2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Сыр өндүрүү, сыягы, жаңы сүттү кой, эчки, уй жана буйвол сыяктуу жугуштуу жандыктардын органдарына ташуу учурунда табылган.
Муздатуу ыкмалары ачылганга чейин, миңдеген жылдар бою, сыр сүттү сактоо ыкмасы болуп калган. Биринчи сыр өндүрүшү кайдан табылганы белгисиз болсо дагы, Жакынкы Чыгышта, Европада жана Борбор Азияда, буга далил биринчи жасалган сыр.
4-июлда дүйнөнүн айрым жерлеринде майрамдашат сыр күнү анын дүйнөнүн ар кайсы бурчунан келген көптөгөн көрүнүштөрүндө. Америка Кошмо Штаттары 100 жылдан ашуун убакыттан бери быштак күнүн белгилеп келет жана ошол күнү өндүрүш жөнүндө көбүрөөк билүүгө жана сырдын тарыхы, иш-чараны көңүлдүү өткөрүү жана албетте - ашказанга сыр жеп, күнөөлүү болбой.
Эрте сырлар
Башында деп ишенишет сыр ачык болжол менен биздин заманга чейинки 8000-ж Реннет, быштак жасоодо колдонулган энзим, табигый шартта, күйүүчүлөрдүн ашказанында болот. Табарсыкка окшогон органдар көбүнчө сүт жана башка суюктуктарды сактоо жана ташуу үчүн колдонулган. Жайдын жылуу ысыгы муздабастан, ашказандагы капталдагы калдык бөйрөк менен бирге табигый түрдө сүттү уютуп, сырдын алгачкы формалары пайда болгон.
Эрте Рим тексттери байыркы римдиктерге сырды кандайча жактыргандыгын сүрөттөйт. Алар сырдын ар кандай түрлөрүн жактырышкан, ал эми сыр өндүрүү буга чейин искусствонун бир түрү деп эсептелген. Рим легиондоруна катуу сыр беришкен. Сыр сөзү латынча caseus сөзүнөн келип чыккан, анын тамыры протоиндо-европалык куат тамырынан чыкса, ачытуу же кычкыл болуу дегенди билдирет.
Европа сырлары
Сыр Европанын түндүгүндөгү салкын климаттарга жайылып кеткендиктен, аны сактоо үчүн аз туз керектелип, сырдын жумшак, жумшак түрлөрү пайда болду. Бул салкын климаттар эски, бышкан жана көк сырлардын ойлоп табылышына да күбө болушкан. Көптөгөн сирена Бүгүн биз билген чеддар, гауда, пармезан, Камемберт Европада биринчи жолу орто кылымдарда өндүрүлгөн.
Заманбап сырлар
Сырды массалык түрдө өндүрүү 1815-жылы Швейцарияда курулганга чейин болгон эмес биринчи сыр заводу. Көп өтпөй окумуштуулар анын кандайча жайылып, өнөр жай сыр өндүрүшү өрттөй болуп өскөнүн аныкташты.
Пастеризация жумшак сырларды коопсуз кылып, кургак учуктун, сальмонеллездун, листериоздун жана бруцеллёздун жайылуу коркунучун төмөндөтөт. Чийки сүттүн сырынын очоктору дагы деле болсо кайталанып, кош бойлуу аялдарга жумшак сыр жана көк сыр жебөө керектиги эскертилет.
Америкалык өнөр жай тамак-ашы менен, революция кайра иштетилген сырды ойлоп табуу менен келди. Кайра иштетилген сыр табигый сырды сүт, эмульгаторлор, стабилизаторлор, даамдар жана түстөр менен айкалыштырат. Бул арзан сыр продукту оңой эрийт жана универсалдуу сүйүктүү болуп калды. Кайра иштетилген сыр өндүрүү Экинчи Дүйнөлүк согуш учурунда кескин жогорулаган.
Жаңы багыттар
Өз колу менен жасалган чебер сыр бүгүнкү күндө кайтып келди. Быштак өндүрүүнүн классикалык ыкмалары чакан өндүрүүчүлөр тарабынан колдонулуп, барган сайын артыкчылыктуу болуп баратат. Чыныгы үй быштакы сиз үчүн жана сиздин үй-бүлөңүз үчүн уникалдуу даамдуу ашпозчулукту кепилдейт - нан быштактарынан баштап, картошкадан жасалган сыр менен өтүп, сыр менен аппетиттүү пицца менен аяктайт. Бул ашпозчулуктардын эч бири көңүл сыртында калбашы керек.
Даамдуу тамактын шыгы ар дайым сиз менен болсун!
Сунушталууда:
Жыпар жыттуу шорпо үчүн сырдын 5 түрү
Сыр көп нерсени кошо алат шорпонун даамы , гарнир же негизги ингредиент катары колдонулабы. Бирок анын сыртынан, эришинен же даамынан улам, ар бир сырды шорпонун рецептине кошууга болбойт. Шорпоңуздун рецепттеринде колдонула турган сырдын беш түрүнүн ичинен тандап алыңыз, көңүлүңүз калбайт.
Жаңы сырдын пайдасы
Сыр кальцийге, фосфорго жана цинкке, ошондой эле ооздогу кычкылдуулукту калыбына келтирүүгө жардам берген микроэлементтерге бай. Анда чогултулган сапаттар сөөк ткандарын курууга жардам берет. Жалпысынан кальций сиңирилиши кыйын элемент. Ал эми сырда ал кальций лактаты түрүндө болот, ошол себептен ал оңой сиңет.
Дүйнө жүзү боюнча сары сырдын эң популярдуу түрлөрү
Сары сыр же сары быштак деп аталган нерсе - бул биздин өлкөдө гана эмес, бүткүл дүйнө жүзү боюнча кеңири таралган тамактардын бири. Бул сүт продуктусу бутерброд, пицца, спагетти, кастрюль жана башка түрдүү тамактарды жасоодо колдонулат. Анын сорттору, жок дегенде бир жолу сынап көрүүгө арзыйт.
Сары сыр менен сырдын бышырылышындагы кылдаттык
Сары сыр менен быштакты бышырганда, бышырылган кычкыл жана сыр же сары сыр жумшак бойдон калып, оозуңузда эрип кетиши үчүн, кээ бир назиктиктерге көңүл буруу керек. Эритилген сырларды ийгиликтүү нанга кошуу үчүн, аларды тоңдургучта алдын ала катуу муздатыңыз, бирок тоңдурбаңыз.
Сырдын өндүрүшү биздин өлкөдө 16000 тоннага азайган
Айыл чарба жана азык-түлүк министрлигинин маалыматы боюнча, акыркы 10 жылда өлкөдө сыр өндүрүү 16000 тоннага азайган. 2008-жылы биздин өлкөдөгү сүт заводдору 73 026 тонна сыр өндүрүшсө, 10 жылдан кийин көлөмү 57 577 тоннага чейин төмөндөгөн.
