2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кой сыр Болгария үчүн салттуу болгон кой сүтүнөн жасалган ак туздуу продукт. Бөйрөк энзиминин жана сүт кислотасы организмдеринин ферменттеринин жардамы менен физикалык-химиялык жана биохимиялык өзгөрүүлөргө дуушар болгон. Бышкан быштак сырынын орточо туздуулугу жана ачык кычкылдуулугу бар. Бул жергиликтүү ашпозчулукта дагы, биздин коңшу өлкөлөрдүн ашканасында дагы кеңири тараган.
Кой сырынын курамы
Кой сыры - көптөгөн заттарды камтыган жогорку сапаттагы продукт. Алардын айрымдары койдун сүтүнөн өтсө, башкалары, мисалы, туз кошулуп, калгандары сыр бышып жетилгенде пайда болот. Сүттүн маанилүү компоненттеринин арасында сүт протеин болгон казеин деп аталган нерсе бар. Кой сыры дагы белоктун булагы болуп саналат. Окумуштуулардын айтымында, сырдын бул түрүндөгү белоктун көлөмү 22 пайызга жетет.
IN кой сыр ошондой эле анын курамында майдын курамы бар, алар өнүмдүн ийкемдүүлүгүнө, даамына жана азыктык касиеттерине жооп берет. Анын курамында фосфор жана кальций сыяктуу минералдарды кездештиресиз. Ошондой эле кой сырынан А витамини, В1 витамини, В2 витамини, В6 витамини, Е витамини жана РР витаминин алабыз.
Кой сырынын тарыхы
Кой сыры - бул өтө байыркы тарыхы бар азык-түлүк продуктусу. Ал биздин заманга чейин 8000-жылы, адамдар кой багып баштаганда даярдалган деген божомолдор бар. Ошондой эле, кой сыры алгач Жакынкы Чыгышта жана Орто Азияда жасалган деп эсептешет.
Бул жерлерде жашаган уруулар өлтүргөн жаныбарлардын органдарында азык-түлүктү сактап калуунун жолун табышкан. Дагы эле эмизип жаткан бодо малды союп жатканда, адамдар ашказанындагы сүт өтүп жаткандыгын байкаган.
Ата-бабаларыбыздын сүттү тундуруу үчүн ашказандагы курсакты колдонууга кызыгуусу ушул болсо керек. Бүгүнкү күндүн прототиби болсо керек кой сыр ал кыйла кычкыл жана туздуу болгон жана быштакты көбүрөөк эске салган. Бара-бара бул идея ар кайсы элдерге жайыла баштады. Кой сырын өндүрүү боюнча ар кандай техникалар дагы пайда болууда.
Кой сырын өндүрүү
Бүгүнкү күндө аны алуу оңой кой сыр. Бирок, биз базардагы азык-түлүктүн сапатына эч качан ишене албайбыз. Мына ошондуктан биз туздалган продукцияны өзүбүз даярдаганга аракет кылсак болот.
Бир килограммга жакын сыр алуу үчүн, бизге кеминде төрт килограмм жаңы койдун сүтү, 20 тамчы сыр ачыткысы керек. Сүттү 35 градуска чейин ысытып, ага ачыткы кошуш керек. Дрождун ар кандай түрлөрү болгондуктан, коопсуздук үчүн этикеткага бекитилген көрсөтмөлөрдү сактоо керек.
Ошентип, уютулган сүт коюу болуп жылуу бөлмөдө калтырылат. Уюштуруу болжол менен 90 мүнөткө созулат. Уюшкан сүт карамель кремин эске салган консистенцияга ээ болот. Бир аз түртсө, продукт ал жайгашкан идиштин дубалынан бөлүнүп чыгат.
Аны бөлүктөргө бөлүп, сууну кетириш үчүн, сүлгүгө салышат. Андан кийин сырды сарысы толугу менен кетириш үчүн үстүнө жакшылап басышат. Жарым күндөн кийин сырды туздоого даярдайсыз. Аны 10% туздуу эритмеге салып 40 күн бою бышып жетилүүгө болот.
Кой сырын тандоо жана сактоо
Тандап жатканда кой сыр соода түйүндөрүндө буюмдун үстүн кылдаттык менен текшерип чыгыңыз. Ак түстө болуп, башка түскө боёлбошу керек. Жакшы бышкан накта койдун сыры туруктуу көрүнүшкө ээ. Ошондой эле бир аз күкүм болушу мүмкүн. Кой сырынын жагымдуу жыты бар. Бул керектүү шарттарда сакталса, жарактуулук мөөнөтү узак болушу мүмкүн болгон продукт.
