Оксалаттар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Оксалаттар - бул белокту иштетүү учурунда боорго бөлүнүп чыккан калдык продукт. Алар өсүмдүктөрдүн көптөгөн азыктарында болгон жогорку реактивдүү заттар. Оксалаттарда адам организмине пайдалуу функциялар жок, тескерисинче, зыян келтиришет.

Оксалаттардын жарымына жакыны тамак-аш аркылуу түшөт. Алар кальцийди өсүмдүктүн жалбырактарында жана кабыгында топтолуучу эрий албаган бирикмелерде байлап, бирок кийин кулап калгандыктан, жок болушат. Өсүмдүктөр ашыкча кальцийден кантип арылышат жана оксалаттар.

Тилекке каршы, адамдар үчүн иш такыр башкача. Оксалаттар тамак сиңирүү учурунда тамактан бөлүнүп чыгат. Андан кийин алар ичке ичегидеги кальцийге туташып, сиңбей турган туздарды (эрибей турган химиялык заттар) пайда кылышат жана денени заң менен ташташат.

Ошол оксалаттар Кальций менен байланыша албай калгандар ичегиге киргенде эле сиңип кетишет. Бул организмде оксалаттардын топтолушуна алып келет. Бул кальцийи аз диета сунуштабоонун негизги себептеринин бири. Жогоруда айтылгандай, оксалаттарды бөлүп чыгаруу үчүн өтө маанилүү.

Оксалаттардын зыяны

Качан оксалаттар адамдын клеткаларында көп өлчөмдө топтолсо, бул глутатион деңгээлинин төмөндөшүнө алып келиши мүмкүн - организмди детоксикациялоого жардам берген зат. Оксалаттар аутоиммундук реакцияларды козгоп, дененин ар кайсы бөлүктөрүндө, көбүнчө бөйрөктө кристаллдардын пайда болушуна өбөлгө түзөт.

Көпчүлүк учурларда, оксалаттар аз өлчөмдө тамак аркылуу сиңишет, бирок ашказан дени сак болсо. Медициналык адабияттарда ашказан сезгенгенде же май аз бөлүнгөндө, ошондой эле ич өткөк жана ич катканда, тамак-аш оксалаттары ичеги-карын жолунан сиңип, организмдеги клеткалар үчүн кооптуу болуп калаары көрсөтүлгөн.

Ошондой эле оксалаттар карбоксилаза ферментинин өндүрүшүн бузат. Мындай учурларда грибоктук инфекциялар оңой эле пайда болот. Оксалаттардын көп көлөмү боор же ичеги-карын ооруларына алып келиши мүмкүн.

Метаболизми нормалдуу адамдарда тамак-аштагы оксалаттардын 15% ы тамак сиңирүү тутумуна сиңип, заара менен бөлүнүп чыгат. Бөйрөктөгү оксалат таштары бар бейтаптарда бул пайыз 50гө жетет.

Оксалаттардын булактары

Оксалаттарга карата тамак-ашты үч топко бөлүүгө болот. Биринчи топко курамында аз азыктар бар оксалаттар, бир порцияга 2 мгдан аз кирет, демек, аны чектөөсүз ичсе болот. Экинчи топ - курамында оксалат курамы орточо азыктар - алардын курамында 1 порцияга 2ден 7 мгга чейин оксалат бар. Күнүнө мындай тамакты 3төн ашпоого болот. Акыркы топко оксалаттары көп азыктар кирет. Алардын курамында 7 мгдан ашык тамак бар, ошондуктан аларды колдонуудан баш тартуу керек.

Курамы жогору суусундуктарга карата оксалаттар кара пиво, бөтөнчө сыра, табигый шоколад, шоколаддуу сүт, кара чай, соя суусундуктары, эритилүүчү суусундуктар жана эритилүүчү кофе. Кофе, мүкжидек ширеси, апельсин ширеси жана жүзүм ширеси, апельсин. Төмөн оксалат курамында бөтөлкөдөгү сыра, алма ширеси, лимонад, суу, шарап, имбир суусундуктары, сүт, эритүүчү чай, дистилденген спирт бар.

Сүт азыктары жагынан оксалаттардын курамында шоколад сүтү, соя сыры, соя сүтү көп. Төмөн оксалаттар бул сүт, йогурт, быштак, айран. Курамында орточо оксалат бар продукт жок.

Эттин курамы жогору болгон азыктар жок оксалаттар. Боордун жана уйдун бөйрөктөрү орточо, ал эми башка эт азыктары аз.

Май жана тамактын бардык майлары аз оксалаттар. Курамында оксалаттардын көп курамы бар жыпар жыттуу заттар - корица, жаңы петрушка, имбирь, соя соусу жана кара мурч. Жаңы райхан жана малта орточо, ал эми калгандарынын курамы төмөн.

Курамында оксалат көп болгон мөмө-жемиштер: бүлдүркөн, малина жана бүлдүркөн, мейиз, апельсиндин кабыгы, акиташ жана лимон, кулпунай, мандарин, ревень, киви. Орточо өрүк, ананас, алмурут, шабдалы, апельсин, грейпфрут, кургатылган мүкжидек, тазаланбаган алма, өрүк. Курамында мейиз, дарбыз, папайя, ак жүзүм, консерваланган черники, коон, авокадо, кабыгынан тазаланган алма, алча, банан аз.

Майлуулугу жогору жашылчаларга буурчак, кызылча, баклажан, сельдерей, чивенс, цикорий, шпинат, жайкы цуккини, таттуу картошка, швед шпинаты, зайтун, водянка, жашылча шорпосу, помидор шорпосу кирет. Курамында оксалаттардын курамы: артишок, спаржа, брокколи, сабиз, Брюссель өрүктөрү, салат, козу карындар, тазаланган бадыраң, жаңы помидор, пияз, жүгөрү, алебастр. Түстүү капуста, капуста, жашыл жана сары цуккини, кызыл калемпир, чамгырдын тамыры, чамгыр.

Курамында орточо оксалат бар нан жана крахмал азыктары жүгөрү тортилла, жүгөрү наны, жүгөрү крахмалы, күрөң күрүч, ак же буудай уну, арпа. Майлуулугу төмөн, эртең мененки тамак, нан, күрүчкө даяр дан.