Цуккини

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Цуккини (Cucurbita pepo) - ашкабак үй-бүлөсүнүн жашылчасы жана бадыраңдын жакын тууганы. Алар жаратылыштын аз калориялуу, минералдарга бай белеги, бул биздин ден-соолукка пайдалуу тамактануубузга көп пайда алып келет. Цуккини чындыгында эки жылдык, өсүмдүктүн сабагы сөңгөктөлгөн жана өзгөрүлгөн мурут пайда кылган бир жылдык өсүмдүк жана анын түсү сарыдан жашылга чейин.

Цуккини өсүшү салыштырмалуу оңой жана каприз эмес. Адатта, алар гүлдөгөндөн 2-7 күндөн кийин терилет жана алардын узундугу 15 смден ашпоосу маанилүү, анткени алар даамын бир топ өзгөртөт.

Бул деп эсептелет цуккини келип чыгат башында алардын уруктары гана колдонулган Америкадан. Эски континентке алар XVI кылымда, деңизчилер аларды башка өсүмдүктөр менен кошо көтөрүп барганда гана тараган. Кызыктуу факт, ал кезде цуккини ботаникалык бакчаларда гана өстүрүлүп, кийин гана цуккини массалык түрдө өстүрүлө баштаган. Кылымдар бою Жер Ортолук ашканасынын тамыры менен тамырлашып, 18-кылымда цуккини биз билген жолдор менен бышырууну италиялыктар баштаган.

Цуккининин түрлөрү

- Цуккини же жашыл цуккини, Жер Ортолук деңизинде жана Батыш Европада кеңири таралган, узун жашыл мөмөлөрү үчүн кеңири өстүрүлгөн сорт;

- Shayot боорукер алмурут түрүндөгү цуккини авокадолорду алмаштыруу үчүн көп колдонулат. Цуккини айырмаланып, аларга узак тамак жасоо керек;

- Straightneck ар түрдүүлүгү цилиндр формасындагы тулку жана орой сары кабык менен мүнөздөлөт. Аларда таттуу жана ширелүү эт, бай даам жана каротиноиддердин, клетчатканын жана С витамининин берешендиги бар;

- Сквош эң түстүү болушу мүмкүн цуккининин көрүнүшү - актан кызгылт сары жана жашылга чейинки кызыктуу формага жана ар кандай түстөргө ээ.

Цуккини курамы

Цуккини абдан кызыктуу жашылчалар - алар витаминдерге өтө бай эмес, бирок экинчи жагынан минералдардын курамы жогору - алар калий, була, фосфор жана кальцийге өзгөчө бай. Мындан тышкары, аларда С витамининин жана В тобундагы витаминдердин көрө албас мазмуну бар.

Цуккини камтыйт 95% суу, 0,8 - 1% азоттуу заттар, 5,75% азотсуз экстракт заттар, 0,95% целлюлоза, 0,69% пентозандар, 0,5% минералдык туздар. Алардын азыктык баалуулугу бадыраңга окшош. Чоң артыкчылыгы, аларда канттардын аз өлчөмдө болушу, анын ичинен сахароза жана өсүмдүк сыяктуу инсулин сыяктуу заттардын саны аз болгондуктан, аларды диабет менен ооругандар үчүн маанилүү жана баалуу азык-түлүк кылат.

Цуккинидеги минералдык туздар организмдеги зат алмашууга жардам берет. Алардын курамында фосфор жана калий туздары, кальций, магний, марганец, темир, жез, күкүрт жана хлор, ошондой эле молибден, титан, мышьяк, алюминий, литий, цинк жана башка микроэлементтер бар.

100 г чийки цуккини төмөнкүлөрдү камтыйт:

Белок - 0,6 г, углеводдор - 3,7 г, целлюлоза - 0,6 г, суу - 94,5 мл жана 18ден 27 ккалга чейин;

100 г чийки цуккинидеги витаминдердин өлчөмү: C - 23,0 мг, B1 - 0,03 мг, B2 - 0,04 мг, PP - 0,20 мг.

100 г тузсуз кайнатылган какиниден биз табабыз: 15 ккал, белок - 1 г, углеводдор - 2,70 г, клетчатка - 1 г, май - 0,36 гр.

Чоңураак цуккинидеги өлчөм кулинардык иштетүүдөн кийин төмөнкү минералдарды табабыз: кальций - 18 мг, магний - 19 мг, фосфор - 37 мг, калий - 264 мг, натрий - 3 мг, цинк - 0,33 мг.

Витаминдердин ичинен кыйла маанилүүсү: С витамини - 13 мг, Бета каротин - 670 мкг, А витамини - 1117 UI, Лютеин + зеаксантин -1150 мкг.

Цуккини тандоо жана сактоо

Ашпозчу үчүн цуккини тандап жатканда, аларды бекем, жылмакай жана бузулбаган формада тандап алуу керек. Такталган цуккини, начар клеткалык тургор менен, жаракат алган жана териси жумшак, даамдан гана эмес, пайдалуу заттардан да ажыратылат.

Качан цуккини тандоо, жашылчанын жаңы экендигинин негизги көрсөткүчү анын тикендүү бети. Эң жакшысын тандаңыз орточо жана кичинекей цуккини анткени чоңураактары көп уруктарга ээ жана көпчүлүк учурда бышып жетилгендиктен, ачуу даамга ээ болушат.

