2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Форель форель тукумунан чыккан муздак суудагы балыктардын бир нече түрлөрү үчүн жамааттык оозеки термин. Форель тукуму бир нече түрдү камтыйт - Балкан форели, Радуга форели, боз форель, алардын ортосундагы гибриддер, ошондой эле Охрид форель жана лосось форельдери бар.
Көбүнчө форель суусу күчтүү жана тез агып, кычкылтекке бай дарыялардын, альп көлдөрүнүн жана дамбалардын жогорку агымында жашайт. Форель мындай суу каналдарынын ортоңку агымына жеткенде, ортоңку бөлүгү жылуураак болгондуктан, ал жогорку агымга кайтып келет. Алар жашаган суу сактагыч менен ага кирген же чыккан дарыялар менен суулардын ортосунда көл форельдеринин маневрлери.
Форель суунун сапаты жана температурасы жагынан өтө талаптуу. Бул балык бир литр сууга 7 -12 млден төмөн кычкылтек концентрациясына, ошондой эле 5 -10 градустан жогору температурага чыдай албайт. Адатта форельди 2000 м бийиктикте жана өрөөндөрдө, ошондой эле тиешелүү температурада жана кычкылтектин концентрациясын түздүктөгү дарыяларда кездештирүүгө болот.
Форель тукумундагы балыктар көбүнчө кыш мезгилинде, ал эми жазында жаш люктар урукташат. Форель ургаачысы урук берүү үчүн ылайыктуу жерди тандап, түбүндөгү шагылдарды куйругу менен казат. Ушундай жол менен ал төрөгөн жерде кичинекей чуңкурларды жасайт. Ошол эле учурда, эркек урук таштайт, натыйжада уруктанган икра сууга караганда оор болуп, түбүндө калат.
Форель тез өсөт. Анын салмагы көрө албас өлчөмдөргө жетет, эң жакшы учурларда 35 кг. Бирок, бул салмагы 800 граммдан ашпаган дарыя форелине тиешеси жок. Форель балыктарынын бардык түрлөрүнүн экономикалык мааниси чоң. Балким, балык өстүрүүдө эң маанилүүсү - муздак суудагы балыктар менен бири-бирине спорттук балык уулоонун кеңири жайылган объектилеринин бири болгон радуга форели.
Форель ошондой эле балык чарбаларында сууда эриген кычкылтектин көлөмү 7 мг / л жогору жана 12-20 градус температурада өстүрүлөт. Мындай чарбалар муздак суу деп аталат. Форель үй бүлөсүнүн мүчөлөрү Түндүк Америка, Европа жана Азиядагы эркин штатта таркатылат. Эволюция процессинде форелдин көптөгөн түрлөрү жана түрлөрү алардан алынат.
Форель балыгы
Радуга форели - Түндүктө эки түрдө кеңири таралган - чыныгы арка жана болот баштуу. Чыныгы асан-үсөн форелинин денесинин узундугу 25тен 65 смге чейин, салмагы 2ден 7 кгга чейин, ал эми болоттун башы - 50-100 см жана салмагы 10 кг чейин. Эки түрдөн даамдуу болгон чыныгы асан-үсөн форелинин кулинардык баалуулугу жогору деп болжолдонот, бирок болоттун башы бай протеинге жана семиз этке ээ;
Охрид форели (Salmo letnica) - бул Охрид көлүндөгү эндемикалык түр. Кийинчерээк ал Сербиянын Власина көлүндө, АКШнын айрым суу сактагычтарында жана башкаларда көнүп калган. жерлер. Бул өтө кымбат деликатес деп эсептелет. Бул уникалдуу форель Македония чөлкөмүнүн өкүлү, узундугу 20дан 60 смге чейин жана салмагы 15 кгга чейин жетет;
Күрөң форель/ Балкан дарыясынын форели - бул Европадагы эң кеңири тараган форель, эки ат менен тең белгилүү. Бул Балкан форелинин узундугу (Salmo trutta fario) болжол менен 40 смге жетет, ал эми анын салмагы орто эсеп менен 10 кгга чейин өзгөрүп, эң көп дегенде 20 кгга жетет. Капталдарында тулку бою ачык күрөң түстө, ал эми курсагында дээрлик сары, эки жагында чоң кызгылт тактар сыяктуу;
Dark brook форель - Бул Европа форелине караганда кичинекей жана мүнөздүү, бирок Түндүк Американын суук тоолуу аймактарында да өстүрүлөт. Бул деликатес балык деп эсептелет, анын узундугу болгону 20-25 см жана орточо салмагы - болжол менен 1-2 кг. Караңгы балык форелдин мүнөздөмөсү - кабырчыктын кара зайтун түсү.
Күмүш форель - бул форель балыктарынын тукум курут болгон, миграциялык эмес түрү. Ал Ирландияда бир нече көлдөрдүн аймагында табылган жана 1960-жылга чейин анын жок болуп кетиши тез өсүүчү жырткыч балыктардын конкреттүү эмес түрлөрүн көлдөргө жасалма жол менен киргизүүнүн кесепети болгон;
Лосось форели - Бул лосось менен форельдин пайдалуу сапаттарын айкалыштырган ири деңиз түрү. Ал назик кызгылттан бананга чейинки түстөгү эт жана балыктын эки түрүн эске салган аралаш даам менен мүнөздөлөт. Деңиз форели лососько окшош, бирок денесинен кененирээк. Ошондой эле каудалдык финдин анча билинбеген депрессиясы бар.