Ак кайнатылган сырды бир чымчым туз кошуп, суу куюлган идишке салып коюу сунушталат. Андан кийин бул идиш муздаткычта сакталышы керек. Сырды 4-6 градуска чейинки температурада сактоо жакшы. Мындай шартта аны 10 айга чейин сактоого болот. Эгерде температура 10 градустун тегерегинде болсо, анда ал 3 айдан ашпашы мүмкүн. Кой сыры камераларда жана тоңдургучтарда сактоого ылайыктуу азыктардын катарына кирбейт, анткени өтө төмөн температура аны өтө майдалап, даамын төмөндөтөт.
Кой сырын бышыруу
Кой сыр түпкү дасторкондун алмаштыргыс өнүмү. Аны өз алдынча берсе болот, ага кара мурч, паприка, желек жана райхан сыяктуу жыпар жыттуу заттар себилип же ар кандай тамактар менен оңой аралаштырса болот. Бул калемпир, бадыраң, помидор, салат, шпинат, капуста жана башкалар сыяктуу жашылчалар менен ийгиликтүү айкалышкан. Ушул себептен анын Шопска салаты, Помидор салаты, калемпир жана пияз менен быштак сыяктуу аппетиттүү кулинардык жаратууларда орду бар.
Бул термиялык дарылоо үчүн ылайыктуу жана нан менен ийгиликтүү болот. Кой сыры омлеттин ар кандай түрүндө колдонулат. Ошондой эле, бул ар кандай нан, нан, пирог, пирог, торттун эң маанилүү компоненттеринин бири. Анын бир аз өлчөмүн шорполорго, макарон, макарон, пицца, рисотто жана башкаларга колдонсо болот. Кой сырынын бул ашпозчулук сапаттары болгарларды өзүнүн түпкү тамак-ашы менен сыймыктандырат жана чет өлкөлүк туристтер биздин өлкөгө дагы бир нече жолу кайтып келишет.
Кой сырынын артыкчылыктары
Кой сыр ал бир нече себептерден улам керектелиши керек. Анын бай курамы организмди витаминдер жана микроэлементтер менен камсыз кылып, тоник таасирин тийгизет. Бул сүт азыкын керектөө сөөк тутумун чыңдап, зат алмашууну тездетет жана ашказан ширесинин бөлүнүп чыгышын шарттайт.
Адистердин айтымында, өнүм өнөкөт гастрит менен жабыркаган адамдардын менюсунда сөзсүз болууга тийиш болгон азыктардын катарына сыр кирет. Кой сырынын дагы бир артыкчылыгы - бул остеопороздун жана рахиттин алдын алууга жардам берет.
Сунушталууда:
Кой сүтү
Сүт - бул сүт эмүүчүлөрдүн сүт безинде пайда болгон жана сакталган азыктык биологиялык суюктук. Жаш муундарды багуу үчүн жаратылыш жараткан бирден-бир продукт - сүт. Биздин өлкөдө кой, уйдун жана эчкинин сүтү кеңири таралган. Касиеттери менен сапаттарын кененирээк карап чыгалы койдун сүтү .
Кой этин бышыруу боюнча кеңештер
Козу ден-соолукка пайдалуу эттердин бири. Даамдуу жана пайдалуу тамакты сүйүүчүлөрдүн дээрлик бардыгы жакшы кабыл алышат. Мындан тышкары, козунун жакындарына кызмат кыла турган көптөгөн бышыруу жолдору бар. Козуну бышыруу чындыгында кыйын эмес.
Жашылча сары сыр жана сыр үчүн жана каршы
Дүкөндөрдөн сары сыр менен сырды үзгүлтүксүз көрө аласыз, анын этикеткасында өсүмдүк майлары бар же ал толугу менен өсүмдүк өнүмү деп жазылган. Демек, алар байыркы технология боюнча - уйдун, койдун же эчкинин сүтүнөн чыккан май менен жасалбайт.
Кой сүтүнүн артыкчылыктары жөнүндө
Койдун сүтү абдан даамдуу жана аш болумдуу. Ал бай жана бай, назик жана бир аз таттуу даамга ээ. Бул сүттүн тыгыздыгы уйдун жана эчкинин сүтүнө караганда жогору. Анын курамында В тобундагы маанилүү витаминдер бар. Сыр койдун сүтү аны көбүнчө сырды такыр жактырбагандар жакшы көрүшөт, анткени алар уйдун сүтүнүн сырынын даамын жактырышпайт.
Үч жасалма бренд сыр жана эки бренд сары сыр BFSA тарабынан кармалган
Болгариянын базарларында жасалма сүт азыктары менен көйгөй уланып келатат жана БФСАнын акыркы текшерүүсүндө сүттөн жасалбаган 3 бренд сыр жана 2 маркадагы сары сыр табылды. Жалпысынан ар кандай өндүрүүчүлөрдөн сыр, сары сыр, май жана йогурттун 169 үлгүсү алынды.