Жаңы абалда цуккини кургатылган жана желдетилген жерде 2 күндөн 4 күнгө чейин таза бойдон сактай алабыз. Эгерде биз аларды муздаткычта сактасак, анда бул мезгил 20 күнгө чейин секирет, бирок алардын тыгыз жабык кутучада же конверттер менен пакеттерде болушу керек, бирок эч кандай учурда желим баштыктарда эмес.

Жаңы цуккини тоңдургучта сактоону кааласаңыз, алгач аларды тазалап, туздалган сууга бир нече мүнөт кесип, бланштаңыз. Аларды кургатып, конвертте сактап, катырып коюңуз.

Цуккини кулинардык колдонуу

Цуккини кулинарияда кеңири колдонулат - алар чийки, куурулган, кайнатылган жана куурулган, алар менен бирге цуккини шорпосу, цуккини күрүч, бышырылган цуккини, салат, цуккини фрикаделькалары, куурулган цуккини, ар кандай тамактар, цуккини муссака, жеңил түрмөк цуккини, ал тургай цуккини кошулган суфле. Тамактанууга жана тамак бышырууга эң ылайыктуусу - бул эң жаш цуккини, алар да сиңирилиши оңой. Чындыгында, цуккини сиңимдүүлүгү алардын кандайча даярдалгандыгына байланыштуу - кайнатылганда оңой сиңет, ал эми куурулган цуккини сиңирүү кыйыныраак. Цуккини гарнир катары жана ар кандай даамдуу тамактарды жасоодо колдонсо болот.

Фаршталган цуккини үчүн рецепт

Керектүү азыктар: 4 орточо цуккини, болжол менен 1,5 кг, 1 чай кашык. күрүч, 2-3 тиш сарымсак, 1 сабиз, 1 помидор, 1 калемпир, 500 г фарш, бир нече укроп бутагы, 1 аш кашык. май.

Кесүү ар бир цуккини 3 бөлүккө бөлүп, аларды кашык менен оюп алыңыз. Аларды майланган табага жайгаштырыңыз. Оюп жасалган бөлүгүн майдалап туурап, табага салыңыз, анда майдаланган сарымсак тиштери жана майдаланган сабиз куурулган. Суюктук бууланып бүткөндөн кийин, ага фаршты кошуп аралаштырыңыз, кууруп, майдаланган помидорду майда тууралган бүктөмгө салыңыз. Фарш куурулган соң, күрүчтү салып, аны дагы кууруйбуз. 1 чай кашык кошуңуз. суу жана ал шишип кетээри менен, майдаланган укроп, татымалдар менен татымал кошуп, цуккини менен толтуруңуз. Табага бир стакан суу куюп, бышыруу үчүн орточо ысытылган духовкага салыңыз.

Цуккининин артыкчылыктары

Цуккини - бул жаратылыштын баалуу белеги организмге бир катар артыкчылыктарды алып келет. Көптөгөн арыктоо диеталарынын катарына кирүүдөн тышкары, цуккини колдонулат жана жүрөк-кан тамыр системасынын, гипертония, боор ооруларында жана башкаларда. Алар балдардын жана оорудан айыккан адамдардын менюсунда сунушталат. Ичеги-карындын көйгөйлөрү бар адамдар, даамдуу цуккини алдында ишенимдүү жардамчы таба алышат, анткени алардын калориясы аз жана сиңиши оңой.

Цуккини курамындагы органикалык кислоталар өтө аз санда болгондуктан, аларды бөйрөк оорусу менен ооруган адамдардын терапиялык тамактануусунда мыкты азык жана диетикалык продукт экендигин белгилей кетүү маанилүү. Цуккини дайыма жеп туруу С витамининин дүкөндөрүн толуктоонун, атеросклероз менен аз кандуулуктун алдын алуунун, ашказан-ичегинин иштешин жакшыртуунун эң сонун жолу. Алар ашказан, өттүн, он эки эли ичегинин, гипертония, семирүү, аз кандуулук жана жүрөк-кан тамыр ооруларында жакшы иштешет.

Цуккини пюреси биринчилерден болуп жаш балдардын жана ымыркайлардын менюсуна киргизилген, анткени бул жашылчаларда минералдык туздары көп болгон окшош жашылчаларга караганда суу аз. Эмизүү цуккини жесе болот өгүздүн, анткени аларда сиңимдүүлүгү жогору жана өсүмдүк клетчаткасы аз.

Цуккини зыян

Адамга пайда болушу мүмкүн болгон жападан жалгыз зыян цуккини керектөө аллергия. Бирок, цуккининин аллергиялык абалы өтө сейрек кездешет. Мындан тышкары, цуккини организмден калийди кетирүү кыйынчылыгы менен байланышкан бөйрөк оорулары менен ашыкча дозада ичүү сунушталбайт.

Цуккини менен кооздоп коюңуз

Цуккини колдонуңуз башка арыктагыңыз келсе, диетаңызда. Алар калориялары өтө төмөн жана цуккини салатынын көбүрөөк бөлүгүн жесеңиз дагы, ал сиздин фигураңызга таасир этпейт. Мындан тышкары, жашыл цуккини көптөгөн сулуулук өнүмдөрүнүн негизги чийки заты болуп саналат - аларды май бездеринин ишин жөнгө салуучу кремдердин курамына кошулган алдыңкы косметикалык компаниялар.