Cabernet Sauvignon

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon) дүйнөнүн эң белгилүү жана кеңири таралган кызыл шарап жүзүмү, Франциянын Бордо районунан чыккан. Албетте, Cabernet Sauvignon кызыл сорттордун чыныгы падышасы. Көбүнчө сортторду ушул сорт менен алмаштырыш үчүн тамырынан жулунгандыктан, ал жеңүүчү деп аталат.

Cabernet Sauvignon бүткүл дүйнөдө кеңири таралган жана генетикалык изилдөөлөргө ылайык, ал Sauvignon Blanc жана Cabernet Franc сортторунан алынган гибрид. Франциядагы Бордонун сыртында, Прованс шаарында, өлкөнүн түштүк-батыш бөлүктөрүндө, Лангедокто жана Луардын жээгинде аз санда кездешет.

Жаңы Дүйнөдө, сорт Калифорниядагы эң маанилүү кызыл шарап сорту болуп саналат. Калифорниялыктар өзгөчө шараптарды жаратышат Cabernet Sauvignon, шараптагы мөмөгө негизги басым жасоо менен. Австралияда, Кунунавара, Яра өрөөнү, Виктория жана башка кээ бир жерлердеги плантациялардан чоң натыйжаларга жетишилди. Түштүк Америкада, мөмө-жемиш жана сыра шараптары негизинен Чилиден келет.

Европада Cabernet Sauvignon бүтүндөй Италияда кеңири таралган. Испанияда, кызыл шарап үчүн бардык негизги шарап аймактарында болот.

Болгарияда Cabernet Sauvignon шараптын бардык аймактарында кездешет. Андан күчтүү жана жыпар жыттуу шараптар алынат, алар түзүлүшү жана түсү абдан жакшы.

Сорттун кеңири таралышынын себеби Cabernet Sauvignon анын жөнөкөй эместиги жана ар кандай климаттык шарттарга оңой ыңгайлашуусу. Кыскасы, ар кандай кызыл сортту өстүрүү үчүн ылайыктуу шарттар бар жерде, Cabernet Sauvignon өстүрсө болот.

Cabernet Sauvignon артыкчылыктары көп

аны шарап чыгаруучулар гана эмес, керектөөчүлөр дагы эң керектүү сорттордун катарына кошушат. Анын эң чоң артыкчылыктарынын бири - бул анын индивидуалдуулугу. Кайсы жерде өстүрүлбөсүн, ага кандай мамиле жасалып, бышуу процесси кандай болгонуна карабастан, Cabernet Sauvignon дээрлик бардык шарттарда сорттук өзгөчөлүктөрүн сактап калуунун уникалдуу мүмкүнчүлүгүнө ээ. Cabernet Sauvignon башка кызыл шараптардын арасында оңой таанылат.

Cabernet Sauvignonду кызыл шараптардын падышасы кылган нерсе, албетте, анын айкын мүнөзү жана жогорку сапаты. Шарап бөтөлкөдө жакшы картайып, убакыттын өтүшү менен көп катмарлуу жана тазаланган шарапка айланат.

Cabernet Sauvignonдогу тарых

Cabernet Sauvignon мыкты француз шараптарын түзүү үчүн маанилүү сортторунун бири болуп саналат. Францияда шараптын бул сортунун аянты кыйла көбөйдү - 1968-жылы 11800 гектардан 1988-жылы 36000 гектарга чейин.

Cabernet Sauvignon жөнүндө алгач 17-кылымда эскерилген, бирок 18-кылымда, Голландиялык адистердин тобу Бордо шаарындагы Медоктун айланасындагы саздарды кургатып, ошентип жаңы шарап жерлерин жараткан кезде кеңири жайылган. Ошол жерде ушул кезге чейин бар болгон эң ири шарап аянтчалары түзүлгөн. Медоктун тегерегиндеги жерлер Cabernet Sauvignon өстүрүү үчүн эң сонун.

Чоң бүртүкчөлүү кумдуктар бир нече метр тереңдикте жайгашкан жана Медок шаарында катуу жааган жамгырдын агып кетишине сонун мүмкүнчүлүк бар. Ошентип, сорт тамырларын жерге терең жайып жатат. Күндүз топурак күндүн ысыгынан ысыйт, ал эми түнкүсүн ысык жүзүмдүн үстүнө жайылып, боолордун табигый бышышына жардам берет. Ушул жаратылыш байлыктарынын аркасында Медокто ушул сыяктуу уникалдуу шараптардын айрымдары төрөлөт.

Cabernet Sauvignonдогу өзгөчөлүктөр

Тарабынан өндүрүлгөн шараптар Cabernet Sauvignon, жакшы каныккан кочкул кызыл түс, майда кызыл мөмөлөрдүн (тыт, кара бүлдүркөн жана карагат) жыпар жыты, ошондой эле тыгыздыгы менен мүнөздөлөт. Cabernet Sauvignon эмен бөтөлкөлөрүндө картайганда өтө татаал жана бай жыпар жытты пайда кылат, анын ичинде түтүн, эмен, татымал, корица жана шоколад жагымдуу нюанстары бар. Адатта, шарап 3 жаштан 10 жылга чейинки карылыктан кийин өзүнүн максималдуу сапаттарын ачып берет.

Жаш шараптардын жыпар жыттары тыт, спаржа, малина жана өтө жеңил ачуу нотада бар. Танниндер өтө бай, бул шараптын мыкты улгайуу мүмкүнчүлүгүн берет. Күңүрт кызгылтым түс каберетке сонун көрүнүш берет. Эски шараптарда буга чейин бир кыйла жумшак таниндер бар, алар уникалдуу татаалдыкка жана толуктукка шарт түзөт.

Жетилген Cabernet Sauvignon бир нече тонна ачык түстө, ал эми жыпар жыттуу алча, кара алча, кара карагат, шоколад, тамеки жана кедр жыгачы. Cabernet Sauvignon эмен жыгачы менен жакшы иштешет, ошол себептен шарап ар кандай мезгилдерди эмен бочкаларында өткөрөт.

Cabernet Sauvignon кызмат кылууда

Cabernet Sauvignonдун тыгыз даамы эт менен жакшы айкалышат. Козу, уй, чочко жана уй эти өтө ылайыктуу. Балык эти менен Cabernet Sauvignon айкалышы өзгөчө. Канаттуулардын ичинен өрдөктүн этин колдонуу жакшы.

Cabernet Sauvignon семирген эттер менен толук айкалышат, анткени алардын тамагы оозду жана тилди каптап, сезимди шараптын жаш жана күчтүү танниндеринен коргойт.

Ортосунда чындыгында сонун айкалышын алуу үчүн Cabernet Sauvignon жана тамак-аш, эксперттер негизги карагат, козу карын, куурулган помидор, баклажан жана зайтун кошуу сунуштайбыз. Шараптын мыкты сырлары - Пармезан, Камемберт жана Горгонзола. Бул жерде татымалдын курамына кара калемпир жана сонун бальзам уксусу, ал эми чөптөр - розмарин, тимьян, райхан, орегано жана жалбыз кирет.

Кабернет канчалык бышып жетилген болсо, анын даамы ошончолук аз болот. Демек, күчтүү кыскарган соустар эски шараптарга жарабайт. Cabernetтин даамын жумшартууда грек жаңгагы чоң роль ойнойт, ал шарап танниндеринин кескин таасирин жумшартат.