Prosciutto

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Prosciutto бул италиялыктардын соода белгиси болгон, даам сезүүчүлөргө ырахат тартуулаган, дүйнөгө белгилүү италиялык деликатес. Просциутто - чочконун бутунан даярдалган, маринаддалган жана конкреттүү шарттарда бышып жетилген, туз жана жыпар жыпар жыттуу заттар менен куюлган ветчинанын бир түрү.

Prosciutto San Daniele - бул процуттонун эң белгилүү жана абройлуу түрлөрүнүн бири. Анын даамы таттуу-таттуу, башкалардан айырмаланып, ачуу жана туздуу. Аны өндүрүү үчүн мыкты мезгил - кыш, ал эми эң жогорку сапаттагы процутто - Сан-Даниеле аймагында өндүрүлөт. Бул Таглиаменто дарыясынын жээгинин айланасы, ал ушул гурман азгырыгын жаратуу үчүн мыкты климат деп эсептелет.

Процутто даярдалган чочколор "оор чочко" тибине кирет, демек, жаныбарларга атайын тамак берилет. Алардын салмагы 160 кг жана тогуз айдан кем эмес жашка жетет. Төрөлгөндөн баштап, жаныбарларга жамбаш татуировкасы коюлган. Чочколорду союп жатканда атайын күбөлүк берилет.

Бышыруу процесси чочконун бутунун чоңдугуна жараша тогуз айдан бир жарым жылга чейин созулушу мүмкүн. Алгачкы кадамдар - этти тазалоо жана деңиз тузу менен иштетүү, андан кийин эки айга калтыруу. Бул мезгилде эттин канын кургатуу үчүн ветчина акырындык менен акырын басылат. Сөөктү сындырбоо үчүн этияттык керек. Толугу менен кургагандан кийин, желдетилген жерге илип коюңуз.

Prosciutto тарыхы

Келип чыгышы prosciutto тээ илгерки замандардан башталган жана коло дооруна таандык болсо керек. Алгачкы документтер эттерди туз менен консервалоону киргизген Келттердин жана торой, колбаса жана ветчина менен тамактанган римдиктердин мезгилине таандык. Рим аскерлери көп сандаган туздалган чочконун эти жана ветчина менен узак жүрүштөргө чыгышкан.

Илгери чочколор сырттагы, токойлуу жана нымдуу жерлерде багылып келген. Алар кыш мезгилинде гана жыйналып, эмен токойлорунан алдын-ала жыйналып алынган кара жыгач менен азыктанган. Ломбарддар басып киргенден кийин (569), чочко чочколор деп аталган чочко фермерлеринин социалдык абалы чебер усталардын деңгээлине барабар болгон. Кызыктуу факт, токойлордун баасы деп аталган жерде айтылган. "Чочконун эквиваленти".

Галлдар чочконун этин кургатууда да абдан чебер болушкан. Чочколор туздалган төмөнкү температураны жана жазгы шамалдарды кургатуу үчүн кышында, 15-февралдан кечиктирбей союшкан. Бул бүгүнкү күнгө чейин туура.

Процуттонун курамы

Каныкпаган майлар prosciutto балык жана уй эти менен бирдей болуп, 75% га жетет. Мындан тышкары, деликатес аминокислоталарга жана цинк, темир сыяктуу маанилүү элементтерге бай. Процуттонун тузунун орточо курамы болжол менен 6% ды түзөт. Процуттого кошулмаларды колдонууга таптакыр тыюу салынат.

Процуттону тандоо жана сактоо

Биздин өлкөдө prosciutto ири азык-түлүк тармактарында жана атайын Италия дүкөндөрүндө тапса болот. Анын баасы бир топ кымбат - ал 100 граммга 10 BGNден ашышы мүмкүн, этикеткасына көңүл буруңуз - жарактуулук мөөнөтү жана өндүрүүчү жөнүндө сөзсүз болушу керек. Процутто муздаткычта сакталат.

Тамак жасоодо Prosciutto

Узак жана татаал иштетүү процессинен кийин процутто дүйнө жүзү боюнча чачырап кеткен билүүчүлөргө жетет. Анын кооз көрүнүшү, жумшак кызгылт өзөгү жана ак-ак бекон алдыдагы ырахатка даярданат. Менен рецепттер prosciutto эсепсиз. Анын укмуштай даамынан толук ырахат алуу үчүн аны ар дайым өтө жука кылып кесип алыңыз.

Процуттону термикалык дарылоого дуушар кылуунун кажети жок, анткени ал кургак болуп калат. Тилкелер, адатта, жеке тамакты даярдоонун аягында кошулат. Процуттону жыпар жыттуу Пармезан сырынын жана бир стакан кызыл шараптын жардамы менен жесеңиз болот - андан артык кандай сонун табит?

Prosciutto пицца, процутто жана сыр же сельдерей тилкелери менен тоголок тоголокчолорду жасоодо колдонулат. Бул рукола жана эчки сыры кошулган көптөгөн жаңы салаттардын бир бөлүгү. Классикалык айкалышы анжир, prosciutto жана эчкинин сыры.

Албетте, ал, мисалы, шпинат кошулган даамдуу спагеттидин бир бөлүгү болуп калбайт. Процутто менен оролгон спаржа жана ысык майга бир аз куурулган болсо, конокторуңузду таң калтырган сонун жана укмуштай түрмөк болуп саналат.

Просцуттонун артыкчылыктары

Камтылган цинк жана темир prosciutto ден-соолукту жана организмдин функцияларын сактоо үчүн маанилүү. Темир энергияны өндүрүүдө негизги ролду ойнойт, иммундук системанын иштеши дагы ага көз каранды. Цинк кандагы шекердин тең салмактуулугун камсыз кылат, даам жана жыт сезгичтигин сактайт, иммундук системанын ишин колдойт.