Кыштын шашуусу

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Кыштын шашуусу (Flammulina velutipes) - Physalacriaceae тукумунун жегич козу карыны. Европада, Азияда жана Түндүк Америкада кеңири тараган. Биздин өлкөдө бул түр Zimnenka аты менен да белгилүү.

Россияда ал Кышкы козу карын жана Кышкы ыргай деп аталса, Францияда Коллиби пирог деп аталат, ал эми Германияда Samtfussrubling. Англис тилдүү өлкөлөрдө Velvet shank деп аталат.

Японияда бул түрдүн өстүрүлгөн түрү күнөсканаларда өсөт. Ал Enokitake деп аталат жана жапайы сорттон таптакыр айырмаланат. Күндүн нурларына тийбей өскөндүктөн, ак түскө боёлгон. Башка айырмачылыгы, тутам өстүрүлгөн идиштердин аркасында цилиндр формасында болот.

Кыш мезгили оңой эле таанылышы мүмкүн. Башында коңгуроо сымал саргайган же күрөң түстөгү капкак бар, бирок убакыттын өтүшү менен жалпак болуп, учу бир аз томпок болуп калат. Анын бети тегиз жана диаметри он сантиметрге чейин.

Кышкы дүмүрдүн ламеллери саргыч же ак түстө. Айрымдары эркин, башкалары дүмүр менен ширелишет. Фламмулина велутиптеринин дүмүрү цилиндр формасында. Ал баркыт бети менен мүнөздөлгөн ичке жана катаал.

Түпкүрүндө салыштырмалуу караңгы, бирок Google’га жакындаганда анын түсү ага жакындай баштайт. Анын бийиктиги болжол менен 10 сантиметр. Анын диаметри 1 сантиметрге жетет. Бул грибоктун спора чаңчалары каймактай ак түстө. Эт бөлүгү кыштын кызуусу башында ал морт жана ичке, кызгылт. Убакыттын өтүшү менен, ал катаал болуп калат. Жагымдуу даамы бар.

Кышкы бадалдарды чогултуу жана сактоо

Кыш мезгили салкын аба ырайында ийгиликтүү өнүгөт, демек, күз жана кыш айларында кездешет. Болгарияда бул түрдүн ири көлөмү өлкөнүн түндүк аймактарында, ошондой эле Түштүк-Батыш аймагында кездешет.

Аны көбүнчө жалбырактуу токойдогу жашаган же чириген жыгачтан издеңиз. Адатта, түрлөрдүн бир нече козу карындары букетке окшош нерселерди түзөт. Ошондой эле мөмөлүү дарактарда кездешет. Ийне жалбырактуу бактарда байкалбайт.

Кышкы бадалды тажрыйбалуу козу карындардан гана чогултуу керек, анткени аны уу чырмоок (Galerina Marginata) менен чаташтырышы мүмкүн. Уулар галереясы - бул кичинекей козу карын, биздин ден-соолугубузга өтө коркунучтуу. Түрдүн ондогон мөмө берүүчү органдары гана балдарды өлүмгө дуушар кылышы мүмкүн. Себеби, анын этинде уулуу заттар бар.

Уулуу галерея кышкы бадалдай болуп, куураган бактарда өсөт. Бирок, тажрыйбалуу козу карын терүүчүлөр аларды дароо эле уулуу галереянын дүмүрүндө так манжасы бар экендиги менен айырмалашмак. Мындай формация анын эгизинде байкалбайт.

Тажрыйбасыз козу карын тергендерди адаштыра турган башка козу карындар дагы бар. Булар жалпы Pinscher, Kuehneromyces mutabilis (Prickly Prickly Pear) жана Poisonous Punch (Hypholoma fasciculare) деп аталган Armillaria mellea. Алар жыгачта өнүгүшүнө байланыштуу адашып жатышат.

Болбосо ажыратуудан кийин узактыгы боюнча кыштын кызуусу кээ бир башка түрлөрүнөн ашып түшөт. Муздаткычта сакталып турса, бир жумадай жаңы бойдон турат.

Кыш мезгилинде тамак бышыруу

Кышкы ашкабак тамак жасоодо кеңири колдонулат. Ал бышырууга, ошондой эле куурууга жана нан бышырууга ылайыктуу. Адатта, шорполордо, ысык тамактарда, шашлыктарда, балык тамактарында, салаттарда, сушиде, булочкада, кастрюлде, тамактарда, жашылчалар менен кошо рисотто жана башка көп нерселер колдонулат. Кыш мезгилиндеги таймашты даярдоо оңой. Губканы тазалап, агын суунун астында жууйт. Андан кийин ал термикалык иштетүүдөн өтүп, кыска убакыттын ичинде даяр болот.

Кыштын кескин түшүүсүнүн артыкчылыктары

Кыш мезгили көптөгөн оң сапаттарга ээ. Бул күчтүү антиоксидант болгон селендин булагы. Мындан тышкары, анын курамында В1 витамини, В2 витамини жана В3 витамини бар. Бул түрдүн козу карындары белокко, кальцийге, темирге жана башкаларга бай. Алар стресс жана чарчоо менен күрөшүүгө жардам берет деп көрсөтүлгөн.

Ошондой эле, алар тамак сиңирүүнү жакшыртып, холестерол деңгээлин төмөндөтүп, кээ бир рак ооруларына туруштук берүү мүмкүнчүлүгүнө ээ экен. Кыш мезгилиндеги сарымсакты колдонуу кан басымын төмөндөтөт жана гипертониядан жабыркагандарга сунушталат.

Диетологдордун айтымында, козу карын пайдалуу, анткени ашыкча салмакты азайтууга жардам берет. Кышкы сарымсак кээ бир майларды өндүрүүдө колдонулат, алар эс алдыруучу жана кубаттандыруучу таасир берет.

Кыштын ысыгы менен элдик медицина

Чыгыш элдик медицинасында тамактануу сунушталат кыштын ылдамдыгы ракка каршы профилактика катары. Ал үчүн күн сайын жарым стакан кайнатылган кышкы тамакты ичиш керек жана аны татымалдан өткөрбөө керек. Бул курс бир жума бою өткөрүлөт, андан кийин жети күндүк тыныгуу жана процедура кайталанат.

Андан кийин бир ай бою кышкы бадалдын тундурмасын ичип алыңыз. Коньяк капкактарын жаш козу карындардын үстүнө куюп (1: 5 катышы менен) караңгы жана салкын жерде айнек идишке салып даярдайт.

Алар эки жума ушул бойдон турушу керек. Андан кийин тундурма чыпкаланат. Андан 2 чай кашык алып, 1/2 чай кашык кайнатылган жылуу сууга эриңиз. Суюктук күнүнө үч-төрт жолу, тамактануудан жарым саат мурун кабыл алынат.