Форелдин курамы
Форель салыштырмалуу кымбат, негизинен деликатес балыгы, ал жогорку аш болумдуулугу жана көптөгөн пайдалуу ингредиенттери менен мүнөздөлөт. Муздак суунун агымында жашаган форель майлуулугу төмөндүгү менен мүнөздөлөт, ошондуктан аны арык балык деп аташат. Бул өтө пайдалуу, анткени анын эти Омега 3 май кислоталарына жана майда эриген А жана Д витаминдерине бай.
Мындан тышкары, форельде В тобундагы витаминдер көп кездешет. Белгилүү форелдин эти көбүнчө жаңы жана белокко бай жана аз майга бай. Көптөгөн омега-3 май кислоталары аны толук тамактануу үчүн өтө маанилүү кылат. Мындан тышкары форель балыктарынын икрасы А витаминине бай, форель формадагы майдын көпчүлүк түрлөрү 6% га, белок 18-20% га жетет.
Форель балыгын тандоо жана сактоо
Биздин тоолуу аймактарда ар дайым жаңы тамак жесе болот форель. Бирок, базарга барсаңыз, жаңы балыктардан тышкары ышталган же тоңуп калган учурларды да кездештирүүгө болот. Балык дүкөндөрүндө же ири соода түйүндөрүндө тоңдурулган тазаланган форелди же жөн гана филе табууга болот.
Сиз жаңысын тааныйсыз форель таза көрүнүшү жана жаңы жыты менен. Эгер форель балыгын сактай турган болсоңуз, аны муздаткычка тоңдурганыңыз оң. Сатып алган балыңызды дароо бышырып, анын укмуштай даамынан ырахат алуу ар дайым артык.
Форель балыгын кулинардык колдонуу
Форель бышыруу оңой, бөтөнчө даамдуу жана абдан пайдалуу балыктар. Аны көптөгөн ашпозчулар жакшы көрүшөт жана даамы бар гурмандардын сүймөнчүгү. Форельди ар кандай жол менен даярдаса болот - грильде же духовкада, бууга бышырылган, куурулган же фольгага бышырылган. Форель конокторуңузду кызыктыруу үчүн уникалдуу балык шорполорун жасоодо колдонсо болот.
Форель бышырганда, бышыруу ыкмасы канчалык жөнөкөй болсо, форель ошончолук даамдуу жана анын пайдалуу ингредиенттери ошончолук сакталат деген эрежени эсиңизден чыгарбаңыз. Форель башка балыктар сыяктуу эле даярдалат, жууп, тазалап, татымал, бир аз лимон ширеси жана зайтун майы менен татытылат.
Форелдин даамы devesil жана эстрагон сыяктуу жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле сарымсак, пияз, помидор, петрушка сыяктуу жаңы жашыл татымалдарды айкалыштырат. Форель балыктарын кызмат кылып жатканда, аны жаңы лимондун кесими менен кооздоңуз. Балык бышырылган же жаңы жашылчалар, бышырылган картошка же картошка пюреси форельге гарнир катары ылайыктуу. Форель сүйүктүү ак шарап менен жакшы айкалышат.
Форелдин артыкчылыктары
Форель диетабызга дайыма кошуп туруу пайдалуу азыктардын бири. Лосось сыяктуу эле форель бөтөнчө пайдалуу, себеби анын курамында Омега-3 май кислоталары көп. Алар жүрөк жана нерв системасынын иши үчүн өтө маанилүү. Форель балыктарын үзгүлтүксүз жеп туруу бизди тон менен, мээбиз менен кубаттандырат жана чачыбыз менен терибизди жаркыратат. Омега 3 май кислоталары кургак тери үчүн баа жеткис, аны ар дайым азыктандырууга муктаж.
Сунушталууда:
Кургак териге арналган лосось жана форель
Лосось жана форель мээни энергия менен, ал эми чач жана тери - жаркырап турат. Бул негизинен ушул балыктардын курамындагы омега-3 май кислоталарынын эсебинен болот. Алар азыктандырууга муктаж болгон кургак бет териси үчүн баа жеткис. Лосось - бул токчулук сезимин калтырган жана ошол эле учурда аз калориялуу балык.
Форель идиштери
Таза тоо сууларында, дарыяларда жана көлдөрдө жашай турган форель балыктары мыкты тамактарды билүүчүлөрдүн сүймөнчүгүнө айланган. Грильде бышырылган, кайнатылган же куурулган, фольгада же шашлык түрүндө форель ар дайым ашкан аш болуп саналат.
Форель козу карыны
Форель козу карыны / Polyporus squamosus / - бул базидиомицет козу карынынын бир түрү, Болгарияда алгыр деп аталган. Россияда аны кабырчык форель, Францияда Polypore écailleux деп аташат, Германияда аны шуппиге порлинг деп аташат. Козу карындын англисче аталышы - кургак ээр.
Форель эмне үчүн пайдалуу?
Форель - айрыкча жаңы эле кармалып калса, сүйүктүү балыктардын бири. Ал тез жана оңой даярдалат, аны өз алдынча же өзүңүз тандаган гарнир менен кошо берсеңиз болот. Эгер сиз бул даамдуу балыктын чоң күйөрманы болбосоңуз, анда сизди эмне ойлондурат:
Форель балыгын кантип бышыруу керек
Даамдуу балыкты бышыруу үчүн, кандай гана болбосун, бизге бир нече милдеттүү компоненттер керек. Бизде ар дайым лимон болушу керек - бул балыктын даамы жетишсиз. Эң жакшысы лимон ширесине токтобой, чыныгы лимонго токтолсоңуз болот. Кийинки милдеттүү компоненти - жыпар жыттуу заттар - жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттар көпчүлүк балыктарга абдан ылайыктуу.
