурасы бар жарым катуу сыр, көбүнчө кичинекей тешиктери бар. Анын жыты күчтүү; Германияда жасалган;

6. Фета - жумшак, басылбаган грек ак сыры, эчкинин, уйдун же койдун сүтүнөн жасалышы мүмкүн. Жумшак туздуу даамы бар шорлордо сатылат.

7. Камбонзола - бул каймак, жумшак, көк бри сыр бышырууда көп колдонулбайт - негизинен француз десерт катары берилет (ар бир тамакты француздар менен аяктаган бир нече сырды тандоо);

8. Кара мурч кошулган Бурсен - бул каймактуу жумшак быштак соустар үчүн эң сонун, тилимдин үстүнө жайылса, анда абдан даамдуу;

9. Белпаез - тыгыз текстурасы жана жеңил даамы менен Италиядан келген жарым-жумшак, жакшы эригич сыр;

10. Гоуда - сары мом кабыгы бар жарым катуу Голландия сыры. Жаш кезде анын даамы жумшак болот. Ошондой эле бышкан, даамы жана жыты кыйла күчтүү сатылат;

11. Моззарелла - жумшак сыр, көбүнчө майда шарларда сатылат, нымдуулукту сактоо үчүн сууга батырылат. Аны уйдун же буйволдун сүтүнөн жасаса болот;

12. Эдам - Голландиядан келген жарым катуу сыр, кызыл мом менен капталган чоң тоголоктордо сатылат. Гуда сыры сыяктуу дээрлик бардык тамактарга ылайыктуу, ал бышып жетилгенде жыты дагы көтөрүлөт.

Швейцариялык сыр фондусу

Эритилген сыр ашказанды жакшы жылытып, кышкысын кечинде сооронуч берет. Бирок аны сиңирүү дагы өтө татаал. Бул фонду уктаар алдында жебеңиз жана муздак суусундуктар менен сыгып албаңыз. Сыр ашказандагы сиңбей турган шишикти пайда кылып, муздак сыра же шарап менен дагы катуулатат. Бирок бул пайдалуу эскертүүдөн тышкары, жакшы фонду жагымдуу конокторду тамактандыруунун мыкты жолу. Грюере кошулган классикалык фонду эң жакшы, бирок бул рецептте дээрлик бардык сырды ийгиликтүү колдонсо болот.

Фондю грюер менен

1/2 тиш сарымсак

150 мл кургак ак шарап

225 г Грюйре сыры, текчелерге кесилген

ак калемпир

бир чымчым майдаланган мускат жаңгагы

1 аш кашык алча

жүгөрү уну - 2 чай кашык

нан кубиктери үчүн

Фонду идишинин ичин сарымсак менен сүртүңүз. Табаны плитанын үстүнө коюңуз. Шарапты куюп, сыр кошуңуз. Майдаланган калемпир менен майдаланган мускат жаңгагын кошуңуз. Аралашманы жай кайнатып, аралаштырыңыз. Сыр эрип бүткөндөн кийин, жүгөрүнүн унун алчага эритип, кошуп коёсуз. Жай отто бир нече мүнөткө калтырып коюңуз. Фондго чөмүлүү үчүн конокторуңузду узун сабы бар вилкалар жана нан кубиктери менен камсыз кылыңыз.

Raclette

Раклетт - бул эрип, тамчылап баштаганга чейин бышырылган сыр. Адатта, ушул максатта Грюйере, Эмменталь же Тилсит колдонулат, ал эми Швейцариянын ресторандарында быштактын жарым пирогунун кесилген жагын тост кылган атайын тостерлер көп кездешет. Официант сырды тамчылап жатканда кырып, кардарларга кургатылган эт, маринаддалган картошка менен кошо берет.